Publicat pe 2 octombrie 2020

Recenzat în septembrie 2020

contactelor

Intoxicația alimentară este adesea ceea ce îți vine în minte când auzi cuvintele siguranță alimentară la domiciliu. Dar pentru milioanele de americani cu alergii alimentare, boala celiacă și mulți alții cu alte sensibilități, evitarea contactului cu un aliment jignitor este la fel de îngrijorătoare. Intrarea în contact cu o cantitate minusculă de alimente ofensatoare poate provoca reacții care pun viața în pericol la persoanele cu alergii alimentare sau pot provoca leziuni la nivelul intestinelor celor cu boală celiacă.

Majoritatea dintre noi cunoaștem pe cineva cu boală celiacă, sensibilitate la gluten sau alergie la alimente, așa că este important să știți cum să păstrați alimentele separate atunci când gătiți acasă.

Probabil ați auzit termenii „contaminare încrucișată” și „contact încrucișat”. Deși sunt utilizate interschimbabil, acestea sunt două fenomene distincte.

Contaminare încrucișată este atunci când bacteriile dăunătoare sunt transferate într-un aliment dintr-un alt aliment sau suprafață. Cele mai multe bacterii periculoase pot fi ucise printr-o fierbere adecvată.

Contactul încrucișat este atunci când alergenul alimentar sau glutenul este transferat într-un aliment menit să fie alergen sau fără gluten. O diferență cheie aici este că proteinele alimentare ofensatoare rămân periculoase după gătit.

Siguranța începe la magazin

SUA. Legea privind protecția consumatorilor privind alergenii și etichetarea alimentelor și etichetarea alimentelor fără gluten a Administrației pentru Alimente și Medicamente au făcut ca cumpărăturile să fie mult mai ușoare, dar este necesară îngrijire și vigilență:

  • Când faceți cumpărături, depozitați alimentele problematice în pungi de plastic, așezați-le într-un al doilea coș și păstrați-le separate la plată și în mașină.
  • Evitați alimentele din coșuri în vrac, baruri de salate calde/reci și ghișeu, deoarece acestea sunt site-uri obișnuite pentru contactul încrucișat.
  • Citiți etichetele ingredientelor și semnalizările de fiecare dată când faceți cumpărături, deoarece rețetele și formulările se pot schimba fără avertisment.

Configurați un sistem de stocare

Dacă nu puteți menține întreaga casă liberă de o mâncare jignitoare:

  • Contactul încrucișat cu un alergen sau gluten prin condimente este obișnuit, datorită scufundării duble. Alegeți sticlele de stoarcere atunci când este posibil pentru a elimina scufundarea dublă. Încercați să utilizați condimente fără alimente problematice pentru ca toată lumea din familie să le savureze, dar dacă acest lucru nu este posibil, etichetați clar opțiunea care nu conține gluten sau alergeni.
  • Dedicați rafturile la alergeni și/sau alimente fără gluten pentru a evita confuzia.
  • Așezați alimentele care conțin gluten și alergeni pe rafturile de sub alimentele fără alergeni/fără gluten - în cămară, frigider și congelator.

Gătitul conștient este cheia

  • În funcție de alimentele care trebuie evitate și acolo unde este posibil, utilizați seturi separate de ustensile și electrocasnice, cum ar fi prăjitoare de pâine, vase, strecurătoare, plăci de tăiat, știfturi, batere și tăietori de pizza.
  • Pregătiți și gătiți mai întâi vase fără alergeni/fără gluten și în/pe echipamente și suprafețe curățate.
  • Dacă este posibil, dedicați un spațiu de bucătărie preparatului fără alergeni/fără gluten.

Se spală și se spală din nou

  • Spălați și sterilizați tot ce intră în contact cu alimentele fără alergeni/fără gluten care se pregătesc.
  • Spălați-vă mâinile cu apă caldă și săpun timp de 20 de secunde.
  • Schimbați mănușile și sorturile.
  • Spălați plăcile, echipamentele mici și ustensilele cu apă fierbinte, cu săpun sau clătiți reziduurile și puneți-le în mașina de spălat vase.
  • Pentru a curăța suprafețele și aparatele mai mari, folosiți un prosop uscat pentru a șterge mai întâi firimiturile, apoi spălați sau sterilizați.

Luați în considerare serviciul de contact transversal

  • Serviți mai întâi oaspeții fără alergeni/fără gluten și purtați felurile de mâncare separat de ceilalți.
  • Pentru mesele în stil familial, permiteți oaspeților cu alergii/intoleranțe să se servească mai întâi.
  • Evitați felurile de mâncare „personalizate” cu risc ridicat de contact încrucișat, inclusiv prăjituri, salate și bare de topping.

Dacă, după ce ați luat toate aceste măsuri de precauție, credeți că s-a produs încă un contact transversal, anunțați-l pe oaspetele dvs. Vor aștepta cu bucurie să li se servească un fel de mâncare sigur.

Rachel Begun, MS, RDN, este consultant și scriitor în domeniul alimentației și nutriției, cu sediul în Boulder, CO.