Vă rugăm să întâmpinați bucătarul de patiserie extraordinar Shuna Fish Lydon din Eggbeater, care este autorul nostru invitat pentru acest articol despre Pavlovas.
Videoclipurile noastre preferate
Pavlova: O istorie
Nu întâmplător balerina rusă Anna Pavlova, pentru care a fost numit desertul Pavlova, se spune că a fost eterică, delicată și ușor controversată. Numele ei, această confecție simplă, este o listă destul de simplă de ingrediente, dar rezultatul final este totul despre atingere, finețe.
A atras mai mult decât partea sa echitabilă de controverse. Două țări învecinate distincte își asumă meritul pentru invenție și creație.
Pentru a rămâne neutru, vom spune că atât Noua Zeelandă, cât și Australia sunt de vină pentru delicioasa Pavlova; o traducere comestibilă a zahărului transformată în nori cumulanți, este unul dintre cele mai bune vehicule cu conținut scăzut de grăsimi pentru fructe de sezon, frișcă, sorbet și înghețată.
Fie că provii din Australia, Noua Zeelandă sau din alte părți, sper că vei încerca această rețetă superbă. Este un desert încântător în orice perioadă a anului.
Cum se face Pavlova: Lucrul cu albușurile de ou
Dulce, crocant și moale, Pavlova este un motiv pentru a înțelege volubila, harnică, universală albus de ou.
Vă creați cele mai bune confecții pe bază de albuș de ou atunci când știți cum să tratați această parte importantă a oului. Un albus de ou este proteina pura. Când temperatura camerei începe, albușurile de ou vor crește și vor fi mai puternice odată cu biciuirea.
Din acest motiv, este mai bine să începeți să bateți albușurile la o viteză mai mică, crescând progresiv pe măsură ce ajungeți la consistența aspirată. Îmi place să spun că îmi fac albușurile de ou în supunere.
Pentru a obține albușurile la temperatura camerei, scoateți ouă afară cu noaptea înainte de a le avea nevoie sau puneți-le într-un castron cu apă caldă timp de aproximativ 10 minute pentru a le liniști.
Asigurați-vă că toate bolurile, mâinile și ustensilele care ating albușurile de ou sunt cât mai curate și lipsite de uleiuri aleatorii. Când separați ouăle, spargeți-le în două și aruncați ușor gălbenușul înainte și înapoi între jumătățile de coajă, picurând albușul de ou într-un recipient curat.
Dacă un pic de gălbenuș cade în albul tău curat, pescuiți-l cu o coajă de ou curată. Indicație: dacă intră un pic de coajă, acestea se vor scufunda până la fund și vor fi ușor de observat și de ținut înapoi când va veni timpul să folosiți albușurile de ou.
Nu sunteți sigur ce să faceți cu gălbenușurile rămase? Majoritatea cremelor, cum ar fi crema de patiserie sau budinca de plită, sunt pe bază de gălbenuș de ou.
Rețetă adaptată din pavlovele lui Flo Baker din San Francisco Chronicle: Desertul din patru iulie are rădăcini în Australia
Rețetă Pavlova
- Timp de pregătire: 20 de minute
- Timp de gătit: 1 oră
- Randament: Realizează 8-10 pavlove individuale
Adăugarea unui acid, cum ar fi cremă de tartru (un acid uscat) sau oțet, va ajuta la conferirea structurii bezea. Puteți utiliza oricare. Dacă utilizați cremă de tartru, amestecați-o cu albușurile de la început. Dacă utilizați oțet, adăugați-l cu extractul de vanilie mai târziu în proces.
Ingrediente
- 1 1/2 lingurițe extract pur de vanilie
- 1/2 lingurita crema de tartru SAU 2 lingurite otet de vin alb SAU otet alb distilat
- 1 1/2 linguri amidon de porumb
- 1 1/2 căni zahăr granulat
- 3/4 cană (6 uncii, aproximativ 6) albușuri mari, de preferință la temperatura camerei
- Ciupiți sare
- 2 pinti fructe de padure proaspete sau congelate
- 1/4 cană zahăr
- Frisca pentru topping
Metodă
1 Pregătiți foaia de copt, preîncălziți cuptorul: Așezați raftul în mijlocul cuptorului și preîncălziți cuptorul la 275 °. Căptușiți o foaie mare de copt cu hârtie pergament.
Se toarnă extractul de vanilie și oțetul (dacă se folosește) într-o ceașcă mică. Se amestecă amidonul de porumb în zahăr într-un castron mic.
2 Batem albușuri, smântână de tartru (dacă se folosește), sare, până la vârfuri moi: Într-un castron mare dintr-un mixer rezistent, prevăzut cu accesoriu pentru batere, bateți albușurile, smântâna de tartru (dacă se folosește) și sarea, începând cu cea mai mică, crescând treptat până la viteza medie până când vârfurile/traseele moi încep să devină vizibile, iar bulele de albuș de ou sunt foarte mici și uniforme, aproximativ 2 până la 3 minute.
3 Creșteți viteza, adăugați încet amestecul de zahăr-amidon de porumb, apoi vanilie. Bici la vârfuri rigide: Măriți viteza la mediu-mare, presărând încet și treptat în amestecul de zahăr-amidon de porumb.
La câteva minute după adăugarea acestor ingrediente uscate, turnați încet vanilia și oțetul (dacă nu ați folosit cremă de tartru).
Măriți puțin viteza și bateți până când bezeaua este lucioasă și se formează vârfuri rigide atunci când telul este ridicat, 4 până la 5 minute.
4 Introduceți sau lingurați bezeaua în 8-10 movile mari rotunde care au o lățime de 3 inci pe o foaie de copt căptușită cu hârtie de pergament sau o căptușeală de siliciu. Cu spatele unei linguri, creați o indentare în mijlocul movilei pentru a ține umplutura odată ce bezeaua este coaptă.
5 Coaceți: Așezați foaia de copt la 275 ° F. Reduceți temperatura cuptorului la 250 ° F. Coaceți timp de 50-60 de minute sau până când bezeașele sunt clare, uscate la atingere la exterior și albe - nu de culoare cafenie sau crăpate. Interioarele ar trebui să aibă o consistență asemănătoare marshmallow.
Verificați bezea cel puțin o dată în timpul coacerii. Dacă par să prindă culoare sau crăpături, reduceți temperatura cu 25 de grade și întoarceți panoul.
6 Cool: Ridicați ușor de pe foaia de copt și răciți-o pe o grătar. Se va păstra într-un recipient etanș la temperatura camerei sau ambalat individual timp de până la o săptămână dacă casa dvs. nu este umedă.
7 Serviți acoperit cu umplutura preferată - caș de lămâie, sos de zmeură sau afine și smântână proaspăt bătută.
Direcții pentru sos sau umplere
Dacă doriți să faceți un sos de fructe de pădure, încălziți câteva halbe de fructe de padure proaspete sau congelate într-o cratiță medie cu aproximativ un sfert de cană de zahăr. Se încălzește la foc mediu, amestecând o dată sau de două ori, timp de aproximativ 5 până la 10 minute, în funcție de cât de mult cad fructele de padure aprt. Se ia de pe foc și se lasă să se răcească.
Buna ziua! Toate fotografiile și conținutul sunt protejate prin drepturi de autor. Vă rugăm să nu utilizați fotografiile noastre fără permisiunea scrisă prealabilă. Mulțumesc!
Această postare poate conține linkuri către Amazon sau alți parteneri; achizițiile dvs. prin intermediul acestor linkuri pot beneficia de Rețete simple. Citiți mai multe despre politica noastră de conectare a afiliaților.
Linkuri suplimentare:
Bucătarul de patiserie Shuna Fish Lydon a lucrat în bucătării notabile precum Gramercy Tavern și Verbena din Manhattan, The French Laundry și Bouchon din Yountville, California și Citizen Cake și Aziza din San Francisco. Scrierile lui Shuna pot fi găsite pe blogul ei alimentar foarte aclamat Eggbeater. Shuna are acum sediul în New York.
Ați putea dori, de asemenea
65 comentarii/recenzii
Pavlova Anulează răspunsul
Este posibil ca comentariul dvs. să fie aprobat înainte ca acesta să apară pe site. Multumesc pentru asteptare. Prima dată când comentezi? Vă rugăm să consultați politica privind comentariile.
Urmat la scrisoare folosind cremă de tartru, a greșit teribil ... Am folosit totul pentru temperatura camerei etc ... s-au dezumflat și s-au lipit ... . ce s-ar fi putut întâmpla?
Bună, Bev, este posibil să învingi bezeaua. Minutele îndreptate pentru a bate albușurile de ou sunt menite ca un ghid, dar fiecare mixer este diferit - unele sunt mai puternice. Ne pare rău că am auzit că acestea s-au lipit și s-au prăbușit!
Primul lucru pe care l-am făcut cu noul meu mixer de bucătărie, care a fost cumpărat cu ajutorul stimulului meu. Am folosit ouă proaspete de o zi și erau perfecte. Rețetă ușoară. Îmi place,
Distrează-te cu ajutorul noului mixer, Cathy!
Am făcut pavlova de mai multe ori, dar instrucțiunile despre de ce și cum să biciuți au făcut această pavlova frumoasă.
Le-am făcut. Erau perfecti.
Mi-aș dori să pot posta poze.
Ați încercat albușuri lichide?
Salut Brig, am folosit albușuri lichide pentru a face prăjituri de bezea, care sunt doar versiuni mai mici de pavlova și au funcționat bine!
Am mai încercat albușuri lichide și a funcționat o dată și altă dată, nu s-a îngroșat corect. Din ceea ce am citit și alte locuri online, cred că este ceva adăugat albusurilor și depinde de marcă. Cu siguranță aș avea o copie de rezervă pentru orice eventualitate.
Albusurile pasteurizate nu vor funcționa. De obicei, va avea o declarație de declinare a responsabilității pe cutie, care spune că nu va funcționa cu bezea sau tort cu înger. Am învățat calea grea.
Salut și mulțumesc pentru că ne-ai împărtășit această rețetă rafinată. Am dublat acest lucru pentru o singură pavlova pentru 14 și am redus puțin zahărul.
Urmat de pregătirea maximă sugerată, după prima 30 de minute de 135 ° F, crescută la 150 ° F timp de aproximativ 2 și 1/4 ore. Am folosit doar un miros de ulei pe bază pentru a evita pierderea oricărui pavaj, dar am uitat părțile laterale. Da, a devenit ușor maro și tribul a fost foarte mulțumit de tine.
Căutam ce să fac cu rămășițele albușurilor de ou de acum câteva zile și am găsit această rețetă și am copt niște Pavlova astăzi. A fost minunat! Am copt 50 de minute și cred că aș putea coace puțin mai puțin de 50 de minute. Am mâncat unul dintre ei în timp ce încă se coace în jur de 40 de minute, era atât de moale și de frumos în interior, cât de crocant afară. Dar este încă minunat după ce s-a copt complet timp de 50 de minute, arată frumos și are un gust minunat. Am stropit glazură de lămâie pe partea de sus a acesteia, și sora mea a adorat-o.
Data viitoare voi încerca pudra de cacao pentru a face versiunea de ciocolată, așa cum a menționat altcineva în acest fir. Mulțumesc!
Bună, mulțumesc pentru o rețetă grozavă. O coac mereu și mi se pare frumoasă!
Pot folosi aceeași rețetă pentru a face săruturi de bezea?
Bună Manal, ar trebui să funcționeze! Deși este posibil să nu fie nevoie să le gătiți atât de mult timp.
dacă nu poți folosi amidon de porumb
Nu am avut niciodată succes cu bezea. Am urmat instrucțiunile religios și am primit „crema” cu aspectul corect, dar la coacere, totul a flop. Le-am făcut individuale, au colorat și au fost lipicioase la atingere la exterior, dar moi la interior - atât de moi încât nu s-ar desprinde de pe hârtie. Cred că trucul este, așa cum au spus niște kiwi, să-l lăsați în cuptor cu cuptorul oprit. Măi dezamăgit. Am închis cuptorul când au început să se coloreze și asta a ajutat puțin. Ce am făcut greșit?
De asemenea, puteți lăsa crema așezată dacă există două loturi de coacere de făcut?
Cuptorul trebuie preîncălzit la 270 grade Celsius sau 270 grade Fahrenheit? Și atunci când coaceți pavlova, cuptorul trebuie setat la 250 de grade Celsius sau 250 de grade Fahrenheit?:)
Toate măsurătorile de pe acest site sunt în Fahrenheit, cu excepția cazului în care se specifică altfel.
Tocmai am făcut această rețetă în acest weekend. Am 7 găini și un surplus de ouă. Rețeta a fost fabuloasă, deși am modificat ușor adăugând 3 T pudră de cacao prelucrată olandeză la zahăr înainte de a o amesteca. Acest lucru a făcut o ciocolată Pavlova bogată și întunecată, fantastică, pe care am condimentat-o apoi cu zmeură proaspătă din grădina mea.
Elise, ar funcționa această rețetă pentru o pavlova mare de dimensiuni de tort?
Ar trebui, dar nu am încercat-o.
Pavlova mea nu va ieși crocantă la exterior. Își păstrează forma, dar este moale și nu știu de ce. Am încercat să schimb temperatura, dar apoi devine maro, dar totuși nu va crește.
Asigurați-vă că încercați acest lucru într-o zi uscată. Umiditatea va împiedica pavlovele să devină clare.
I-am făcut astă-seară, dar au ars:( mi-am dat seama că am cuptorul prea sus (am uitat să mă opresc înainte să pun cuptorul). Evident, voi închide cuptorul data viitoare, dar m-am întrebat dacă faptul că sunt utilizarea unui cuptor cu gaz face orice diferență?
Am o problemă când fac pavlova. A fost frumos la început, a fost rigid. Dar, în așteptarea primului lot de mini pavlove în cuptor, albușurile au devenit fluide. Ce s-a întâmplat?
Odată bătute în vârfuri rigide, albușurile nu vor deține această poziție pentru totdeauna. Trebuie să le introduceți rapid în cuptor. Bateți doar cât puteți găti la un moment dat.
Sunt bucătar olandez și am încercat să gătesc acest lucru într-o olandeză de câțiva ani, fără ca al meu să reușească întotdeauna să ajungă la o mizerie plină și gooey. Are cineva sugestii sau motive pentru care?
Mi se pare că prea multă umezeală este prinsă în cuptorul olandez și că ceea ce aveți cu adevărat nevoie aici este căldura uscată a unui cuptor standard.
Încercați să adăugați nuci foarte tocate mărunt și chipsuri de ciocolată semidulce la amestecul de merengue. Aruncați linguri pe foaia de biscuiți căptușită cu pergament. Preîncălziți cuptorul la 350, puneți prăjiturile și opriți cuptorul ... lăsați-l peste noapte. Le numim „Cookies uitate”.
Bună Katie, alea sună ca niște fursecuri de merengă pecan, așa de bine!
Am făcut ‘pav’ pentru prima dată aseară și, în entuziasmul meu (graba?) Am uitat de fapt oțetul și vanilia! Nu mi-am dat seama că până când pavajele au fost în cuptor. Am decis să merg mai departe oricum și să-mi risc. Oaspeții mei au fost cu adevărat impresionați și i-au iubit. Aș fi putut să țin gura închisă, dar am recunoscut greșeala, care a surprins pe toată lumea, deoarece au insistat că nimeni nu ar fi ghicit vreodată că lipsește ceva, având în vedere cât de delicioși erau! Ar trebui să fiu de acord.:-)
Ce desert iertător! Cu siguranță un păstrător și ceva ce voi face din nou. (Și sunt de acord ... mănâncă asta regulat și în cerul meu! Hah!)
Voi face o pavlova pentru o sarcină de curs și am doar o limită de timp de 40 de minute, pot face ceva pentru a accelera procesul?
Bună Karen,
Dacă faceți Pavlovas foarte mici, acestea se vor coace mai repede, dar grăbirea bate albușurile, utilizarea albușurilor reci sau creșterea temperaturii cuptorului va afecta negativ rezultatul final. Pavlovas este menit să aibă un centru squishy. Va fi nevoie de multă finețe pentru a le face ultra mici și totuși va ieși cu acest lucru ca rezultat.
- Rețetă de desert cu ciocolată bogată Pavlova (pas cu pas) - Fantezia ta alimentară
- Plăcintele pot conține ceva mai umplut decât desertul
- Plain Flour (PF) alb convertor g în Cal pentru predare culinară și dietă
- Instrucțiuni Rețete Crin alb
- Desert Sandwich Caramel Ice Cream Sandwich pentru unul (cu un conținut scăzut de calorii)