scurta descriere

1 FRANȚA REȚETELE ȘI MUZICĂ PERFECTĂ DE SERĂ Bucătărie franțuzească rafinată și muzică romantică pentru luat masa 2 FRUMNĂ AUTOMNĂ D.

perfectă

Descriere

REȚETELE PERFECTE DE SERĂ

Bucătărie franceză rafinată și muzică romantică pentru mese

PĂRȚA DE DINNER DE TOAMNĂ FRANȚEZĂ servește 4 salate calde de brânză de capră cu Witlof, sfeclă roșie prăjită și nuci Pui de tarhon prăjit cu piure de fasole albă și smochin de ratatouilă și smântână Galette cu cremă fraiche și sos de caramel Migdale Tuiles

Mâncarea franceză este adesea considerată a fi foarte tehnică și dificil de preparat. Acest lucru este cu siguranță adevărat pentru înalta bucătărie franceză. Cu toate acestea, mesele gătite în casele franceze sunt la fel de delicioase, dar mult mai accesibile pentru toată lumea. Acest meniu se bazează pe preparate din acesta din urmă, fiind un meniu simplu care se bazează pe ingrediente sezoniere de bună calitate și tehnici de bază. Aceasta este o masă care poate fi împărtășită cu prietenii buni sau familia apropiată. Multe dintre componente pot fi pregătite înainte pentru a oferi bucătarului timp cu oaspeții lor. Poftă bună! Bronwen Warden

Franța are o istorie lungă și bogată de muzică artizanală. Pentru această seară franceză perfectă, aici asamblate sunt unele dintre cele mai bune. Cu compozitori în stil baroc precum Boismortier și Philidor, îți vor veni în minte imagini de palate mărețe și sărbători elegante. Perioadele clasice și romantice sunt reprezentate elegant de Grétry, Saint-Saëns și Bizet, printre altele. Și ce colecție ar fi completă fără cei mai buni exponenți ai impresionismului - Ravel și Debussy. Bucurați-vă de aceste și de multe alte piese de rezistență pe această colecție. Noroc! 1

JOSEPH CANTELOUBE Baïléro din Songs of the Auvergne Soprana Sara Macliver, Orchestra Queensland, dirijorul lui Brett Kelly

CLAUDE DEBUSSY Pianul L’isle Roger Woodward

CAMILLE SAINT-SAËNS Allegro din Piano Trio No. 1 în fa major, op. 18 The Trio australian (pian Michael Brimer, vioară Donald Hazelwood, violoncel Fenella Gill)

GABRIEL FAURÉ Sicilienne de la Pélleas și Orchestra Simfonică Mélisande Adelaide, dirijor David Stanhope

JOSEPH BODIN DE BOISMORTIER Largo din Trio Sonata in Re major, Op. 50 Nu 6 Ansamblu Battistin (vioară Paul Wright, Suzanne Wijsman, violonceluri Noeleen Wright, clavecin Stewart Smith)

MAURICE RAVEL Pavane pentru un copil cu Tasmanian Symphony Orchestra, dirijor David Stanhope

GABRIEL FAURÉ Andante din Nașterea lui Venus Sinfonia Australis, dirijor Antony Walker

GEORGES BIZET Carmen Suite Prelude Aragonaise Séguidille Les Toréadors Sydney Symphony Orchestra, Matthias Bamert dirijor

[7’32] 1’13 2’10 1’41 2’28

JULES MASSENET Meditație de la vioara Thaïs Barbara Jane Gilby, Orchestra Simfonică Tasmaniană, dirijorul David Stanhope

EMMANUEL CHABRIER Idylle din Suite pastorale Tasmanian Symphony Orchestra, dirijor David Stanhope

CLAUDE DEBUSSY (ar. Eduard Grigoryan) Clair Slava Grigoryan și Leonard Grigoryan chitare

ANDRÉ-ERNEST-MODEST GRÉTRY Pantomima de la Zémire și Azor Australian Youth Orchestra, dirijor John Hopkins

PIERRE DANICAN PHILIDOR Chaconne din Suite V in D Ensemble Battistin (flautul Kate Clark, Paul Wright, viorile Sophie Gent, violoncelul Suzanne Wijsman, teorba Tommie Anderson, clavecinul Stewart Smith)

LILI BOULANGER Nocturne Mickey Tsunoda vioară, pian Caroline Almonte

ERIK SATIE (orch. Claude Debussy) Gymnopédie Nr. 1 West Symphony Orchestra, dirijor Albert Rosen

of the moon din Bergamasque Suite

REȚETE SALATĂ DE BRANZĂ DE CAPRĂ CALDĂ CU WITLOF, SFECLĂ PRĂZITĂ ȘI NUCĂ Sfecla roșie și nucile pot fi prăjite cu câteva ore înainte. Pansamentul se îmbunătățește odată cu starea în picioare, așa că cu cât acordați mai mult timp usturoiului pentru a infuza în ulei, cu atât mai bine! 1 legătură (aproximativ 4) sfeclă mică 50g (½ cană) nuci 120g bușteni de brânză de capră

8 felii de baghetă, groase de 1 cm, 1 frunze, frunze separate și înjumătățite pe lungime 1 cană de frunze de rachetă sălbatică

Dressing ³⁄³ cană ulei de măsline extra virgin 1 lingură oțet de vin roșu de calitate 1 cățel de usturoi, turtit cu spatele unui cuțit

4 cm crenguță rozmarin 3 crenguțe cimbru Sare de mare și piper negru proaspăt măcinat

Pentru dressing, turnați ulei și oțet într-un borcan, adăugați ingredientele rămase. Înșurubați capacul borcanului și agitați bine pentru a combina. Rămâneți la infuzat timp de cel puțin 2 ore. Când sunteți gata de servire, strecurați pansamentul, aruncați solidele. Condimentați după gust și bateți până când îmbrăcarea este bine combinată. Pentru salată, preîncălziți cuptorul la 180˚C. Tundeți tulpinile de la bulbii de sfeclă roșie, lăsând aproximativ 3 cm, și spălați bulbii. Înfășurați fiecare sfeclă roșie în folie. Așezați pe o tavă de copt și prăjiți-o în cuptorul preîncălzit timp de aproximativ 60 de minute sau până se înmoaie când este străpunsă cu o frigăruie. Se lasă deoparte 15 minute. Așezați nucile pe o tavă de cuptor și prăjiți-le la 180˚C timp de 4-6 minute sau până când sunt prăjite și ușor rumenite. Când sfecla roșie este suficient de rece pentru a se manipula, curățați și scoateți tulpinile. Tăiați în sferturi pe lungime, sau șesimi dacă este mare. Tăiați brânza de capră în 8 felii uniforme și așezați una pe fiecare felie de baghetă. Se întinde pentru a se asigura că marginile pâinii sunt acoperite cu brânză. Așezați crutoane pe o tavă de cuptor și puneți-le deoparte. Separați frunzele de witlof și tăiați fiecare frunză în jumătate pe lungime. Combinați witlof și racheta într-un castron. 6

Chiar înainte de servire, preîncălziți grătarul la mare și prăjiți brânza de capră la grătar 2-3 minute sau până când brânza este aurie și clocotită. Între timp, aruncați jumătate din dressing cu frunze de salată. Aruncați jumătate din pansamentul rămas cu sfeclă roșie. Împărțiți frunzele de salată printre farfurii de servire, împrăștiați-le cu sfeclă roșie și acoperiți cu pâine prăjită de brânză topită, împrăștiați nucile peste salată și stropiți cu sosul rămas. Serviți imediat.

PUI DE TARRAGON FOST CU PUREE DE FASOLĂ ALBĂ ȘI RATATOUILLE Există multe rețete diferite de pui de tarhon fript. Am multe favorite, dar am bazat această rețetă pe una din cartea franceză a lui Damien Pignolet. Piureul de fasole albă și ratatouille ar putea fi preparat cu o zi înainte și reîncălzit ușor atunci când sunt gata de servire. Piureul de fasole albă poate fi servit cald sau la temperatura camerei. Pui de tarhon prăjit 100g unt înmuiat 1 cățel de usturoi, zdrobit 2 linguri de tarhon francez tocat sare de mare și piper negru proaspăt măcinat

1,8 kg pui liber 4 ramuri tarhon francez 1 cățel de usturoi, 1 lingură suplimentară de ulei de măsline

Piure de fasole albă 200g (1 cană) fasole de canelini uscați 2 căței de usturoi, tocat extra cană de ulei de măsline extra virgin Sare de mare, după gust 1 lingură suc de lămâie

Ratatouille 1 (300g) vinete sare de mare 2 (300g) dovlecei 1 mare (300g) ardei gras roșu ¾ cană ulei de măsline 1 ceapă, tocată

1 cățel de usturoi, zdrobit 2 roșii mari (400g) coapte de viță de vie, curățate și tocate (vezi nota) 1 lingură de busuioc tocat mărunt 1 lingură de pătrunjel cu frunze plate tocate mărunt Piper negru proaspăt măcinat

Luați un trabuc de patiserie și puneți-l pe un capăt pe o suprafață ușor făinată. Apoi, cu un sucitor, bateți patiseria până când este aplatizată într-o rotundă groasă. Rulați-l până când are diametrul de 14cm. Repetați cu trabucurile rămase și așezați produse de patiserie turtite pe o tavă mare de cuptor tapetată cu hârtie de copt. Periați fiecare galetă cu unt. Coaceți în cuptorul preîncălzit timp de 8 minute, apoi scoateți-l din cuptor, apăsați ușor pe produsele de patiserie pentru a se aplatiza ușor, apoi periați cu gemul cernut și acoperiți cu felii de smochine, suprapunându-le în cerc. Imprastie cu fistic si stropeste cu putin unt. Reveniți la cuptor și gătiți încă 5-6 minute. Pentru sos de caramel, puneți zahărul și apa într-o cratiță mică și amestecați la foc mic până când zahărul se dizolvă. Nu fierbeți. Scufundați o perie de patiserie în apă și periați toate cristalele de zahăr din partea laterală a tigaiei. Creșteți căldura la mare și fierbeți, fără a amesteca, timp de 4-6 minute sau până când siropul este de culoare caramel auriu. Se ia de pe foc și se adaugă cu grijă smântână în sirop. Amestecul va scuipa, așa că faceți acest lucru foarte atent. Reveniți la căldură și amestecați până când caramelul este neted. Așezați tarte pe farfurii de servire, deasupra fiecărei tarte cu o lingură de crème fraiche și stropiți cu sos de caramel.