Împărtășirea este grijuliu, cetățean!

hirshon

Imagine Vorschmack utilizată sub licența Creative Commons de la flickr.com

Cetățeni, este un fapt decis că Finlanda este un loc pe care îl consider a doua casă, așa cum este adevărat pentru majoritatea regiunilor nordice. Acest fel de mâncare reflectă în multe feluri adevărata esență a TFD, deoarece este o fuziune de rețete germane evreiești, rusești și finlandeze și o sinteză de elemente umile și gourmet - însăși definiția mea în toate privințele! 😀

Vorschmack sau forshmak (în idiș: פֿאָרשמאַק, din arhaica germană Vorschmack, „gust înainte” sau „aperitiv”) este un fel de mâncare inițial est-european făcut din pește și/sau carne tocată sărat. Diferitele variante ale acestui fel de mâncare sunt deosebit de frecvente în bucătăria evreiască și finlandeză Ashkenazi. Unele soiuri sunt, de asemenea, cunoscute în bucătăria rusă și poloneză.

În bucătăria evreiască, potrivit legendarului istoric alimentar Gil Marks, numele german indică posibila origine germanică a acestui fel de mâncare. William Pokhlyobkin îl descrie ca fiind un aperitiv fierbinte inițial prusian, care a fost făcut din hering prăjit. Felul de mâncare a fost adoptat și adus spre est de evreii askenazi, care l-au transformat într-un aperitiv rece, un pate din hering mărunțit tocat. În timp ce numele forshmak a devenit obișnuit în Ucraina, evreii polonezi și lituanieni l-au numit de obicei gehakte hering („hering tocat”).

Rețetele tradiționale includ ou fiert tare, ceapă și măr proaspăt ras. Uneori se adaugă și cartofi. Aperitivul este de obicei servit ca salată sau ca tartă pe pâine, biscuiți sau kichlach (fursecuri). Poate fi consumat și la micul dejun sau ca fel principal, de obicei cu cartofi fierți.

Deși în zilele noastre vorschmack este în principal asociat cu bucătăria evreiască din Rusia, acolo erau cunoscute diferite versiuni ale acestui fel de mâncare (rusă: форшмак). Acestea erau de obicei aperitive calde sau feluri de mâncare la micul dejun. Un cadou pentru tinerele gospodine, o carte de bucate rusească clasică de Elena Molokhovets, oferă trei rețete de vorschmack fierbinte în prima sa ediție (1861) și au fost adăugate alte variante în edițiile următoare.

Într-o rețetă, carnea (vițel sau vită), heringul, pâinea albă și ceapa sunt tocate, amestecate cu smântână sau smântână și coapte. Alte rețete includ doar hering (fără carne), precum și alte ingrediente, cum ar fi cartofi, ouă și mere. Rețete și mai elaborate, cu detalii suplimentare despre tehnicile de gătit, sunt date într-un alt manual clasic de bucătărie rusească,

În bucătăria finlandeză, vorschmack se prepară de obicei din carne măcinată, hamsii sau hering și ceapă. Vasul este de obicei garnisit cu cartofi, murături și smântână. Snaps-ul este de obicei servit în combinație cu mâncarea de vorschmack. Unele rețete includ coniac.

Există mai multe povești cu privire la originea felului de mâncare, dar acesta a devenit un fel de mâncare tradițional finlandez, deoarece a fost unul dintre aperitivele preferate ale omului de stat finlandez, eroul de război și gurmandul Marshall Gustaf Mannerheim. Unele surse spun că Mannerheim a adus felul de mâncare în Finlanda din Polonia sau Rusia, dar nu au existat surse certe pentru aceste afirmații.

A fost dus în Finlanda după 1917 de către mareșalul Mannerheim, care a servit la curtea rusă ca ofițer al ultimei garde a cavalerului țarinei. Povestea spune că Mannerheim a dus rețeta mai întâi la hotelul Kämp. Cu toate acestea, bucătarul-șef de la Kämp nu a fost interesat de vorschmack și, prin urmare, Mannerheim a adus rețeta peste Parcul Esplanade la restaurantul Savoy.

Restaurantul Savoy de la ultimul etaj al uneia dintre clădirile din jurul Esplanadei din centrul Helsinki este acum renumit pentru vorschmack-ul său. Restaurantul obișnuia să fie frecventat de Mannerheim, iar masa lui Mannerheim la Savoy era întotdeauna rezervată și, din respect, nimeni nu s-ar gândi vreodată să ceară să fie așezat acolo. Savoy păstrează și astăzi un decor și un meniu similar cu cele din zilele Mannerheim, de fapt!

Versiunea mea a acestei rețete combină elemente din rețeta originală evreiască cu utilizarea mărului acru ras, dar este altfel servită în stil finlandez și condimentată după gusturile mele specifice. Recunosc că aceasta este o rețetă neobișnuită cu ingrediente pe care americanii nu ar crede în mod normal să le pună împreună. Crede-mă, este delicios - gândește-te la el ca la un hibrid între pateu și friptură tartare, cu un element de umami din peștele sărat.

Puteți cumpăra hamsii în stil suedez (de fapt șproturi) aici și excelente fileuri de hering în stil evreiesc aici.