mărturisiri

Întotdeauna mi-am dorit să încerc să fac panna cotta. Niciodată n-am reușit să o fac înainte, prietenii mei mi-ar spune că este foarte ușor, dar nu aveam idee cât de ușor este! Mă gândesc la asta ca la un gel pe bază de cremă (și este la fel de ușor de făcut, cu excepția faptului că folosiți cremă reală în loc de toate acele culori și arome artificiale).

Lucrul este că panna cotta necesită smântână (de obicei smântână grea sau frișcă, deși am auzit că poți schimba jumătate și jumătate pentru a o face puțin mai ușoară). M-am oferit voluntar să fac panna cotta pentru un club de cină pe care îl găzduiam și m-am gândit că voi face două versiuni ale acestui desert clasic italian. O versiune completă cu grăsime (folosind smântână pentru bătut) și o versiune „skinner” folosind jumătate și jumătate (ambele sunt însă destul de bogate în calorii). Unul dintre oaspeții cinei este un alergător de maraton, așa că crede în alegerea gustului complet (ceea ce înseamnă grăsime plină) pentru majoritatea lucrurilor. Hei omule, dacă alergi maratonuri poți mânca cam tot ce vrei. Cu toate acestea, cei dintre noi care nu doresc să alerge 26 de mile (aproximativ 42 km) nu au astfel de libertăți.

Desigur, cea plină de grăsime va avea un gust mai bogat și mai cremos, dar mă întreb dacă versiunea „mai slabă” va avea un gust atât de rău. Nu cred. Cred că s-ar putea să merite compromisul.

Iată rețeta pe care am folosit-o pentru a face panna cotta:

Panna cotta - face 4 portii
Rețetă adaptată de la David Lebovitz

2 cesti (500 ml) smantana grea (sau jumatate si jumatate)
1/4 cană (100g) zahăr
1 linguriță de extract de vanilie sau 1 bob de vanilie, împărțit pe lungime
1 pachet de gelatină sub formă de pudră (aproximativ 2 lingurițe)
3 lingurițe (45 ml) de apă rece

1. Încălziți smântâna grea și zahărul într-o cratiță sau cuptor cu microunde. Odată ce zahărul este dizolvat, scoateți-l de pe foc și amestecați extractul de vanilie. (Dacă utilizați o bob de vanilie, răzuieți semințele din fasole în cremă și adăugați păstăia de fasole. Acoperiți și lăsați să infuzeze 30 de minute. Scoateți bobul, apoi reîncălziți amestecul înainte de a continua.)
2. Uleiați ușor opt căni cu cremă cu un ulei cu gust neutru.

3. Presărați gelatina peste apa rece într-un castron de dimensiuni medii și lăsați să stea 5 până la 10 minute.
4. Se toarnă amestecul foarte cald de Panna Cotta peste gelatină și se amestecă până când gelatina se dizolvă complet.
5. Împărțiți amestecul Panna Cotta în cupele pregătite, apoi răciți-le până devin ferme, ceea ce va dura cel puțin patru ore. Dacă sunteți presat pentru timp, turnați amestecul Panna Cotta în pahare de vin, astfel încât să le puteți servi în pahare, fără a le desface.
6. Rulați un cuțit ascuțit în jurul marginii fiecărei Panna Cotta și desfaceți-le pe o farfurie de servire și ornați după cum doriți.

Tester de gust:
Încercați fiecare dintre casele panna și comentați aspectul, textura și aroma. Există o diferență evidentă între versiunea full-fat și skinner? Care îți place mai mult? Chiar merită să mergi pe traseul plin de grăsimi?

Rezultatele:
A fost foarte distractiv să-mi văd testerele de gust încercând panna cotta. Nu au avut nimic (bun sau rău) de spus atunci când au gustat panna cotta făcută cu jumătate și jumătate. Cu toate acestea, de îndată ce au încercat-o pe cea făcută cu friscă, s-a terminat cu vânatul. Expresii precum „Pot să-mi dau seama în totalitate care dintre ele este cu frișcă”, „Textura este total diferită - este mai catifelată și mai cremoasă” și „Aș fi fericit cu doar o jumătate de porție din versiunea de frișcă decât de două ori o mare parte din cea realizată cu jumătate și jumătate ”.

Din păcate, trebuie să concluzionez, de asemenea, că, atunci când vine vorba de panna cotta, conținutul de grăsime din frișca pentru bătut face diferența. Din punct de vedere al gustului, aveau un gust suficient de similar, dar textura a fost întreruperea. Și pentru că panna cotta are foarte puține ingrediente, faptul că crema joacă un rol atât de central face dificilă compromiterea acestui aspect. Versiunea care a fost realizată cu jumătate și jumătate avea o textură care era foarte asemănătoare cu cea dură Jell-O, în timp ce cea realizată cu friscă avea o textură ușor mai moale și catifelată (iar aroma de vanilie era mai pronunțată - nicio surpriză grăsimea are aromă).

Când vine vorba de panna cotta, nu vă pierdeți timpul cu jumătate și jumătate. Dă-i respectul pe care îl merită și folosește frișcă. Este adevărat că, atunci când vine vorba de mâncare de bună calitate, nu aveți nevoie de atât de mult pentru a fi mulțumit (și chiar nu-mi place să compromiteți desertul). Aș prefera să fac totul cu smântâna și zahărul și să le consum mai rar. Viața este prea scurtă pentru a mânca desert mediocru.

Voi spune că îmi pare atât de rău pentru toți acei ani încât le-am spus clienților să înlocuiască jumătate și jumătate cu frișcă. La ce mă gândeam? Atenție, cred că, în anumite aplicații, ați putea scăpa de ea (de exemplu, supe pe bază de cremă, cum ar fi crema de praz, cartofi și crema de ciuperci). Desigur, va trebui să fac o altă serie de teste de gust pentru a testa acest lucru). Dar în ceea ce privește panna cotta, mergeți la toate și folosiți frișcă!