Profitați la maximum de experiența dvs. cu un permis personalizat de acces complet la tot ce este local la evenimente, muzică, restaurante, știri și multe altele.

împiedica

Introduceți adresa de e-mail sau înscrieți-vă cu un cont social pentru a începe

Deja înregistrat? Autentificare >

Vocea independentă a Denverului din 1977

Susțineți vocea independentă a Denverului și ajutați la menținerea liberă a viitorului Westword.

Recomandat pentru tine

În oda fantastică de săptămâna trecută, fosta critică de mâncare Westword, Laura Shunk, s-a alăturat corului raurilor pentru Unchiul. Dacă nu ați fost la acest mic magazin de tăiței din Highland, încercați-l; l-am numit cel mai bun restaurant nou din 2013 pentru un motiv.

Dar în nopțile în care nu ai chef să aștepți o masă sau în zilele în care vrei un castron mare de tăiței (Unchiul este închis la prânz), nu trece cu vederea răspunsul Vietnamului la ramen:. Vezi si: - Cel mai bun restaurant nou din Denver 2013: Unchiul - Cu unchiul, Tommy Lee demonstrează că știe să folosească vechiul tăiței - și să-l facă nou - Chef and Tell cu Tommy Lee din Unchiul

Dacă ramenul este relativ nou în Denver, pho nu este. De ani de zile stoarcem lămâile și adăugăm muguri de fasole, busuioc și jalapenos în bolurile mari de lucruri, suficient de mult timp pentru ca nativii să ia parte la magazinele care le prepară preferatele. În recenzia mea din această săptămână, mă uit la Pho Lee, unul dintre cele mai noi magazine de tăiței vietnamezi din oraș. Până atunci, iată ajutorul celor neinițiați în modul de a distinge bolurile de tăiței.

La suprafață, pho și ramen par destul de asemănătoare - grămezi de tăiței în bulion fierbinte - dar sunt într-adevăr la fel de diferite precum dulce este de umami. Ramenul poate fi acoperit cu totul, de la ouă pocate până la legume murate, în timp ce pho vine cu o farfurie destul de standardă de busuioc thailandez, culantro, muguri de fasole, jalapenos și tei de adăugat la masă. Într-un castron de ramen, tăițele lungi și buclate sunt făcute din grâu, care are glutenul care dă structură, pe care nu îl folosesc tăiței de orez pho. Stocul de ramen este mai întunecat, mai bogat și tulbure, adesea făcut din oase de porc gătite la fierbere, în timp ce baza pentru pho este realizată în mod tradițional din carne de vită și parfumată cu anason stelat, scorțișoară și ghimbir carbonizat.

Bulionul Pho este, de asemenea, clar, după ce a fost ținut la foc mic și nu a fiert. În acest sens, spune Jorge de la Torre, decanul educației culinare la Johnson & Wales University, Pho își dezvăluie rădăcinile istorice. După ce au fost colonizați de francezi, vietnamezii „au preluat multe aspecte ale sistemelor culinare franceze pentru fabricarea stocului”, explică el, „începând cu o bază de carne de vită, folosind mirepoix, încetinându-l lent și folosind aceste carne mai târziu”.

Mâncarea rezultată este ceva ce ar putea mânca în fiecare zi, mărturisește de la Torre.

Susțineți vocea independentă a Denverului și ajutați la menținerea liberă a viitorului Westword.

Aflați dacă Pho Lee este un loc unde veți dori să mâncați în fiecare zi, atunci când recenzia mea este postată aici mâine.

Păstrați Westword gratuit. De când am început Westword, a fost definit ca vocea liberă și independentă a Denverului și am dori să o păstrăm așa. Oferind cititorilor noștri acces gratuit la o acoperire incisivă a știrilor, mâncării și culturii locale. Producând povești despre orice, de la scandaluri politice până la cele mai tari trupe noi, cu rapoarte curajoase, scrieri elegante și personal care a câștigat totul, de la premiul de scriere de lungmetraj Sigma Delta Chi al Societății Jurnaliștilor Profesioniști până la Medalia Casey pentru jurnalism meritoriu. Dar având în vedere existența jurnalismului local sub asediu și contracarările din veniturile din publicitate având un impact mai mare, este important acum mai mult ca niciodată ca noi să adunăm sprijin în spatele finanțării jurnalismului nostru local. Puteți ajuta participând la programul nostru de „I Support”, permițându-ne să acoperim în continuare Denver fără paravane.