Chef Thomasina Miers vrea să vorbească despre mâncare - nu mâncarea servită în lanțul ei de restaurante mexicane Wahaca, ci mâncarea hrănită porcilor britanici.

puiul

„Porcii sunt cel mai eficient convertor al deșeurilor alimentare în calorii - avem nevoie de calorii în această lume pentru a hrăni populațiile în creștere, dar între timp toți porcii din toată Europa sunt hrăniți cu soia care se cultivă în bazinul Amazonului.

„Pădurile tropicale sunt cruciale, dar le tăiem pentru a ne hrăni porcii și este doar o nebunie”.

Împreună cu expertul în deșeuri alimentare Tristram Stuart, ea a lansat Pig Idea, o campanie de lobby pentru întoarcerea la practica veche de a hrăni resturile de mâncare la porci.

„Ideea porcului este o idee esențial strălucitoare, deoarece omul și porcul trăiesc în armonie și sinergie perfectă de mii de ani”, spune ea.

"Omul creează deșeuri; porcul mănâncă deșeuri și le transformă în alimente pe care le mâncăm din nou. Este un cerc perfect, ceea ce înseamnă că mâncarea are o utilizare."

Încă din anii '90, „coșurile de porci”, în care erau plasate alimente nemâncate, erau o vedere familiară în școlile și cantinele din Marea Britanie, dar toate acestea s-au schimbat când a avut loc criza febrei aftoase în 2001.

Îngrijorările cu privire la faptul că focarul a început la o fermă în care porcii au fost hrăniți ilegal cu deșeuri neprelucrate din restaurante au condus la interzicerea la nivel național a utilizării deșeurilor de la case și puncte de alimentație ca hrană pentru animale.

Defrișări

Fermierii au voie să ofere animalelor lor produse fără carne de la producătorii și furnizorii de alimente, atâta timp cât nu au ajuns la nicio formă de bucătărie.

În 2003, interdicția din Regatul Unit a fost lansată pentru întreaga Uniune Europeană.

Fermierii de porci se bazează acum pe culturi precum boabele de soia, grâul și porumbul pentru a-și hrăni turmele, alimente pe care oamenii le-ar putea mânca altfel și care necesită teren arabil pentru cultivare.

„De la interdicția de a hrăni deșeuri alimentare la porci în 2001, o practică care se desfășoară de milenii în întreaga lume a ajuns la sfârșit.

„Ca urmare, mai importăm milioane de tone de soia din America de Sud și asta crește cererea de defrișări, ceea ce contribuie la pierderea biodiversității, întreruperea ciclurilor hidrologice și contribuie la încălzirea globală”, spune dl Stuart.

"Și, bineînțeles, pe lângă impactul asupra mediului, pune o presiune suplimentară asupra aprovizionării cu alimente la nivel mondial. În esență, porcii noștri din Europa concurează cu oamenii pentru hrană."

Calitatea cărnii

Dna Miers spune că a permite porcilor să mănânce mai multe alimente rămase, cum ar fi pâinea nevândută, fructele și legumele improprii pentru oameni, ar fi nu numai bun pentru planetă, ci și pentru porci și consumatori.

"Dacă un porc este hrănit cu o diversitate incredibilă, are sens logic că va avea o dietă mai bună și va avea un gust mai bun, având o gamă mult mai largă de alimente", spune ea.

Cu toate acestea, nu toți fermierii de porci sunt de acord. John Rigby, a cărui familie a fost implicată în afacerile cu porcine înainte de interdicție, precum și cu creșterea animalelor, spune că alimentația cu porc duce la o reducere a calității cărnii.

"Calitatea cărnii este mult mai slabă. Swill conține o grămadă groasă de grăsimi animale, iar aceste grăsimi animale produc o grăsime foarte grasă, uleioasă pe carne, nu este foarte prezentabilă, arată de calitate slabă. În prezent, niciun supermarket nu l-ar aproviziona . "

Proveniența este primordială

Rigby spune, de asemenea, că ideea de a nu putea explica pe deplin tot ceea ce au fost hrăniți porcii producători de porc este contrară dorinței actuale a publicului de a cunoaște proveniența exactă a ceea ce mănâncă:.

„Scandalul cărnii de cal evidențiază nevoia de trasabilitate, știința de unde a venit totul”, spune el.

"Cred că ochiul a rămas fără minge pentru o anumită perioadă de timp, iar prețul a devenit foarte, foarte important, mai degrabă decât să ne uităm la trasabilitatea alimentelor. Cred că în prezent trasabilitatea este totul și nu neapărat prețul."

O treime din fiecare peletă pe care o hrănesc porcii domnului Rigby este făcută din alimente, cum ar fi biscuiți, prăjituri și cereale, care fie au depășit datele lor de vânzare umane, fie care au depășit cerințele. Mâncarea vine direct de la producători la fabrica de furaje și este amestecată cu alte ingrediente pentru a oferi porcilor o dietă echilibrată.

"Fiecare lot de alimente livrate la fermă are un număr de lot; fiecare număr de lot este trasabil înapoi la fabrica de furaje", spune dl Rigby.

"La fabrica de furaje ingredientele pot fi urmărite înapoi la furnizor, furnizorul deține înregistrări care le urmăresc până la punctul de producție, astfel încât totul este trasabil aproape înapoi la câmpul în care a fost produs."

El consideră că revenirea la hrănirea cu picioare „încalcă toate promisiunile privind trasabilitatea pe care supermarketurile vor să le pună în fața consumatorului”.

Contaminarea cu înălbitor

Își amintește incidentele din anii 1980, când s-a contaminat swill-ul cu înălbitor, șlefuitoare și chiar cu becuri.

„Dacă porcii tăi sunt hrăniți cu podea și înălbitor, deoarece procesul de screening nu a fost adecvat, atunci niciunul dintre aceștia nu ar fi potrivit pentru consumul uman, chiar dacă ar fi fiert - nu poți fierbe înălbitor, doar primești înălbitor fierbinte. "

Zoe Davies de la Asociația Națională a Porcilor este de acord că, în urma scandalului de contaminare a cărnii de cal, atât comercianții cu amănuntul, cât și clienții sunt foarte sensibili la originea alimentelor. Ea menționează, de asemenea, problemele legate de polițistul conținutului de swill ca o problemă de îngrijorare pentru fermierii de porci.

„Cu cât mergeți mai departe în lanțul alimentar, cu atât există un risc mai mare de contaminare încrucișată. Oamenii ar putea fi bine intenționați, dar nu înțeleg pe deplin de ce trebuie să păstreze alimentele separate.

"Chiar dacă era în principal legumă, o bucată de carne acolo ar putea fi suficientă pentru a declanșa următorul focar de gură".

'Naiv'

Cu toate acestea, militanții pentru Ideea Porcului insistă că nu propun o întoarcere la modul în care s-a colectat și procesat swill în trecut, ci un sistem mult mai strict controlat, centralizat la scară industrială, așa cum se întâmplă în părți din Coreea de Sud, Japonia și Statele Unite. State.

Acest lucru, spun ei, ar insufla încredere atât producătorilor, cât și clienților.

"Nu vorbim despre o revenire nostalgică la vechiul mod de a face lucrurile, vorbim despre un sistem foarte bine reglementat în care deșeurile sunt colectate corespunzător, ecranate corespunzător pe o bandă transportoare, tratate și sterilizate corespunzător", a spus dl Stuart spune.

„Se adresează fermierilor de porci care îl transformă în carne de porc, apoi este vândut chiar pe rafturile magazinelor de unde provin deșeurile alimentare și nimic nu se mișcă mai mult de 20 sau 30 km și poate fi vândut ca eco-carne de porc premium pentru că putem spune producem carne de porc fără impact negativ asupra mediului. "

Dna Davies spune că campania de idei a porcilor este bine intenționată, dar faptul că presupunerea că industria porcilor își asumă un risc suplimentar este „naiv”.

"Noi producem doar 40% din carne de porc în Marea Britanie; 60% este importat", spune ea.

Fermierii de porci din Marea Britanie concurează cu producătorii de porci europeni la un „nivel foarte ridicat”, iar marjele sunt foarte importante, a spus ea. Ei nu ar dori să facă nimic care ar risca viziunea publicului asupra producției britanice de porci „sau care ar risca viabilitatea pe termen lung a afacerilor lor”.