fulgi ovăz
La fel ca orzul, grâul și secara, ovăzul este un bob de cereale care poate fi folosit la fabricarea berii la domiciliu. Ar fi dificil să faci o bere de dorit din ovăz 100%, dar totuși ovăzul își găsește de multe ori drumul într-o serie de stiluri de bere, în special cea de fulgi de ovăz. Acestea pot fi folosite pentru a adăuga o aromă netedă, mătăsoasă și de ovăz la aproape orice stil de bere. Ovăzul ajută la retenția capului, dar poate contribui la un pic de tulbure. Iată mai multe informații despre fabricarea berii cu ovăz ...

Ovăzul se găsește într-o serie de stiluri belgiene și fermiere, și anume saisons și witbiers (ca în setul de rețete Brewcraft Belgian Witbier).

Când preparați casă cu ovăz, veți găsi că acestea se găsesc de obicei sub una din cele trei forme: crude, fulgi sau malț. După cum ați fi putut ghici, ovăzul crud este neprelucrat. Acestea trebuie gătite înainte de a fi făcute pentru a extrage din boabe orice zahăr fermentabil. Fulgi de ovăz sunt cea mai comună formă de ovăz folosită la fabricarea berii. Ele sunt gelatinizate pe măsură ce sunt presate prin role încălzite, permițând fabricanților de bere să își extragă zaharurile fermentabile adăugându-le direct în piure. Ovăzul malț este malțat în același mod în care este orzul, dar nu sunt foarte frecvente.

Trebuie remarcat faptul că ovăzul este fără gluten din punct de vedere tehnic, deci ar putea fi folosit pentru a produce bere fără gluten, poate în combinație cu sorg, orez sau porumb. Singura problemă este că ovăzul este adesea procesat pe echipamente comune cu grâu. Dacă preparați o bere pentru cineva cu o alergie severă la gluten, folosiți numai ovăz certificat fără gluten.

Acasă Prepararea propriului tău fulgi de ovăz ...

Dacă nu ați mai încercat niciodată prepararea acasă cu ovăz, unul din punct de plecare este să începeți cu o făină de ovăz. Turtele de fulgi de ovăz au devenit populare în Anglia, așa că este normal să folosiți ingrediente englezești atunci când creați rețeta noastră. Începeți cu două cutii de extract de malț ușor Munton.

Apoi, vom obține culoarea și aroma din unele malțuri de specialitate. Încercați între 4 și 12 uncii de orz prăjit, malț de ciocolată și caramel 80L. Extractorii de bere pot absoarbe boabele, fabricile de bere cu cereale le pot adăuga direct la piure sau berii parțiali pot face un mini-amestec cu o cantitate egală de malț de bază. Adăugați 4 până la 16 oz. de fulgi de ovăz sau până la 10% din totalul facturii de cereale. Când preparați acasă cu ovăz, veți afla despre cantitatea tipică solicitată.

Pentru hamei, vom dori să folosim un soi englezesc. Luptele ar fi o alegere bună. BJCP solicită 25-40 IBU, deci aproximativ 2 uncii de hamei ar trebui să facă truc. Această bere ar trebui să aibă aromă sau aromă de hamei puțin sau deloc, așa că adăugați cea mai mare parte (sau toate) hamei la începutul fierberii.

În cele din urmă, în departamentul de drojdie, drojdiile de bere engleză sunt calea de urmat și există multe dintre cele bune de ales. Oricare dintre următoarele drojdii uscate ar da arome relativ curate: Munton’s, Nottingham, Safale S-04. Wyeast 1084: Irish Ale va da mai mulți esteri de fructe, mai ales dacă este fermentat la temperaturi mai calde.

Aveți sfaturi pentru fabricarea berii cu ovăz? Distribuiți în comentarii!
—–
David Ackley este un scriitor de bere, producător de bere și auto-descris „cruce de bere artizanală”. Deține un certificat general de fabricare a berii de la IBD.