Peștele fiert Sichuan sau Shui zhu yu este un faimos fel de mâncare din Sichuan care s-a răspândit pe scară largă și a cucerit gustul majorității chinezilor cu gustul său special.

pește

Ce este peștele fiert din Sichuan (Shui zhu yu)?

Peștele fiert a fost pentru prima dată popular în orașul Chongqing, China. De obicei, este realizat din crap de iarbă proaspăt, muguri de fasole și chili. Peștele are un gust neted și fraged, gras, dar nu gras; cânepă și picant, dar fără amărăciune.
Există mai mulți factori cheie în prepararea unui pește fiert delicios, cum ar fi accentul pe ardei, pește proaspăt, garnituri proaspete și controlul focului de către bucătar.

Istoria lui Shui Zhu Yu

Peștele fiert provine din vasul fierbinte din Chongqing și a fost inițial lansat pentru șoferi.
Într-o zi, un bucătar din bucătăria Sichuan a fost oaspete la casa prietenului de pe malul râului. Din moment ce familia prietenului său avea doar pește, a încercat să gătească doar cu pește. Gustul a fost uimitor. De atunci, bucătarul a început să studieze peștele fiert.

Pe baza caracteristicilor peștilor, el se străduiește spre excelență în ceea ce privește ingredientele și stilul. După mai bine de un an de muncă grea, a fost determinată metoda de preparare a peștelui fiert în 1985. În această perioadă din 1983, la un concurs de gătit desfășurat în Chongqing, bucătarul a câștigat premiul pentru acest fel de mâncare și l-a înflorit.

Ce fel de pește folosesc pentru Shui zhu yu?

Tilapia, somnul, crapul de iarbă, crapul de argint, crapul de argint pătat (de preferință nu crapul)

Cum se taie fileurile de pește

1. Scoateți peștii de pe solzi și îndepărtați organele interne și acordați atenție curățării membranei negre din burtica peștelui;
2. Tăiați coada de pește și scoateți coloana vertebrală;
3. Tăiați capul de pește și tăiați-l din mijloc. Tăiați coastele și tăiați-le în bucăți. Aveți grijă să nu tăiați osul de pește (pescuitul poate fi lăsat);
4. Felierea peștilor: cuțitul de bucătărie taie peștele în bucăți de carne ca un fluture într-o direcție de la cap până la coadă. Aveți grijă să nu tăiați micii spini în pește.

Ce piper este folosit în peștele fiert din Sichuan?

Cheia gustului picant al peștelui fiert depinde de calitatea materiilor prime, cum ar fi piperul și boabele de piper Sichuanese.

Peștele fiert autentic folosește un ardei roșu uscat cunoscut în mod obișnuit sub numele de „glonț”. Ardeiul este gros, proaspăt și are puține semințe. Ardeiul de cea mai bună calitate este condimentat cu puțin dulce. Nu se transformă în negru ars în producția de ulei de chili la temperaturi ridicate.

Porumbul de piper Sichuanese care este asortat cu piperul este mai special. Numai boabele de piper buni din Sichuan pot produce cânepă specială. Coaja de boabe de piper Sichuanese de înaltă calitate are o aromă specială, cu cânepă puternică și durabilă.

Sfaturi de gătit:

1. Acordați atenție solzilor cozii și a picioarelor la curățare. Dacă pescarul curăță la cumpărare, aceste două părți sunt ușor de curățat și nu există reziduuri.

2. Sarea peștelui sărat poate fi indispensabilă, deoarece dacă peștele nu este sărat în prealabil, adăugați sare la gătit, gustul nu va fi ideal.

3. Garniturile pot fi variate după cum doriți, vă recomand cu tărie tofu, deoarece tofu se amestecă foarte ușor cu gustul delicios al supei. Dar înainte de a utiliza tofu, asigurați-vă că fierbeți mai întâi gustul de tofu cu apă sărată. Alte feluri de mâncare, cum ar fi cartofi, ciuperci enoki, muguri de fasole, salată, salată, varză, ventilatoare și așa mai departe.

Precauții alimentare

1. Cantitatea de sare din peștele fiert depășește cu mult standardul normal. Femeile care consumă pește fiert în timpul menstruației pot agrava edemul și sunt predispuse la oboseală. În plus, aportul excesiv de sare poate provoca cu ușurință nervozitate, tensiune arterială crescută și poate afecta elasticitatea vaselor de sânge.

2. 30 până la 50 de grame de ulei comestibil pe persoană pe zi (inclusiv cantitatea de ulei din alimente) pot satisface nevoile organismului. Cu toate acestea, uleiul folosit pentru a găti peștele fiert nu este utilizat doar într-o cantitate mare, ci și încălzit în mod repetat. Aportul excesiv de ulei duce la aportul excesiv de grăsime corporală.

3. Adăugați excesul de piper peștelui fiert. A mânca în acest fel va avea o stimulare puternică asupra tractului digestiv, vă rugăm să fiți precauți.

Pește fiert Sichuan - Rețetă Shui Zhu Yu:

O să ai nevoie:

1 crap de iarbă (1500g)
300g piele de tofu, mărunțită
300g legume verzi
2 linguri doubanjiang
1 ceapa verde
1/2 lingura ghimbir
1/2 lingura usturoi
1 lingura vin de gatit
1 ou
1 linguriță pudră de ardei
1 lingură amidon
2 linguri ulei de susan
50g piper roșu
1 lingură sare
1 lingură boabe de piper Sichuanese
2 anason
1 baton de scorțișoară

Cum se face pește fiert Sichuan (Shui Zhu Yu)?

1. Spălați crapul de iarbă. Luati carnea impreuna cu oasele de peste si taiati-o in bucati. Adăugați-l cu vin de gătit, albuș de ou, sare, piper și amidon într-un castron și amestecați bine. Se lasă deoparte și se marinează timp de aproximativ 10 minute.

2. Încălzește un wok cu ulei de susan și prăjește pielea de tofu și legumele verzi până la parfumare. Se transferă într-un castron mare și se lasă deoparte.

3. Încălziți un wok cu ulei și doubanjiang și prăjiți boabele de piper Sichuanese, ceapă verde, ghimbir, usturoi, ardei roșu până la parfumare. Se adaugă peștele născut și capul de pește și se prăjește până se decolorează.

4. Adăugați apă în wok și gătiți-o la foc mic timp de 10 minute. Adăugați fileurile de pește în wok și gătiți până devine alb și plutesc la suprafață. Se condimentează cu ulei de susan și sare. Și apoi, toarnă supa de pește în vasul mare cu piele de tofu.

5. Încălzește un wok cu 100g ulei până fumează. Se toarnă uleiul fierbinte pe fileurile de pește. Servi.