Dacă nu serviți carne de vită și varză pentru St. Patrick’s Day, sunt șanse mari să luați în considerare carnea de vită și tocană Guinness. Dacă ai transforma tocanita aia într-o plăcintă? Sau a stat tradiția pe cap și a servit o plăcintă de miel? Sau o plăcintă cu pui și ciuperci?

umplut

Aceste sugestii provin de la Adam Panayiotou și Lauren Duxbury, care deschid Panbury's Double Crust Pies. Magazinul, care se va deschide în aprilie, va fi în piața Sweet Auburn Curb din centrul orașului Atlanta, în clădirea istorică a pieței municipale lângă Grady Memorial Hospital.

Duxbury a crescut în Africa de Sud, unde plăcintele cu carne sunt preferate. „Acasă, magazinele de plăcinte sunt la fel cu îmbinările hamburgerilor. Plăcintă cu friptură și rinichi, plăcintă cu friptură și ardei, plăcinte cu umpluturi de curry indian - plăcintele sunt disponibile peste tot într-o gamă largă de arome ", a spus ea.

Indiferent dacă este congelat sau proaspăt la cuptor, nu este nimic să ridici o plăcintă și să o iei acasă la familie pentru cină. „În Africa de Sud, magazinele de plăcinte sunt în fiecare colț. Sunt la fel de omniprezente pe care le poate obține orice fel de mâncare, de la versiuni gourmet la plăcinte de benzinărie care costă mai puțin de un dolar, pe care le scoți din căldura de pe blat ", a spus Panayiotou, care s-a născut în Africa de Sud.

Panbury’s Double Crust Pies va oferi o plăcintă dulce sau două, dar majoritatea meniului va fi dedicat plăcintelor cu o singură porție de carne sau legume cu cruste de unt. De asemenea, vor exista salate, garnituri și sosuri și sosuri, cum ar fi smântână de hrean cu ierburi proaspete sau crema de avocado.

Plăcintele vor fi proaspăt coapte la fiecare oră, iar o fereastră va oferi oaspeților șansa de a-l urmări pe Panayiotou la locul de muncă.

Plăcintele verzi cu spanac și feta se pot roti cu produse de patiserie mediteraneene prăjite sau cu plăcinte verzi cu curry thailandez. „Echivalez patiseria cu tortilla. Le puteți umple cu aproape orice, ceea ce le face o pânză uimitoare ”, a spus Panayiotou.

Planifică să ofere câte 10 până la 15 plăcinte diferite odată. Vor fi disponibile rulouri tradiționale de cârnați englezi și alte tipuri de gustări de mână. Pentru ocazională ofrandă dulce, plăcintele tocate pot intra în meniu, împreună cu o plăcintă cu cremă grecească, cu produse de patiserie filo și umplutură cu cremă de vanilie.

În așteptarea deschiderii magazinului, cuplul experimentează noi arome. Pentru a vă ajuta la coacerea plăcintei de acasă, acestea vă oferă aceste sfaturi.

Umpluturile de plăcintă cu carne trebuie făcute din timp, ceea ce facilitează pregătirea. Faceți umplutura, faceți patiseria, dați-le la frigider pe ambele și apoi combinați când sunt gata să coaceți și serviți.

Plăcintele cu carne au, de asemenea, avantajul că se reîncălzesc bine. Faceți unul înainte de timp, apoi încălziți în cuptor la 350 de grade până când umplutura s-a încălzit.

Cheia creșterii plăcintei este să lucrați cu ingrediente reci, cu excepția unei rețete cum ar fi Panbury’s Hot Water Crust Pastry, a spus Panayiotou. „Păstrați totul la rece, preparați aluatul și apoi puneți-l la frigider. Între pași, cum ar fi în timp ce desfășurați coaja superioară sau tăiați bucăți decorative pentru partea superioară a plăcintei, păstrați plăcinta parțial asamblată în frigider. ”

Spre deosebire de multe plăcinte cu fructe, nu este nevoie să tăiați fante sau găuri în crusta superioară a unei plăcinte cu carne, cu excepția cazului în care umplutura este deosebit de lichidă și doriți să se evapore o parte din lichidul respectiv.

Duxbury sugerează transformarea resturilor de patiserie în bucăți de brânză prin stropirea patiseriei desfășurate cu cheddar mărunțit, cayenne și piper negru. Presați brânza și condimentele în aluat și apoi tăiați-le în forme și răsuciți-le. Coaceți împreună cu plăcinte până devin aurii.

Plăcintele cu carne sărată fac o piesă centrală bogată și consistentă pentru un St. Patrick sau o altă cină de ocazie specială. Adam Panayiotou, de la Panbury’s Double Crust Pies, recomandă ca, la fel ca orice rețetă bună de carne fiartă, umpluturile să fie pregătite cu cel puțin o zi înainte pentru a permite să se topească aromele.

Panbury’s Lamb Pie With Mint Chutney

Implicat activ: 1 oră și 10 minute

Timpul total: 6 ore și 30 de minute

Face: 1 plăcintă (9 inci)

Umărul de miel este preferința lui Panayiotou pentru această rețetă. Poate fi dificil de găsit la un magazin alimentar, dar este transportat pe piețe precum piețele fermierilor DeKalb și Buford Highway. Dacă nu găsiți o bucată întreagă de umăr de dimensiunea potrivită, înlocuiți fripturile de umăr și adăugați usturoiul atunci când gătiți șalotii. Fără umăr de miel? Piciorul de miel va face.

1 (3 1/2-lira) umăr de miel cu oase, bucăți mari de grăsime îndepărtate

6 căței de usturoi

2 linguri de ulei de măsline

Sare kosher și piper proaspăt măcinat

4 șalote, tăiate felii

6 crenguțe de oregano proaspăt plus 1 1/2 linguri frunze de oregano, împărțite

2 crenguțe de rozmarin proaspăt plus 1 1/2 lingurițe rozmarin tocat, împărțit

1 1/2 cani de vin alb uscat

1 cană de pui sau carne de vițel

1/4 cană oțet de vin roșu

1 tulpină de iarbă de lămâie, sfărâmată cu spatele cuțitului, tăiată pentru a se potrivi în cuptorul olandez

4 linguri de zahăr brun închis

1 lingură semințe de coriandru ușor prăjite, zdrobite

1 1/2 lingurițe scorțișoară

2 linguri de unt nesărat

1 lingură de oțet balsamic

Prajitura cu crusta de apa fierbinte (vezi reteta)

Făină multifuncțională pentru praful suprafeței de lucru

1 ou, ușor bătut

Mint Chutney (vezi rețeta)

Faceți 6 incizii mici în umărul mielului, distanțându-le uniform în jurul cărnii. Introduceți câte un cățel de usturoi. Frecați mielul cu ulei de măsline și condimentați cu sare și piper. Pus deoparte.

Încălziți o tigaie mare la foc mediu-mare. Sear fiecare parte a mielului până la maro auriu, aproximativ 3 minute pe fiecare parte. Scoateți mielul din tigaie și puneți-l într-un cuptor olandez. Pus deoparte. Nu clătiți tigaia.

Încălziți tigaia la foc mediu, adăugați șalotă, crenguțe de oregano și crenguțe de rozmarin și gătiți până când ceapă este doar înmuiată, aproximativ 5 minute. Adăugați vinul, bulionul și oțetul de vin roșu și folosiți o lingură de lemn pentru a amesteca bucățile din partea inferioară a tigaiei. Aduceți amestecul la fierbere și gătiți până se reduce la jumătate, aproximativ 15 minute, apoi adăugați iarbă de lămâie, zahăr, semințe de coriandru și scorțișoară. Se amestecă bine pentru a se combina, apoi se ia de pe foc și se toarnă peste miel în cuptorul olandez.

Puneți cuptorul olandez înapoi pe blatul de bucătărie și aduceți amestecul la foc mic. Apoi, reduceți focul la un nivel mediu și fierbeți 4 ore sau până când mielul cade de pe os. Scoateți mielul din sos și lăsați să se răcească ușor. Strecurați lichidul de gătit și aruncați solidele. Puneți lichidul de gătit în cuptorul olandez, degresați grăsimea și aduceți-l la foc mic. Adăugați restul de 1 1/2 linguri frunze de oregano și 1 1/2 lingurițe rozmarin tocat, unt și oțet balsamic. Se toacă mielul, apoi se adaugă la umplutură și se scoate de pe foc. Se lasă să se răcească înainte de a umple patiseria. Umplerea poate fi făcută cu până la 2 zile înainte și refrigerată.

Când sunteți gata de coacere, aduceți umplutura la temperatura camerei. Preîncălziți cuptorul la 400 de grade. Pregătiți o tavă cu arc de 9 inci și o foaie de copt cu margini.

Împărțiți produsele de patiserie în două bucăți, una puțin mai mare decât cealaltă. Suprafața de lucru cu praf și un sucitor cu făină. Rulați o bucată mai mare de patiserie într-un cerc de aproximativ 1/4 inch grosime și 15 inch diametru. Coborâți cu grijă cercul în tigaie cu formă de arc și apăsați ferm de-a lungul părții inferioare și în sus. Tăiați excesul de patiserie. Se toarnă umplutura în tigaie. Periați marginile de patiserie cu ou bătut.

Rulați o bucată mai mică de patiserie într-un cerc de aproximativ 1/4-inch grosime și 11 inch în diametru. Așezați cu atenție cercul peste marginile de umplere și sertizați. Tăiați fante în patiserie de sus. Periați blatul cu oul rămas. Puneți tigaia pe foaia de copt și coaceți plăcinta 30 de minute. Reduceți căldura la 325 grade și coaceți o oră sau până când produsele de patiserie sunt aurii. Scoateți din cuptor și lăsați să se răcească cu 10 minute înainte de servire. Se servește fierbinte, cald sau la temperatura camerei cu Mint Chutney.

Adaptat dintr-o rețetă oferită de Adam Panayiotou din Plăcile duble cu crustă ale lui Panbury.

Pe porție, rețetă întreagă: 847 calorii (procente din calorii din grăsimi, 58), 31 grame proteine, 54 grame carbohidrați, 2 grame fibre, 52 grame grăsimi (21 grame saturate), 193 miligrame colesterol, 356 miligrame sodiu.

Panbury's Hot Water Crust Pattry

Implicat activ: 10 minute

Timpul total: 10 minute

Face: suficient pentru 1 (9-inch) tigaie arc

Panayiotou recomandă utilizarea întregului untură de porc, sau a unui amestec de jumătate de untură, jumătate de unt, pentru a face un aluat care se unește ușor și care se desfășoară perfect. Această crustă robustă este tradițională pentru o plăcintă de porc engleză, de obicei servită rece cu muștar.

3 2/3 cani de făină universală, plus multe altele pentru suprafața de lucru

1 linguriță sare kosher

6 linguri apă

6 linguri lapte

Într-un castron mare, amestecați făina și sarea împreună. Într-un castron mic, bateți ușor ouăle. Se face o fântână în centrul amestecului de făină și se toarnă ouăle bătute. Trageți amestecul de făină din părți și presărați ușor peste ouă. Pus deoparte.

Într-o cratiță mică, combinați untura, apa și laptele. Se pune la fiert la foc mediu. Când amestecul ajunge la fierbere, se toarnă peste amestecul de făină și se folosește o furculiță sau un cuțit pentru a amesteca amestecul până când aluatul se unește.

Mutați amestecul pe suprafața de lucru ușor înflorită. Frământați până când nu au dispărut urme de ouă. Formați aluatul într-un disc turtit, înfășurați-l în folie de plastic și dați-l la frigider cu cel puțin 30 de minute până la o zi înainte. Rulați așa cum este indicat în rețetă.

Pe portie: 386 de calorii (procentul de calorii din grăsimi, 45), 8 grame de proteine, 44 de grame de carbohidrați, 2 grame de fibre, 19 grame de grăsimi (7 grame saturate), 70 de miligrame de colesterol, 259 de miligrame de sodiu.

Panbury’s Mint Chutney

Implicat activ: 10 minute

Timpul total: 10 minute

Face: 1 1/2 cani

Acest chutney este cel mai bine realizat cu cel mult 1 zi înainte. Utilizați orice supliment pe un sandviș rece de miel sau amestecați-l într-o salată proaspătă de mazăre verde.

2 1/2 cani frunze de mentă proaspete

1 buchet de coriandru proaspăt

2 șalote, tocate aproximativ

1 ardei iute verde

1 lingură suc proaspăt de lămâie sau după cum este necesar

1 lingură de vin alb sau oțet de vin de orez nesezonat

2 lingurite miere

1/2 linguriță sare kosher

3 linguri de ulei de canola

În borcanul unui blender, combinați mentă, coriandru, șalotă, chile, suc de lămâie, oțet, miere și sare. Se amestecă până se omogenizează, amestecând în funcție de nevoie. Adăugați încet ulei la amestec. Gust pentru condimente. Se poate face cu o zi înainte și la frigider. Dacă se face din timp, amestecați pentru a vă recombina înainte de servire.

Pe porție de 1 lingură: 22 de calorii (procente din calorii din grăsimi, 70), urme de proteine, 1 gram de carbohidrați, urme de fibre, 2 grame de grăsimi (urme saturate), fără colesterol, 41 miligrame de sodiu.

Panbury’s Chicken and Mushroom Pie

Implicat activ: 50 de minute

Timpul total: 1 oră și 30 de minute

Face: 4 picioare (5 inci)

2 linguri de unt nesărat

1 lingura ulei de masline

1 ceapă albă mare, tăiată cubulețe

1/2 lire sterline cremini, shiitake sau baby bella ciuperci, tăiate în bucăți de mușcătură

6 coapse de pui dezosate, dezosate, tăiate în bucăți de 1/2 inch (aproximativ 1 1/2 lire sterline)

3 1/2 linguri de făină universală, plus multe altele pentru suprafața de lucru

2 căței de usturoi tocat

3 linguri Marsala uscată

2 linguri smântână grea

1 lingura de lapte

Sare kosher și piper proaspăt măcinat

Nucșoară întreagă (opțional)

3 linguri de patrunjel italian tocat grosolan

Produse de patiserie ușoare pentru procesarea alimentelor (vezi rețeta)

1 ou, ușor bătut

Într-o tigaie mare la foc mediu, încălzește untul și uleiul de măsline. Se adauga ceapa si se soteaza pana se inmoaie, aproximativ 4 minute. Se adaugă ciupercile și se sotează până când lichidul este eliberat din ciuperci și este aproape evaporat, aproximativ 10 minute.

În timp ce ciupercile se gătesc, într-un castron mediu, aruncați puiul cu făină. Pus deoparte.

Când ciupercile sunt gata, creșteți căldura până la mediu-mare și adăugați pui și usturoi făinați. Gatiti 5 minute sau pana cand puiul incepe sa se rumeneasca. Se adaugă Marsala și se fierbe 2 minute. Reduceți căldura la mediu și fierbeți încă 5 minute. Adăugați smântână și lapte, gătiți 5 minute. Se ia de pe foc. Se condimentează după gust, se rade în nucșoară după gust, dacă se dorește. Se amestecă pătrunjelul și se lasă amestecul să se răcească. Se poate face cu până la 2 zile înainte.

Când sunteți gata de coacere, aduceți umplutura la temperatura camerei. Preîncălziți cuptorul la 350 de grade. Pregătiți patru tigaie de 5 inci și o foaie de copt cu margini.

Împărțiți produsele de patiserie în două bucăți, una puțin mai mare decât cealaltă. Suprafața de lucru cu praf și un sucitor cu făină. Rulați o bucată mai mare de patiserie într-un cerc gros de aproximativ 1/4 inci. Tăiați patru cercuri de 7 inci din patiserie și coborâți cu atenție fiecare cerc într-o tigaie. Apăsați de-a lungul părții inferioare și în sus. Împărțiți umplutura între tigăi. Periați marginile de patiserie cu ou bătut.

Rulați o bucată mai mică de patiserie într-un cerc gros de aproximativ 1/4 inch. Tăiați patru cercuri de 6 inci din patiserie și coborâți cu grijă fiecare cerc pe umplutură. Marginile de sertizare. Tăiați fante în patiseria de sus și periați cu oul rămas. Puneți tigaile pe foaia de copt și coaceți plăcintele 40 de minute sau până când produsele de patiserie sunt aurii. Scoateți din cuptor și lăsați să se răcească cu 10 minute înainte de servire.

Adaptat dintr-o rețetă oferită de Adam Panayiotou din Plăcile duble cu crustă ale lui Panbury.

Pe portie: 460 calorii (procente din calorii din grăsimi, 53), 13 grame proteine, 41 grame carbohidrați, 2 grame fibre, 27 grame grăsimi (15 grame saturate), 106 miligrame colesterol, 211 miligrame sodiu.

Panbury’s Easy Food Processor Pattry

Implicat activ: 5 minute

Timpul total: 5 minute

Face: suficientă patiserie pentru 4 (5-inch) plăcinte

3 căni de făină universală, plus multe pentru suprafața de lucru cu înflorire

3/4 linguriță sare kosher

14 linguri de unt rece nesărat, tăiat în cuburi de 1/4 inch

5 linguri de apă cu gheață sau după cum este necesar

În vasul unui robot de bucătărie, combinați făina și sarea și pulsați până se omogenizează bine. Adăugați unt și pulsați până când amestecul seamănă cu pesmetul de mazăre. Adăugați jumătate din apa cu gheață și pulsați de 5 ori. Adăugați apa rămasă după cum este necesar, pulsând doar până când amestecul începe să formeze o bilă.

Mutați amestecul pe suprafața de lucru ușor înflorită. Frământați ușor până când aluatul formează o bilă. Formați aluatul într-un disc plat, înfășurați în folie de plastic și dați-l la frigider cu cel puțin 30 de minute, cu până la o zi înainte. Rulați așa cum este indicat în rețetă.

Pe portie: 323 de calorii (procentul de calorii din grăsimi, 49), 5 grame de proteine, 36 de grame de carbohidrați, 1 gram de fibre, 18 grame de grăsimi (11 grame saturate), 47 miligrame colesterol, 180 miligrame sodiu.

Panbury’s Steak and Guinness Pie

Implicat activ: 55 minute

Timpul total: 3 ore și 35 de minute

Face: 6 (5-inch) picioare

2 linguri de ulei de măsline

1 1/2 linguri unt nesărat

3 ceapă roșie, feliate subțire (aproximativ 3 căni)

3 crenguțe de rozmarin proaspăt, frunze culese și tocate mărunt

3 crenguțe de cimbru proaspăt, frunze culese

2 1/2 lire sterline prăjit de umăr, buzunare mari de grăsime tăiate, tăiate în cuburi de 1/2 inch

1 kilogram de ciuperci baby baby, curățate și tăiate în bucăți de mușcătură

2 linguri piure de roșii

Sare kosher și piper proaspăt măcinat

1 cană de carne de vită, fierbinte, mai mult dacă este nevoie

1 sticlă (11,2 uncii) Guinness

3 linguri de făină universală, plus multe altele pentru suprafața de lucru

3 linguri de amidon de porumb

3 linguri de apă

Prajituri scurte cu crusta (vezi reteta)

1 ou, ușor bătut

Așezați un cuptor olandez mare la foc mediu. Adăugați ulei de măsline și unt și încălziți până se topește untul, aproximativ 1 minut. Se amestecă ceapa, rozmarinul, cimbru și frunzele de dafin. Gatiti 20 de minute sau pana cand ceapa este foarte moale si incepeti sa se caramelizeaza, amestecand ocazional.

Adăugați chuck-ul, ciupercile și piureul de roșii cu un praf bun de sare și piper. Adăugați stoc, Guiness și făină și amestecați pentru a combina. Lichidul ar trebui să ajungă la nivelul cărnii de vită. Dacă este necesar, adăugați mai mult stoc de carne de vită. Aduceți amestecul la fierbere, apoi reduceți focul, acoperiți cu un capac și fierbeți timp de 1 oră, 20 de minute sau până când sosul se îngroașă și carnea este fragedă.

Într-un castron mic, amestecați amidon de porumb și apă și turnați în amestec de carne de vită. Se aduce la fierbere, apoi se reduce focul și se fierbe timp de 3 minute.

Se ia de pe foc și se lasă să se răcească. Fabricat cu până la 2 zile înainte și refrigerat.

Când sunteți gata de coacere, aduceți umplutura la temperatura camerei. Preîncălziți cuptorul la 350 de grade. Pregătiți șase tigăi de 5 inci și două foi de copt.

Împărțiți produsele de patiserie în două bucăți, una puțin mai mare decât cealaltă. Suprafața de lucru cu praf și un sucitor cu făină. Rulați o bucată mai mare de patiserie într-un cerc gros de aproximativ 1/4 inch. Tăiați șase cercuri de 7 inci din patiserie și coborâți cu grijă fiecare cerc într-o tigaie. Apăsați de-a lungul părții inferioare și în sus. Împărțiți umplutura între tigăi. Periați marginile de patiserie cu ou bătut.

Rulați o bucată mai mică de patiserie într-un cerc gros de aproximativ 1/4 inch. Tăiați șase cercuri de 6 inci din patiserie și coborâți cu grijă fiecare cerc pe umplutură. Marginile de sertizare. Tăiați fante în patiseria de sus și periați cu oul rămas. Puneți tigaile pe foaia de copt și coaceți plăcintele 40 de minute sau până când produsele de patiserie sunt aurii. Scoateți din cuptor și lăsați să se răcească cu 10 minute înainte de servire.

Adaptat dintr-o rețetă oferită de Adam Panayiotou din Plăcile duble cu crustă ale lui Panbury.

Pe portie: 489 calorii (procente din calorii din grăsimi, 51), 21 grame proteine, 38 grame carbohidrați, 2 grame fibre, 27 grame grăsimi (11 grame saturate), 97 miligrame colesterol, 325 miligrame sodiu.

Panbury’s Short Crust Pastry

Implicat activ: 10 minute

Timpul total: 10 minute

Face: suficientă patiserie pentru 6 (5-inch) plăcinte

3 1/2 cani de făină universală, plus multe pentru suprafața de lucru cu înflorire

1/2 linguriță sare kosher

4 uncii (1 băț) unt rece nesărat, tăiat în cuburi de 1/4 inch

6 linguri apă cu gheață, sau după cum este necesar

Într-un castron mare, amestecați făina și sarea împreună. Folosind un blender de patiserie sau vârfurile degetelor, frecați untul în făină, rupând untul până când amestecul seamănă cu pesmetul de mazăre. Cu ajutorul unei furculițe, amestecați apă cu gheață, adăugând suficient cât amestecul începe să formeze o minge.

Mutați amestecul pe suprafața de lucru ușor înflorită. Frământați ușor până când aluatul formează o bilă. Se modelează într-un disc turtit, se înfășoară în folie de plastic și se dă la frigider cu cel puțin 30 de minute sau cu până la o zi înainte. Rulați așa cum este indicat în rețetă.

Pe portie: 200 de calorii (procentul de calorii din grăsimi, 36), 4 grame de proteine, 28 de grame de carbohidrați, 1 gram de fibre, 8 grame de grăsimi (5 grame saturate), 21 miligrame colesterol, 80 miligrame sodiu.