Publicat inițial de Sandra mason pe 10/02/1999

negre

Într-o călătorie recentă în Parcul Allerton, m-am trezit dansând pe nuci. Se pare că este un an bun pentru nuci. Puteți interpreta această afirmație în orice fel doriți. În horticultură ne plângem adesea de nuci pentru capacitatea lor de a împiedica alte plante să crească în jurul lor. Cu toate acestea, nucile oferă o cultură de nuci foarte apreciată pentru aroma sa bogată, distinctă, oarecum amețitoare.

Nucile negre provin dintr-un copac nativ comun, spre deosebire de nucile englezești găsite în magazine. Provocarea este de a ajunge la nuci sau miezul. Nucile negre au carenă sau coji dură și o coajă extrem de dură. Dar pentru cei care doresc să depună eforturi, recompensa adunării și prelucrării acestei delicatese native merită mult timp. Tony Bratsch, educator pentru horticultură la Universitatea din Illinois Extension oferă câteva sfaturi pentru pregătirea nucilor.

Timpul de colectare a nucilor începe la sfârșitul lunii septembrie până la începutul lunii octombrie. Recoltați nuci negre imediat ce coaja exterioară se înmoaie, dar este încă verde. Cea mai bună calitate a nucii este deschisă la culoare și mai blândă la gust. Dacă puteți lăsa o depresiune a degetului în coajă, nuca este matură. Majoritatea oamenilor așteaptă până când nucile încep să scadă înainte de a se aduna. Cu toate acestea, nucile mature pot fi scuturate de pe membrele copacilor sau aruncate cu un stâlp lung.

Uneltele adecvate sunt importante în manipularea nucilor. Poarta manusi. Cojile exterioare vor pata aproape orice. Nucile erau folosite în trecut pentru pânze și coșuri de moarte. Poate doriți chiar să purtați casca de fotbal sau de bicicletă preferată. Stilul nu este scopul aici.

Există multe modalități de a îndepărta cojile verzi sau parțial descompuse. O modalitate este să îngrămădim nucile într-o alee de pietriș și să le conducem de câteva ori. Cojile vor aluneca, dar cochilia va rămâne intactă. O altă metodă este să găuriți o gaură cu diametrul de 1-5/8 inch în placaj gros. Folosiți un ciocan greu pentru a forța piulița să treacă, tăind coaja. Un picior de 2 x 4 sau greu poate fi folosit pentru a derula coaja.

Odată ce coaja este oprită, spălați nucile necojite într-o găleată pentru a elimina excesul de suc și resturi. Nucile neumplute vor pluti și trebuie îndepărtate. După spălare, nucile necojite trebuie uscate și vindecate, dacă nu vor fi crăpate imediat. Pentru a usca, întindeți nucile proaspăt decorticate și spălate în straturi subțiri într-o zonă bine ventilată, în afara razelor solare directe timp de câteva săptămâni. Odată uscate, nucile fără coajă pot fi păstrate într-un loc răcoros și uscat în pungi de plasă, saci de pânză sau coșuri timp de până la un an.

Nucile negre au coaja tare. Spărgătoarele de mână funcționează rareori. Un ciocan, un bloc de lemn, o menghină sau pietre mari sunt alegeri mai bune. Biscuiții speciali de tip presiune sparg eficient piulițele individuale cap la cap.

Cojile de nuci pot fi precondiționate înainte de crăpare. Începeți prin înmuierea nucilor în apă timp de una până la două ore; apoi scurgeți și păstrați nucile umede peste noapte într-un recipient etanș. Dacă cojile par încă fragile, înmuiați-le în apă fierbinte de la robinet chiar înainte de crăpare.

O altă abordare este tehnica de terapie a frustrării personale. Așezați aproximativ 100 de nuci într-o pânză de pânză sau un sac greu. Loviți sacul cu un ciocan până când nucile se sparg într-o masă de fragmente de coajă și miez. Apoi separați mâna.

Lăsați carnea de nucă proaspăt extrasă să se usuce timp de o zi sau două înainte de a fi refrigerată într-un recipient rezistent la umiditate. Carnea de nuci poate fi congelată în borcane sau pungi pentru congelator și va păstra doi sau mai mulți ani.

Sigur veți vedea câteva nuci negre, precum și hambare vechi, poduri și case școlare la Turul hambarului din Monticello sâmbătă 9 octombrie și duminică 10 octombrie pentru informații 762-4731.