Știri de Extindere și Cercetare Ag

(Faceți clic pe imaginea de mai jos pentru a vizualiza o imagine de înaltă rezoluție care poate fi descărcată)

sfeclei

De Julie Garden-Robinson, specialist în alimentație și nutriție

Sunt muzician de biserică de mai bine de două decenii.

Uneori jucăm sau cântăm chiar și atunci când nu ne simțim atât de grozav.

Când am coborât recent cu o răceală rea, am decis că trebuie să iau măsuri pentru a evita infectarea altor persoane. În acea duminică, m-am parcat în locul meu obișnuit ascuns în spatele pianului cu coadă într-un colț îndepărtat de congregație. Am așteptat pentru a juca indicii obișnuiți.

Nu am dat mâna în timpul salutului. Nu eram antisocial, ci doar precaut. Abia dacă puteam vorbi, oricum. Aveam o ceașcă mare de apă lângă mine, iar picăturile frecvente de tuse îmi înăbușeau tusea.

Din păcate, predica a fost punctată de tuse și strănut emanați de oamenii din jurul bisericii.

Aveam un creier cețos din a lua sirop de tuse, așa că îmi cer scuze față de cler pentru următoarea remarcă: am început să cronometrez intervalele de tuse și strănut. Aproximativ în fiecare minut, o persoană nouă a tușit sau a strănut. Speram ca sistemul meu imunitar să reziste noilor germeni.

Sezonul rece și gripal a sosit. Cel puțin 200 de viruși sunt legați de răceala obișnuită. Gripa este puțin diferită, ceea ce include de obicei febră și dureri corporale.

Potrivit Centrelor pentru Controlul și Prevenirea Bolilor, acestea sunt câteva strategii pentru a vă împiedica pe voi înșivă și pe oamenii din jur să vă îmbolnăviți:

  • Spălați-vă mâinile des cu multă apă cu săpun. Puteți utiliza un dezinfectant pentru mâini dacă facilitățile de spălare a mâinilor nu sunt disponibile, dar asigurați-vă că utilizați suficient dezinfectant pentru mâini și frecați-vă mâinile până când alcoolul se evaporă. Dezinfectantul trebuie să conțină cel puțin 60% alcool.
  • Asigurați-vă că vă acoperiți tusea sau strănutul. Folosiți un șervețel sau puteți strănuta sau tuși în cot în loc de mâini. Aruncați țesutul și apoi spălați-vă mâinile ca măsură de precauție.
  • Evitați contactul strâns cu persoanele bolnave.
  • Rămâneți acasă cel puțin 24 de ore după dispariția febrei.

Pe măsură ce mi-am revenit, am decis că îmi este foarte foame de supă, dar nu și supa tipică de pui asociată cu combaterea răcelilor. Am vrut niște borș, care include sfeclă și alte legume. Trebuia să trimit niște substanțe nutritive puternice pentru combaterea bolilor în corpul meu.

Mă gândeam la rețeta de supă pe care am încercat-o în noul nostru program „Germanii din Rusia”, dar nu aveam chef să gătesc. Deși nu sunt membru al moștenirii culturale a germanilor din Rusia, acest scandinav este agățat de borș.

Am crescut mâncând sfeclă cu unt și sfeclă murată din grădina noastră. Mai recent, citisem despre sfecla și calitățile nutritive impresionante ale acestora. Unele studii le leagă de combaterea bolilor de inimă, a cancerului, a diabetului și chiar a demenței.

Unora nu le place sfecla. Da, sfecla poate avea un gust cam „pământesc”, dar merită explorate. Sfecla oferă o varietate de substanțe nutritive, inclusiv potasiu; vitaminele A, B și C; fier; magneziu; și o doză bună de fibre.

Sfecla conține, de asemenea, betalain, care sunt substanțe chimice naturale responsabile pentru culoarea lor roșie roz. Acest compus antioxidant natural ne protejează corpul la nivelul celulelor noastre. Acești compuși reduc și inflamația.

Dacă vă place unele sfecle din când în când, rețineți că consumul de sfeclă vă poate colora urina sau scaunul roz sau roșu. Nu vă alarmați. Ești bine. Sfecla, totuși, conține oxalați, care pot contribui la calculii renali, care pot fi foarte dureroși.

De asemenea, puteți mânca blaturi de sfeclă, care sunt bogate în calciu și fier. Pur și simplu clătiți, tocați, sotati și condimentați blaturile de sfeclă drept garnitură. Blaturile tinere de sfeclă sunt gustoase în salate.

Pentru că nu aveam chef să gătesc, am luat niște borș de la un restaurant local german. A fost destul de aproape de această rețetă, care a fost adaptată din „Amintiri dintr-o bucătărie fermă germano-rusă” din Colecția de patrimoniu Germans From Russia din Biblioteca Universității de Stat din Dakota de Nord.

Supă de borș germano-rusă

3 sfeclă medie cu frunze sau înlocuitor 2 c. spanac (scoateți tulpinile) pentru frunzele de sfeclă

1 lingură. ulei de măsline sau alt ulei

1 kg de carne de vită, tăiată în cuburi mici (se recomandă carne de tocană sau coaste scurte)

2 c. telina, tocata

1 3/4 c. roșie proaspătă, tăiată cubulețe

1 linguriță. mărar proaspăt

5 c. bulion de vită, cu conținut scăzut de sodiu (pentru a face bulion, puteți folosi coaste scurte de vită; fierbeți în 2 litri de apă timp de trei ore)

1/2 linguriță. piper negru

Pentru a pregăti sfecla:

Tăiați frunzele de sfeclă și lăsați un centimetru de tulpină atașată. Clătiți frunzele de sfeclă (sau spanacul). Într-un ceainic de 6 litri, adăugați apă la sfeclă până când sfecla este acoperită cu apă. Aduceți la fierbere, apoi reduceți focul pentru a fierbe la foc mic. Acoperiți aproximativ 45 de minute sau până când sfecla este fragedă. Scurgeți și alunecați pieile de sfeclă. Tăiați sfecla în bucăți mici pentru a măsura 4 căni.

Între timp, încălziți 1 lingură de ulei într-o tigaie mare la foc mare. Adăugați carnea de vită și coaceți timp de aproximativ cinci minute, amestecând frecvent, până se rumeneste. Transferați carnea și orice sucuri într-un castron. În același ceainic de 6 litri, topește untul; se adauga ceapa si telina si se fierbe cinci minute. Adăugați roșiile, mărarul, bulionul, sarea și piperul. Aduceți la fiert; scade focul la foc mic și gătește acoperit timp de cinci până la 10 minute. Se amestecă blaturi de sfeclă sau spanac, varză, carne de vită, oțet și zahăr. Se amestecă cu grijă sfecla gătită. Se fierbe la foc mic timp de încă cinci până la șapte minute pentru a se încălzi. Se servește cu smântână și garnitură de mărar proaspătă.

Face opt porții. Fiecare porție are 120 de calorii, 6 grame (g) grăsimi, 7 g proteine, 10 g carbohidrați, 2 g fibre și 420 miligrame de sodiu.

(Julie Garden-Robinson, Ph.D., R.D., L.R.D., este un specialist în alimentație și nutriție al Universității de Stat din Dakota de Nord și profesor în Departamentul de Sănătate, Nutriție și Științe ale Exercițiului. Urmăriți-o pe Twitter @jgardenrobinson)

Comunicarea NDSU privind agricultura - sept. 12, 2019