Mâncărul tipic din Savo din Finlanda de Est, kalakukko (plăcintă finlandeză de pescuit) este făcut din pișețe locale mici (de obicei, vânătoare sau biban) coapte ore întregi într-o pâine de secară închisă la culoare.

plăcinta

Imparte asta

Aluat:
1 ⅔ cani (4 dl) de apă
3 căni (7 dl) de secară
1 ¼ cesti (3 dl) de uz universal
4 linguri (50 g) unt
2 lingurite sare

Umplere:
1 ¾ lire sterline (800 gr) pește mic (vânătoare, biban)
200 g de porc sau slănină
1 lingură sare

  1. Curățați peștele și strecurați-l bine. Pregătiți aluatul. Se amestecă florile și sarea și apoi se amestecă în apă. Adăugați untul moale și frământați într-un aluat. Cu un sucitor, întindeți aluatul într-o crustă circulară, de aproximativ 1 cm grosime (centrul crustei ar trebui să fie mai gros decât marginile). Presărați centrul crustei cu floră de secară.
  2. Așezați puiul, sarea și carnea de porc, în straturi, pe centrul crustei. Ridicați marginile și închideți strâns cusătura cu apă și fluturați. Formați într-o formă rotundă. Așezați plăcinta cu capul în jos (cusătura în jos) pe o tavă de copt acoperită cu hârtie rezistentă la grăsimi.
  3. Coaceți la 200 ° C (400 ° F) până când crusta are o culoare maronie. Înfășurați plăcinta în folie, reduceți focul la 200 ° F (75 - 100 ° C) și coaceți timp de aproximativ 5 - 6 ore. După ce scoateți plăcinta din cuptor, acoperiți-o cu un prosop de bucătărie pentru a înmuia crusta.


"Kalakukko nedeschis va păstra mult timp și poate fi consumat fie cald, fie rece, ceea ce în vremurile de demult îl făcea un fel de mâncare perfectă pentru călătorii lungi." Kaisa Poutanen

Notă: fotografia de mai sus nu este de kalakukko, ci de diverse produse de patiserie din aluat de secară, unele conținând pește, la Piața din Helsinki.

Rețetă oferită de Kaisa Poutanen. Fotografie Oldways de la Cynthia Harriman.