Pește fiert Sichuan sau shui zhu yu, este toată moda în aceste zile. Cred că ar putea fi cel mai popular fel de mâncare din toată China chiar acum. Din partea mea, Shui zhu yu este unul dintre felurile de mâncare care încă îmi lipsesc din China, chiar și după ce am învățat să gătesc multe dintre alimentele mele preferate greu de găsit în SUA.

woks-urile

Adaptarea acestei rețete pentru bucătarul de casă

În restaurante, peștele fiert din Sichuan se face de obicei cu un pește întreg - adesea cap de șarpe, crap sau somn. De obicei, am comanda somnul, deoarece este fraged și are relativ puține oase. Ideea de a folosi un pește întreg pentru această postare mi-a trecut prin minte pentru un scurt moment, dar am decis să nu te supun acelei lupte.

Utilizarea fileurilor de pește nu face acest fel de mâncare mai puțin autentic, dar este cu siguranță mult mai ușor. Am folosit fileuri de tilapia, dar file de flet și somn sunt, de asemenea, ideale. Amintiți-vă că peștele trebuie să fie foarte proaspăt și este întotdeauna mai bine dacă nu a fost congelat niciodată.

Inițial, am crezut că metoda de gătit pentru acest fel de mâncare ar fi similară cu carnea de vită fiartă din Sichuan sau Shui Zhu Niu. Dar este de fapt mult mai simplu. Fierbi totul, iar apoi uleiul fierbinte sfârâie peste vas într-un vas termorezistent. Adevărata cheie este în marinadă. După ce ați condimentat corect peștele, sunteți liber acasă.

Știți doar că această rețetă de pește fiert Sichuan este destul de grea pentru boia de ardei iute și de piper Sichuan (麻 椒), deci reduceți în mod corespunzător dacă papilele dvs. gustative sunt mai puțin tolerante.

De asemenea, pentru a clarifica, folosim boabele de piper Sichuan verzi (麻 椒), care sunt diferite de boabele de piper Sichuan roșii sau hua jiao ((), ca culoare, gust și miros. Sunt mult mai amorțite și puțin mai florale/pe bază de plante decât omologii lor roșii.

Pește fiert Sichuan: Instrucțiuni de rețetă:

Tăiați peștele în felii groase de inch inci la un unghi de 45 de grade. Scopul este de a obține bucăți de pește cu multă suprafață, deoarece acestea se vor micșora odată gătite.

Apoi, marinează peștele. Adăugați 3/4 linguriță sare, ¼ linguriță piper alb măcinat și 1/2 lingură vin Shaoxing. Amestecă totul bine.

Apoi, adăugați albușul de ou și amestecați, urmat de 1½ linguri de amidon de porumb. Se amestecă până când marinada începe să se simtă „slab”, din lipsa unui termen mai bun.

În cele din urmă, stropiți 1 lingură de ulei deasupra. Nu este nevoie să-l amestecați, doar stropiți-l pe suprafață. Puneți peștele la frigider, și marinati timp de aproximativ 20 de minute.

Timpul de gătit activ durează mai puțin de 10 minute, deci asigurați-vă că restul ingredientelor sunt pregătite în timp ce peștele marinează și că sunteți gata să mâncați imediat, deoarece acest fel de mâncare este cel mai bine servit imediat.

Într-un wok pus la foc mare, adăugați bulionul de pui, apa, ghimbirul, usturoiul, scallions, ¼ linguriță de piper alb și 1 lingură de vin Shaoxing. Aduceți-l la fierbere. Acum este momentul potrivit pentru a adăuga sare după gust.

Apoi, adăugați mugurii de soia și aduceți la fierbere încă o dată.

Gatiti un minut. Acum reduceți focul. Folosind un filtru cu ochiuri fine, un păianjen sau o lingură cu fante mari, scoateți toate solidele din supă și transferați-le într-o rezistent la căldură Castron de servire.

Este foarte important ca vasul de servire să fie rezistent la căldură, deoarece veți turna ulei foarte fierbinte în el mai târziu.

Acum, într-o oală mică, încălziți încet ½ - ¾ cană de ulei. Nu trebuie să fie exact, dar ar trebui să utilizați cel puțin o jumătate de cană. Pentru a testa dacă uleiul este încălzit la temperatura corectă, înmuiați un bețișor de lemn/bambus în ulei și căutați bule mici care se formează în jurul său, dar fără fum. Dacă uleiul fumează, este prea cald!

Când uleiul se încălzește, aduceți supa înapoi la fierbere, apoi reduceți focul la minim. Așezați peștele, câte o bucată, în supă.

Odată ce toate peștele sunt în supă, creșteți focul și aduceți totul la fierbere. După ce fierbe, toarnă imediat totul (pește și supă) deasupra legumelor din vasul de servit.

Presărați rapid ardeii iute roșii uscați și boabele de piper Sichuan verzi, ma jiao 椒 椒 uniform peste pește ... și turnați uleiul încălzit uniform peste tot.

Uleiul ar trebui să fie suficient de fierbinte pentru a sfârâi chiliul și boabele de piper, dar nu suficient de fierbinte pentru a arde condimentele.

Serviți imediat peștele fiert din Sichuan! Curățarea poate aștepta.:)

Folosiți o lingură cu fante sau una dintre lingurile de plasă folosite pentru mesele fierbinți în oală pentru a servi cu acest pește fiert Sichuan. Există o mulțime de ulei și ardei uscați condimentați pentru a sorta pentru a ajunge la acele file dulci de pește!

Căutați rețete mai autentice? Abonați-vă la lista noastră de e-mailuri și asigurați-vă că ne urmăriți pe Pinterest, Facebook, Instagram și Youtube!