Grădina este așezată pe un teren care a fost odată fundația unei clădiri care găzduia o fabrică de tăbăcărie și o pălărie - terenuri zonate industriale și, probabil, prea toxice pentru cultivarea multor lucruri.

într-un

Dar Mark Williams, bucătar executiv pentru distilerie - producătorii de Jack Daniels, printre alte băuturi spirtoase - a reușit evitând terenul nativ pentru o serie de bare de stejar care dețin solul organic folosit pentru a crește o varietate uimitor de largă de fructe, vegeta - bles și ierburi.

„Grădinăritul a fost întotdeauna o pasiune a mea”, a spus Williams, care a fost alături de Brown-Forman în ultimii 10 ani. "Este minunat să poți folosi produse în bucătărie pe care le-ai crescut singur."

Un efort organic: Williams are în prezent 161 de butoaie pe jumătate, toate folosite odată pentru a face bourbon, în care cultivă totul, de la salată și rucola la roșii și căpșuni. Grădina are propriul sistem de irigare, care poate fi acționat manual sau setat pe un cronometru pentru a uda plantele la orele stabilite. Și totul este organic.

„Întotdeauna mi-am cultivat propriile ierburi, lucruri care sunt adesea dificil de cumpărat local”, a explicat Williams. „Așa că, când am venit la Brown-Forman, i-am întrebat dacă aș putea avea un mic complot în care să cresc niște lucruri”.

Williams a primit un mic pat insular într-o parcare din spatele clădirii administrației care deținea plante ornamentale. Bucătarul a obținut niște pământ din programul de înfrumusețare al orașului și a început să planteze ceea ce avea nevoie: angelică, busuioc thailandez, coriandru vietnamez, pătrunjel italian, mai multe tipuri de mentă, roșii cherry, ardei iute și câteva flori comestibile, cum ar fi nasturții și panseluțe.

Grădina lui Williams a evoluat încet, fără prea multe comentarii din partea directorilor companiei. Abia după ce a încercat să cultive porumb, oamenii au început să-și dea seama că ar putea fi timpul să dezrădăcineze efortul.

"Cu aproximativ trei ani și jumătate în urmă, compania a dărâmat o clădire mare din campus și am întrebat dacă aș putea avea acel spațiu pentru grădină", ​​și-a amintit Williams. „Știam că solul este probabil prea toxic pentru mine, așa că am venit cu ideea de a folosi butoaie vechi de bourbon și whisky, în loc să construiesc paturi ridicate”.

Pentru fiecare butoi, Williams găureste o pereche de găuri de drenaj și apoi umple jumătatea inferioară a butoiului cu mulci de copaci. Jumătatea superioară este un amestec de sol vegetal organic de proveniență locală și compost derivat din resturile alimentare de la Brown-Forman. Solul este hrănit cu îngrășăminte organice și râme.

Williams a adăugat că cumpărarea de plante inițiale nu economisește întotdeauna timp. El a spus că, într-un experiment în care a plantat semințe de roșii în același timp, a transplantat plante de roșii tinere, atât plantele sale, cât și transplanturile înflorite în același timp.

Williams a spus că experimentează întotdeauna cu diferite produse, căutând întotdeauna noi legume de moștenire pe care să le crească. „Cresc anghinare anul acesta”, a remarcat el. „Am cultivat bumbac anul trecut pentru a vedea cum este. Am crescut și arahide. Am încercat rucola sălbatică, păpădia italiană, așa ceva. "

Recent, a achiziționat de la Southern Exposure Seed Exchange unele porumb roșu de silex, o rasă care dispăruse din SUA.

„Porumbul de silex roșu a fost ceva descoperit de imigranții italieni de la nativii americani”, a explicat Williams. „Au trimis semințe înapoi în Italia. În cele din urmă, rasa a dispărut în SUA, dar un scriitor alimentar care a călătorit într-o vale izolată din Italia a găsit mămăligă roșie, care se făcea cu porumb roșu de silex. "

Funcționare eficientă: Proiectul lui Williams a fost unul relativ ieftin, deoarece paturile sunt donate. Cea mai mare cheltuială continuă, a spus el, este cumpărarea semințelor. Îi ia cam cinci ore pe săptămână să-și îngrijească grădina.

"Udarea este de obicei automată și, deoarece butoaiele sunt autonome, obținem foarte puține buruieni, iar cele pe care le obținem sunt văzute imediat și îndepărtate", a spus Williams. „Estimez că obțin produse în valoare de aproximativ 20 de dolari pe baril în fiecare an și simt că uneori primim mult mai mult decât atât. De exemplu, mă costă 10 dolari pe lire sterline pentru busuioc și folosim aproximativ o lira de busuioc pe săptămână. Anul trecut, nu am cumpărat busuioc în cea mai mare parte a anului. Roșiile de moștenire mă pot costa 5 dolari pe kilogram; anul trecut, nu am cumpărat niciunul din iulie până în octombrie. "

El a recunoscut că există unele dezavantaje ale grădinii sale urbane. La început, departamentul de întreținere „foarte eficient” al lui Brown- Forman a oprit apa către exterior odată ce s-a instalat vremea mai rece, așa cum a făcut întotdeauna pentru a proteja conductele de îngheț. Singura problemă era că grădina lui Williams încă se producea. Soluția: bucătarul-șef a convins conducerea să instaleze robinete fără îngheț. Alte provocări incluse
faptul că nu există absolut umbră pentru grădină, ceea ce accelerează creșterea plantelor care prosperă la lumina soarelui, cum ar fi salatele. Rezultatul este o recoltă abundentă, dar sezon de creștere mai scurt.
„De asemenea, ne aflăm într-un cadru industrial, așa că aceasta nu este scena ta tipică de fermă bucolică”, a adăugat Williams.

Îndepărtându-se înainte: Williams intenționează să-și extindă grădina prin adăugarea a 25 de butoaie anul acesta și a altor 25 anul viitor. Scopul său este să deschidă grădina către alți angajați Brown-Forman prin înființarea unui club de grădinărit.

"Angajații care se alătură clubului vor fi de acord să se ofere voluntar o oră de timp pentru îngrijirea grădinii", a spus el. "În schimb, vor obține un singur butoi de plantat."

De asemenea, el intenționează să doneze plante de roșii și căpșuni grădinilor școlare locale și altor oameni din zonă care au grădini. În cele din urmă, el a spus că face cercetări în ideea de a planta recolte în fazele lunii. „Are sens când te gândești la efectul pe care Luna îl are asupra apei, dar limitează timpul de plantare”, a remarcat el. „Dar vreau să văd dacă ar putea funcționa. Dacă o va face, atunci am fi atât organici, cât și biodinamici. ”