Aflați cum să faceți o omletă cu acest ghid pas cu pas de gătit.

să-l

Autorul cărții de bucate Michael Ruhlman a scris cartea despre ouă - la propriu. „Oul său: o explorare culinară a celui mai versatil ingredient din lume” este un ghid definitiv cu privire la modul de a găti un ou în orice mod posibil. Aici, el a împărtășit ghidul său pas cu pas despre cum să faci o omletă perfect de fiecare dată.

Cuvântul omletă derivă din latinescul „micuță farfurie”, iar omletele sunt de obicei făcute individual. Dar perfecționarea acestei tehnici necesită practică - greșelile sunt delicioase și succesele sunt demne de cinci.

Pentru a face o omletă mai atrăgătoare din punct de vedere vizual, puneți un unt moale deasupra pentru a da o strălucire lucioasă și, dacă doriți, niște arpagic tocat. Dar, într-adevăr, o omletă este pur și simplu o formă elegantă, în formă de ouă amestecată.

Am ajuns să ne gândim la omletele din America ca fiind mereu umplute cu ceva - ciuperci și ardei grași sau șuncă și brânză - atât de mult încât deseori există mai multe umpluturi decât ouă. Oamenii dezbate dacă să adauge smântână sau apă sau chiar ulei de măsline - și poți - dar de ce?

În schimb, merită să ne oprim pentru a aprecia frumusețea simplă a omletei: toate ouăle, îmbogățite cu puțin unt și nimic mai mult. Dacă aveți acces la ouă foarte proaspete de la un prieten sau fermier din apropiere (și un unt delicios), o omletă cu un pahar de vin și niște salamă face un prânz sau o cină ușoară excelentă.

Legate de

Faceți o omletă perfectă cu aceste 7 sfaturi infailibile

Înainte de a fi dezvoltate oale antiaderente foarte bune, bucătarii se bazau pe crearea unei suprafețe antiaderente pe propriile tigăi de oțel și le rezervau doar pentru omletă, nepermițând săpun nicăieri în apropierea lor. Dar recomand cu tărie ca cookie-urile de acasă să folosească o tavă antiaderentă bună, îngrijită cu drag și pentru prepararea omletelor. Chiar își asumă riscul să iasă din ecuație.

Datorită simplității omletei, erorile sunt evidente. Mulți bucătari din restaurante îi vor cere unui solicitant să facă o omletă, deoarece tehnica omletelor unui individ îi spune unui bucătar multe lucruri despre finețea și abilitățile unui tânăr bucătar.

Cum se face o omletă

Toată lumea ar trebui să facă mai întâi o omletă simplă - două ouă, o pată de unt, un vârf de sare - pentru a aprecia ce este o omletă. Ades de multe ori brânză sau ciuperci pentru a face omleta mai interesantă și mai distractivă de mâncat. Dar este important să înțelegem mai întâi fundația pe care aceste garnituri o îmbunătățesc.

Pentru a face o omletă, spargeți ouăle într-un castron și bateți sau amestecați până când sunt combinate uniform și nu rămâne niciun alb clar plutind pe suprafață. Dă-i un vârf de sare cu trei degete și amestecă-l.

Puneți o tigaie antiaderentă la foc mediu și lăsați tigaia să se încălzească, câteva minute sau cam așa, în funcție de plită. Pregătiți o spatulă de cauciuc termorezistentă și încălziți o farfurie în cuptorul cu microunde. Adăugați o pată de unt (aproximativ 1 lingură) în tigaie. Ar trebui să se topească și să se baloneze imediat, dar nu maro.

După ce untul s-a topit și a acoperit fundul cratiței, se toarnă ouăle.

Agitați tigaia înainte și înapoi, amestecând ouăle cu spatula. Amestecarea continuă vă va oferi un caș texturat fin.

După aproximativ 30 de secunde de agitare, opriți și lăsați omleta să gătească până când rămâne doar cea mai subțire peliculă lichidă, încă 60 de secunde în plus. Scoateți-l de pe foc și lăsați ouăle să termine gătitul stând acolo în tigaie. Când omleta are o peliculă foarte subțire de ou slăbit deasupra, este gata să fie placată.

Cu mânerul cratiței la ora 3 și placa caldă la ora 9 (inversați acest lucru dacă sunteți stângaci), apucați mânerul de dedesubt și înclinați tigaia spre farfurie. Folosind spatula, împingeți ușor capătul din față al omletei pentru a aluneca (poate fi necesar să dați tigaiei o lovitură pe o scândură pentru a slăbi oul, apoi împingeți-l de dedesubt pentru a-l aluneca) și rotiți omleta peste ea însăși și pe o farfurie.

Amintiți-vă că îl veți putea modela după ce a ieșit din tigaie, așa că nu vă faceți griji dacă omleta nu arată încă perfect. Observați culoarea palidă și uniformă a omletei - nu există rumenire (deasupra). Căldura din tigaie ar trebui să termine de gătit omleta; ar trebui să fie umed, dar nu ar trebui să aveți sos în farfurie.

Dacă nu are o formă perfectă, folosiți-vă mâinile (pe care le-ați spălat continuu, desigur, ce înseamnă a fi în bucătărie, a sparge ouăle și toate acestea) pentru a o face frumoasă și uniformă. Este destul de flexibil în acest moment, astfel încât să puteți introduce orice biți în mod liber, dacă este necesar. Puneți puțin unt moale deasupra, astfel încât să se topească și să ofere omletei o strălucire frumoasă. Finalizați cu puțină floră de sel sau sare Maldon, dacă aveți. Unele arpagic arată întotdeauna frumos și adaugă un gust de culoare și prospețime.

Serviți și mâncați imediat această frumoasă creație.

Fie că preferați o omletă mai puternică în stil sud-vestic sau o omletă clasică franceză făcută cu ingrediente minime, este important să stăpâniți mai întâi elementele de bază.

Retete omleta

Deoarece o omletă este făcută cu atât de puține ingrediente, bucătarul-șef Ludo Lefebvre a recomandat utilizarea ouălor, untului și sării de cea mai bună calitate disponibile. Prefera untul nesărat, în stil european (cum ar fi Plugra) și florile de sel.

Tulpinile de sparanghel crocante și sotate sunt folia perfectă pentru prosciutto sărat în această omletă cremoasă, care este, de asemenea, umplută cu brânză parmezană mărunțită. Un strop de brânză deasupra adaugă atingerea perfectă.

Geoffrey Zakarian, de la Food Network, folosește un truc surprinzător pentru a-și crea omleta perfectă: descoperă că folosirea cuburilor de unt congelate, tăiate cubulețe, oferă o ridicare și face omleta mai cremoasă pe măsură ce emulsionează. De asemenea, îi place să folosească un gălbenuș de ou în plus.

Martha Stewart își îmbunătățește omleta cu un amestec de ierburi aromate proaspete, cum ar fi tarhon, busuioc, arpagic și pătrunjel.

Bucătarul vedetă Jamie Oliver își umple omleta cu un sortiment de ciuperci sălbatice, dar ciupercile albe sunt, de asemenea, delicioase în această rețetă.