Ilustrație, Erica Rodrigues.

Untul este

Întrebați-i doar francezilor sau Ina Garten: Untul este ingredientul secret care face mâncărurile delicioase.

Untul este adesea folosit peste tot în rețete. Poate acționa ca un lichid sau agent de dospire la coacere și servește adesea dublu drept grăsime și condiment în rețetele sărate. Dar între un băț de unt nesărat sau sărat, pe care îl preferați și puteți înlocui unul cu celălalt? Dezmistificăm aceste bare de aur ale deliciului.

Unt nesarat

Te-ai întrebat vreodată de ce atât de multe rețete de copt necesită unt nesărat? Din perspectiva bucătăriei de testare, este simplu. Untul fără sare este adesea folosit în rețetele în care nu ai luxul de a-ți gusta mâncarea pe măsură ce mergi. Nu este ușor să stabiliți dacă aveți cantitatea potrivită de sare într-un aluat de tort crud. Prin urmare, practica este perfectă și se definește o cantitate calculată de sare din rețetă. De obicei, rețetele vor necesita fie „unt nesărat”, fie „unt dulce”.

Publicitate

Unt sărat

Adăugarea de sare în procesul de fabricare a untului transformă untul nesărat în sărat. Pe lângă gust, sarea acționează și ca conservant pentru a prelungi durata de valabilitate a untului - untul sărat este bun până la cinci luni când este refrigerat, în timp ce untul sărat este bun până la trei luni. Dar exact câtă sare este în untul sărat? După compararea a patru mărci majore de unt, am stabilit că, în medie, există 80 mg de sodiu la 10 g porții. Deci, pentru fiecare gram de unt, există 8 mg de sodiu. Știind că foarte puțini dintre noi măsoară lucrurile în miligrame, am aplicat câteva matematici super complicate și am calculat câteva aproximări.

* 454 g (1 bloc sau 2 căni) unt conține puțin peste 1 1/2 linguriță de sare
* 227 g (1/2 bloc sau 1 cană) unt conține 3/4 linguriță de sare
* 114 g (1 băț sau 1/2 cană) de unt conțin puțin mai mult de 1/3 linguriță de sare

Dacă trebuie să folosiți unt sărat atunci când o rețetă necesită unt nesărat, asigurați-vă că reduceți orice sare suplimentară cu cantitățile enumerate mai sus. Dacă rețeta nu necesită sare suplimentară, pregătiți-vă pentru un produs finit mai sărat.

Tipul de stocare: Untul este o mină de aur când îl puteți găsi la vânzare. Congelați până la șase luni și dezghețați-l în frigider peste noapte sau la temperatura camerei înainte de utilizare.

Știați: Untul se face prin smântână până când lichidul se separă de grăsime - bunătatea cremoasă care este untul. Lichidul este vândut ca lapte de unt în secțiunea frigorifică a băcăniei dvs.!

Publicitate

Creați-vă propriul: Dacă vreodată îți vine să-ți faci propriul unt, atunci fă-ți „chef” în propria bucătărie. Tot ce trebuie să începeți este 35% smântână și un blender!

Și pentru cei care se simt extra-aventuroși:

Publicitate

Publicat inițial pe 16 octombrie 2015.