Știri de Extindere și Cercetare Ag

(Faceți clic pe imaginea de mai jos pentru a vizualiza o imagine de înaltă rezoluție care poate fi descărcată)

fare

De Julie Garden-Robinson, specialist în nutriție

Serviciul de extensie NDSU

- Mamă, de unde luăm scorțișoară? a întrebat-o fiica mea de 9 ani în timp ce lua o mușcătură dintr-o rolă de scorțișoară proaspăt scoasă din cuptor.

„Cred că este din scoarța unui copac”, i-am răspuns, deși primul meu gând a fost să spun „din magazinul alimentar”.

„Profesorul meu a spus că provine dintr-o plantă”, a contracarat ea.

„Ei bine, un copac este o plantă. Să-l căutăm pentru a fi siguri. Totuși, cred că ar trebui să terminăm aceste rulouri de scorțișoară mai întâi ”, am remarcat.

Ea nu a obiectat.

În timpul căutării noastre pe internet, am găsit multe fapte interesante. Da, scorțișoara provine din scoarța unui copac. De fapt, atunci când scorțișoara este recoltată, scoarța este tăvălită în bețe, sau plume, pentru a minimiza ruperea.

Deși putem asocia scorțișoara cu plăcintă cu mere și alte deserturi, în multe culturi scorțișoara este folosită pentru a crea mâncăruri sărate și carne de mare.

Scorțișoara este unul dintre cele mai vechi condimente din lume. Cu o istorie care datează din 2700 î.Hr., scorțișoara a fost folosită ca ingredient de parfum, în ceremoniile religioase și în mâncare. Scorțișa a fost, de asemenea, utilizată pentru a trata problemele digestive și chiar răceala obișnuită.

În ultimii ani, proprietățile medicinale ale scorțișoarei au fost explorate științific de către S.U.A. Oamenii de știință ai Departamentului Agriculturii din Maryland.

Un studiu recent a inclus 60 de persoane cu diabet de tip II. Participanții au mâncat o cantitate mică (mai puțin de o pătrime de linguriță) de scorțișoară de două ori pe zi. După 40 de zile, participanții au prezentat o scădere a nivelului de zahăr din sânge, trigliceride și colesterol din sânge (LDL și colesterol total).

Oamenii de știință au raportat că scorțișoara poate îmbunătăți eficiența insulinei, care este hormonul responsabil de mutarea zahărului din sânge (glucoza) în celule. De fapt, efectele scorțișoarei au durat până la 20 de zile.

Cu toate acestea, scorțișoara nu este un remediu pentru boli. Dacă sunteți diabetic, discutați cu medicul înainte de a începe să adăugați scorțișoară suplimentară în dieta dvs., deoarece această cercetare sugerează că poate crește efectele insulinei.

Pentru alții, adăugarea unui strop de scorțișoară la cerealele de dimineață sau chiar cafeaua ar putea adăuga aromă și, potențial, beneficii pentru sănătate. O stropire de scorțișoară adaugă doar câteva calorii.

Dacă decideți să mâncați chifle de scorțișoară în fiecare zi, totuși, puteți adăuga o mulțime de calorii care ar putea duce la creșterea în greutate. Bucurați-vă de ele ca un tratament.

Scortisoara macinata isi pierde aroma mai repede decat betele. Pentru cea mai bună aromă, cumpărați o cantitate mai mică odată. Păstrați scorțișoara și alte condimente într-un loc răcoros și uscat.

Încercați mâna la prepararea pâinii cu această rețetă gustoasă de rulouri de scorțișoară din grâu integral de la Wheat Foods Council Vizitați site-ul său web la http://www.wheatfoods.org.

Rulouri de scorțișoară din grâu integral

1 pachet de drojdie uscată activă sau drojdie cu creștere rapidă

2 linguri. apă caldă (105 până la 115 F)

1 c. lapte fără grăsimi

2 linguri. scurtare, înmuiată

2 c. făină de grâu integral

1 1/2 c. făină de pâine sau făină de uz general

1 c. zahăr brun, ambalat

1 la 1 1/2 linguriță. lapte fără grăsimi

2-3 lingurițe. scorțișoară sau după gust

Într-un castron mare, dizolvați drojdia și 1/2 linguriță zahăr în apă caldă. Lasă să stea cinci minute. Adăugați lapte, 1/4 cană zahăr, sare și scurtare la amestecul de drojdie. Se amestecă făina de ou și grâu integral și se bate timp de două minute. Adăugați treptat făină de pâine. Aluatul va fi moale și ușor lipicios. Frământați până la omogenizare și elasticitate, 10 până la 15 minute de mână sau 10 minute cu cârlig de aluat în mixer. Așezați într-un vas uns; întoarceți-vă o dată pentru a acoperi. Acoperi; lăsați să crească într-un loc cald (95-100 F) până la dimensiunea dublă. Punch down aluat; acoperiți și lăsați să crească din nou. Punch din nou aluat; acoperiți și lăsați să se odihnească 10 minute. Se amestecă ingredientele frotiu până se omogenizează. Rulați aluatul într-un dreptunghi de 12 x 16 inci și întindeți un strat subțire de frotiu pe bucata de aluat, lăsând o bandă de 1 inci de-a lungul uneia dintre marginile scurte neacoperite. Periați fâșia de aluat de 1 inci neacoperită cu apă. Începând cu marginea scurtă, pătată, înfășurați-o, ciupiți-o pentru a sigila marginea netezită și tăiați-o în 12 role. Așezați rulourile într-o tavă unsă de 9 x 13 inci. Acoperiți cu un prosop cald și umed; lăsați să crească într-un loc cald (85 F) până la dublarea dimensiunii. Coaceți în cuptorul preîncălzit de 375 grade Fahrenheit timp de 18 până la 20 de minute sau până devine auriu.

Face 12 rulouri. Fiecare rolă are 274 de calorii, 6 grame (g) de grăsimi, 51 g de carbohidrați și 3 g de fibre.