idei

Curios despre cele mai bune perechi de bere și mâncare? Nu esti singur. Timp de secole, dacă i-ați cere unui server de restaurant dintr-o gamă medie să renunțe la restaurantul american de lux cu ce băutură să se asocieze cu un anumit fel de mâncare, el ar aduce somelierul și ar urma o negociere cu sticla de vin. Dar, în ultimul deceniu, a existat o schimbare de paradigmă: Berea a intrat în meniu ca mai mult decât o gândire ulterioară.

7 cocktailuri pe care le poți bea toată ziua fără a te îmbăta

Directorii de băuturi, bucătarii și chiar iubitorii de vin au aflat că berea are o capacitate uimitoare de a se asocia cu tot felul de alimente. Drept urmare, sommelierii de bere au apărut în orașe din toată țara, în special Los Angeles, Chicago, New York și Portland, Oregon. Evenimentele de degustare de bere și alimente s-au înmulțit exponențial - listele lunare de la beerfestivals.org sunt enorme. În zilele noastre, a cere o bere nu mai înseamnă că pur și simplu ți-e frică de vin (sau de tipul de persoană care poartă vopsea de față la jocurile de fotbal).

De fapt, berea poate fi mai prietenoasă cu mâncarea decât vinul. Există cu siguranță mai mult spațiu pentru varietatea aromelor. Vinificatorii, la urma urmei, au un ingredient cu care să se joace: strugurii (doi, dacă numărați butoiul de lemn - îmbătrânire). Producătorii de bere, pe de altă parte, pot experimenta cu orz (care adaugă dulceață), hamei (care oferă amărăciune), drojdie (care împrumută acea aromă caracteristică „gata”), precum și condimente, nuci, ciocolată, fructe și legume.

Aici, o listă de idei de meniu pentru împerecherea berii și a alimentelor pentru a vă ajuta să vă planificați următoarea cină (sau ce să comandați în următoarea noapte!).

Asociați cu: Burgeri; aripi de bivol; Mancare Asiana; Mâncare mexicană; mâncare picantă; mâncare cu nuci; mancare prajita; pizza; fripturi; Brânzeturi Cheddar, Parmezan sau Romano.

Rețete de încercat:

Bock Beer

Asociați cu: Brânzeturi Gruyère, Emmental și elvețiene; Mâncare cajun; pui nesimțit; vită; cârnat; alimente arse.

Rețete de încercat:

Fotografie de Chelsea Kyle, Food Styling de Katherine Sacks

Bere de fructe

Asociați cu: Branza mascarpone; carne albă ușoară; alimente conduse de ierburi și condimente; mâncăruri de rață și porc cu componente dulci (evitați lambicurile foarte tarte); feluri de mâncare murate (grozave cu tarte lambic); salate cu sosuri fructate; deserturi fructate.

Rețete de încercat:

Bere lager

Asociați cu: Crustacee; fructe de mare ușoare; sushi; carne de porc și pui la grătar; mâncăruri de paste nu prea grele (fără smântână sau sosuri de carne); Mâncare din Asia de Sud-Est; Mâncare latină; Mâncare mexicană; mâncare picantă.

Rețete de încercat:

Fotografie de Chelsea Kyle, Food Styling de Anna Stockwell

Bere Pilsner

Asociați cu: Brânză americană; Brânzeturi Muenster, Havarti și Monterey Jack; salate; fructe de mare ușoare; somon; ton; păstrăv; sparanghel; Mancare Asiana; Mâncare mexicană; mâncare picantă.

Rețete de încercat:

Porter Beer

Asociați cu: Alimente afumate; gratar; cârnat; tocanite bogate; carne; slănină; chili; vase fierte.

Rețete de încercat:

Fotografie de Chelsea Kyle, Prop Styling de Beatrice Chastka, Food Styling de Kat Boytsova

Stout Beer

Asociați cu: Alimente prăjite; alimente afumate; alimente la grătar/la grătar; alimente sărate; stridii; tocanite bogate; feluri de mâncare fierte; ciocolată; deserturi (în mod ideal berea este mai dulce decât felul de mâncare).

Rețete de încercat:

Bere de grâu

Asociați cu: Ciorbe ușoare și salate; mancaruri vegetariene; sushi; Brânză Gruyère și brânză Feta/capră; mâncăruri asiatice dulci și fructate; feluri de mâncare cu aromă de citrice, inclusiv sosuri de desert și salată.

Rețete de încercat:

5 sfaturi pentru crearea de asocieri alimentare și bere

Acum, că aveți o idee despre ce se împerechează cu ce, să explorăm mai multe. Dacă doriți să faceți o scufundare mai profundă și să începeți să creați propriile idei de împerechere a mâncării și a berii, iată ce să luați în considerare.

Unii bucătari și someleri încearcă să găsească puncte comune, împerecherea, să zicem, a unui fel de mâncare thailandez picant cu o pale ale picantă (ar putea fi, de asemenea, o sincronizare fructe-fructe sau ciocolată-ciocolată etc.). Ideea este că există un ecou plăcut. Note dintr-o înghițitură evocă arome în mușcăturile trecute sau viitoare. Abordarea opusă sugerează că aromele contrastante sunt plăcute într-un fel de ying-yang: Un teanc uscat, amar, se împerechează clasic cu stridii, poate „tăind” dulceața crustaceelor. Dulcurile și sărurile fac întotdeauna minuni. Amintiți-vă că aromele alimentare dominante pot proveni din proteine ​​(cum ar fi carnea de vită), sos (cum ar fi un sos de smântână) sau metoda de preparare (la grătar, de exemplu).

Unii oameni spun că lagerul este ca vinul alb, iar ale este ca roșu. Un corolar al acestui concept: faptul că hameiul de bere (ca într-un IPA frumos și amar) funcționează ca acizii vinului (care se găsesc, să zicem, într-un Sauvignon Blanc sau într-un Chianti) în combinațiile de alimente. Ambele reduc prin grăsime și grăsime și chiar săruri. Imaginați-le pe amândouă ca oferind lămâia sau contrapunctul acid al unui vas de pește. Acestea sunt simplificări excesive, dar există câteva diferențe fundamentale între lager și ale (cele două tipuri principale de bere) demne de luat în considerare: Alele tind să fie fructate și robuste, în timp ce lagerele sunt clare și relativ delicate.

În ceea ce privește corpul, există trei tipuri de bere (cum ar fi vinul): ușoară, medie și grea. În general, puteți asocia mâncăruri ușoare cu bere ușoară și feluri de mâncare grele cu bere grea. Pentru trimitere:

Vinuri: Sauvignon Blanc, Pinot Noir, Barbera, Pinot Grigio
Bere: Lager, Pilsner, Grâu

Vinuri: Merlot, Zinfandel, Syrah
Bere: Dar, IPA, Bock

Vinuri: Cabernet Sauvignon, Malbec, Oaky Chardonnay
Bere: Stout, Porter, Barleywine

Bulele taie alimente prăjite și grase, deci optează pentru mai multă carbonizare atunci când mănânci alimente mai bogate. Pizza, de exemplu, este un chibrit gras făcut în cer și necesită ceva care să reziste acizilor din roșie și să taie brânza grasă, dar să nu copleșească felul de mâncare. Stouts și hamali sunt prea grei. Berile de grâu ar putea fi puțin ușoare sau fructate. Ales, pilsners și lagers sunt cel mai bun pariu: hameiul se ridică în fața brânzei, în timp ce bulele curăță palatul. Rețineți că berea poate gusta siropul dacă este prea cald. Se servește cel mai bine între 40 ° F și 50 ° F. (Notă: unele frigidere sunt chiar mai reci de 40 ° F, deci s-ar putea să vă gândiți să lăsați o bere timp de 15 minute înainte de servire.). În cele din urmă, sincronizarea este cu adevărat totul. Dacă împerecheați o masă întreagă cu beri diferite, curs cu curs, fel de mâncare cu fel de mâncare, asigurați-vă că începeți cu o bere ușoară și că vă îndreptați spre beri mai întunecate. Dacă nu, puteți să vă copleșiți palatul de la început și să ratați unele dintre notele mai subtile și aromele berilor delicate.

Mulți oameni cred că, dacă aveți mâncare mexicană, este un pariu sigur că o bere mexicană se va împerechea bine. Adevărul este că majoritatea restaurantelor oferă doar o mică selecție de beri și mai ales pentru că așa obișnuiesc oamenii să vadă într-un meniu. Mexicele Tecate, Thai Singha, Indian Kingfisher și Chinese Tsingtao sunt toate beri europene în stil pilsner, dar nu sunt soluții universale de împerechere pentru toate felurile de mâncare din țările lor respective. (Unele dintre aceste mărci sunt de fapt fabricate în SUA sau Canada oricum.) Experții în bere susțin arome mai puternice și mai fructuoase atunci când luați masa cu mâncare picantă: bere, Hefeweizens și, în special, berile de grâu. Indiferent ce tip de bere alegeți, răceala se va simți bine împotriva mâncării calde.

Dacă vă place pale ale, probabil că vă va plăcea cu orice mâncați. Și știi ce? Nu este nimic în neregulă cu asta. Experiment: nu există răspunsuri greșite.