Uleiul de cocos este încă un ingredient incredibil de popular în toate tipurile de gătit.

spus

Prezintă o mulțime de rețete concepute pentru cei cu nevoi dietetice alternative, de la vegan, paleo și ceto la rețete pentru cei care încearcă să fie puțin mai atenți când vine vorba de durabilitate.

Până la începutul și mijlocul anilor 2010, a devenit rapid unul dintre superalimentele preferate ale Statelor Unite, potrivit The Washington Post.

Directorul Institutului pentru Prevenire și Epidemiologie Tumorală de la Universitatea din Freiburg și profesor la Școala de Sănătate Publică Harvard TH Chan, Karin Michels, nu este sigur că merită popularitatea pe care a câștigat-o de-a lungul anilor, totuși.

În timpul unei prelegeri, intitulată „Uleiul de cocos și alte erori nutriționale”, Michels s-a exprimat foarte clar în ceea ce privește recomandările dietetice și a subliniat că uleiul de cocos nu este sănătos.

Starea sa de superaliment este sub control de ceva timp de când Asociația Americană a Inimii (AHA) și-a actualizat ghidurile și a recomandat oamenilor să evite acizii grași saturați din uleiul de cocos.

Este într-adevăr uleiul de cocos „otravă pură”?

Michels a făcut un pas mai departe decât să recomande evitarea produselor alimentare, spunând că „uleiul de cocos este otravă pură” și „este unul dintre cele mai proaste alimente pe care le poți mânca”.

Michels a spus că nu a existat niciun studiu care să arate beneficii semnificative asupra sănătății consumului de ulei de nucă de cocos și a descris uleiul de cocos ca fiind mai periculos decât untura, deoarece conține aproape exclusiv acizi grași saturați, aceia care pot înfunda arterele coronare.

Puteți identifica grăsimile care conțin cantități mari de acizi grași saturați verificând dacă rămân solide la temperatura camerei, cum este cazul untului sau unturii.

Pe baza faptului că conțin o mulțime de acizi grași nesaturați, experții recomandă ca alternativă uleiul de măsline sau de rapiță și, deși nu poate fi folosit pentru gătit, uleiul de semințe de in este bogat în acizi grași omega-3 și este la fel de bun pentru corp.

În timp ce Michels nu descrie alte „superalimente” precum acai, semințe de chia sau matcha ca fiind dăunătoare, cel mult le consideră ineficiente, deoarece, în majoritatea cazurilor, nutrienții pentru care sunt reclamați sunt disponibili la fel de ușor în alte alimente care sunt mai ușor accesibile, cum ar fi morcovii, cireșele și caisele.

"Suntem bine și suficient de aprovizionați", a spus ea.

Sunt grăsimile saturate de fapt atât de nesănătoase?

Majoritatea cercetătorilor sunt de acord că uleiul de măsline sau uleiul de in pot forma o parte importantă a unei diete sănătoase. În timp ce lumea științifică încă se dezbate dacă acizii grași saturați sunt cu adevărat opera diavolului, alții spun cu certitudine că așa este cazul.

Cu toate acestea, un studiu publicat în American Journal of Clinical Nutrition a indicat faptul că persoanele care consumă în mod obișnuit brânză, lapte integral și alte produse lactate bogate în grăsimi - în esență, produse bogate în acizi grași saturați - nu prezintă un risc mai mare de a muri din cauza unei atac de cord, accident vascular cerebral sau alte boli decât cele care evită astfel de produse.

Un alt studiu folosind date de la 135.000 de persoane din 18 țări și publicat în The Lancet, a constatat că un consum ridicat de grăsimi și un consum redus de carbohidrați au fost asociate cu un risc de deces cu 23% mai mic.

Efectul pozitiv persistă, indiferent dacă se consumă acizi grași saturați sau nesaturați.

Deci, care este verdictul real asupra uleiului de cocos? Majoritatea liniilor directoare dietetice internaționale recomandă savurarea cu moderație a grăsimilor saturate.

În calitate de cercetător la Departamentul de Nutriție de la Harvard T.H. Școala de sănătate publică Chan, explică Vasanti Malik, „uleiul de cocos nu este nici un superaliment, nici o otravă”.

„Rolul său în dietă se încadrează undeva între ele”, spune ea. „Uleiul de cocos are o aromă unică și este cel mai bine consumat în cantități mici, ca alternativă periodică la alte uleiuri vegetale precum măsline sau canola.”

După cum se spune, doza face otravă, deci dacă aveți un punct moale pentru uleiul de nucă de cocos, aveți grijă să nu vă suprasolicitați.