2 - Nu mi-a plăcut

glenn

Ingrediente

1/2 cană ciuperci porcini uscate (aproximativ 1/2 uncie)

2 căni cu apă clocotită

24 ceapă perlată (aproximativ 1/2 lira)

1 lingura ulei de masline pur

4 picioare mari de rață (aproximativ 1 kilogram fiecare), pielea și excesul de grăsime tăiate

Sare și piper proaspăt măcinat

2 uncii de pancetta, tăiate cubulețe

3 șalote mari, tocate mărunt

1 cățel mare de usturoi, tocat mărunt

Chanterelles de 1/2 lire sterline, tulpini tăiate, ciuperci înjumătățite dacă sunt mari

12 cartofi roșii mici (aproximativ 3/4 lire sterline), curățați

8 crenguțe mari de cimbru

1 1/2 cană de pui de pui sau bulion conservat cu conținut scăzut de sodiu

1 cană de vin roșu plin de corp, precum Pinot Noir

Cum să o faci

Preîncălziți cuptorul la 325 °. Într-un castron mic, înmuiați porcini uscați în 1 cană de apă clocotită până când porcini se înmoaie, aproximativ 20 de minute. Folosind degetele, frecați orice ciuperci de pe ciuperci în lichidul de înmuiere. Scurgeți ciupercile, rezervând lichidul de înmuiere; stoarceți orice lichid în exces din ciuperci și tocați-le grosier. Se toarnă încet lichidul de înmuiere a ciupercilor într-o ceașcă, oprindu-se înainte de a ajunge la nisipul din partea de jos.

Într-un castron mediu, înmuiați ceapa perlată în restul de 1 cană de apă clocotită timp de 1 minut. Scurgeți ceapa perlată, apoi tăiați-le și coajați-le.

Într-o tigaie mare, din fontă emailată sau caserolă medie, încălziți uleiul de măsline până la sclipire. Condimentați pulpele de rață cu sare și piper. Adăugați pulpele de rață în tigaie și gătiți la foc moderat până se rumenesc adânc, aproximativ 5 minute pe fiecare parte. Transferați picioarele de rață pe o farfurie. Adăugați ceapa perlată în tigaie și gătiți la foc mic, amestecând o dată sau de două ori, până când ceapa se rumeneste peste tot, aproximativ 10 minute. Transferați ceapa pe o farfurie.

Se toarnă toate, cu excepția 1 lingură de grăsime din tigaie și se adaugă pancetta. Gatiti la foc mic, amestecand, pana cand pancetta se rumeneste usor, aproximativ 4 minute. Adăugați șalotele, usturoiul și galbenele în tigaie și gătiți, amestecând ocazional, până când galbenele se înmoaie, aproximativ 5 minute. Adăugați cartofii, cimbru, bulionul de pui, vinul și porcinele rezervate și lichidul de porcini și aduceți la foc mic. Scufundați pulpele de rață în sos, acoperiți și coaceți timp de 1 oră. Se amestecă ceapa perlată, apoi se acoperă și se coace 30 de minute mai mult, sau până când rața este foarte fragedă.

Folosind o lingură mare, degajați grăsimea din sos și aruncați ramurile de cimbru. Condimentați sosul cu sare și piper. Serviți rața fiartă fierbinte.