Hrănirea populației în creștere a lumii într-un mod durabil nu este o sarcină ușoară. De aceea oamenii de știință explorează opțiuni pentru transformarea subproduselor din fructe și legume - cum ar fi cojile sau pulpa aruncată în timpul procesării - în ingrediente și suplimente alimentare nutritive. Acum, cercetătorii care au raportat în Jurnalul de chimie agricolă și alimentară al ACS au arătat că deșeurile de afine și cași pot fi transformate în pulberi bogate în antioxidanți, care ar putea avea efecte benefice asupra microbiotei intestinale.

pulberile

În ultimii ani, pulberile de fructe și legume au devenit populare ca modalitate de a adăuga compuși benefici, cum ar fi polifenoli și carotenoizi (două tipuri de antioxidanți), în dietă, fie prin consumarea pulberilor direct, fie ca ingredient al produselor alimentare. Cu toate acestea, în multe cazuri acești compuși sănătoși sunt prezenți la niveluri similare sau chiar mai ridicate în produsele secundare comparativ cu cele din alte părți ale fructelor sau legumelor. Noelia Betoret, María José Gosalbes și colegii săi au dorit să obțină pulberi din deșeurile de curmale și afine și apoi să studieze modul în care digestia ar putea afecta eliberarea de antioxidanți și alți compuși bioactivi. De asemenea, au dorit să determine efectele pulberilor digerate asupra creșterii bacteriilor intestinale.

Cercetătorii au obținut pulberi din coji de cași și părți de flori și din solidele rămase în urma după ce au făcut suc de afine. Tipul de pulbere, metoda de uscare, conținutul de fibre și tipul de fibre au determinat eliberarea de antioxidanți în timpul unei digestii simulate. De exemplu, liofilizarea a păstrat mai multe antociani, dar acestea au fost mai ușor degradate în timpul digestiei decât cele din probele uscate la aer. Apoi, echipa a adăugat pulberile la o suspensie fecală și a efectuat o falsă fermentație colonică, secvențând bacteriile prezente înainte și după fermentare. Incubația cu pulberile de fructe a dus la o creștere a mai multor tipuri de bacterii benefice, iar unele bacterii au crescut mai bine cu o pulbere comparativ cu cealaltă. Aceste descoperiri indică faptul că pulberile de deșeuri de cași și afine ar putea fi incluse în formulările alimentare pentru a crește conținutul de carotenoizi și antociani, ceea ce ar putea avea un impact pozitiv asupra sănătății umane, spun cercetătorii.