Ai un proiect care are nevoie de atenție? O carte de recenziat? Un produs de testat? Contactează-mă și dă-mi ceva de scris! http://www.examiner.com/natural-health-14-in-atlantic-city/jennifer-jennings

face

din înțelegerea mea limitată, berea nepasteurizată este considerată o băutură fermentată care are încă probiotice intacte și cred că modalitatea de a obține o bere nepasteurizată este pur și simplu să o fermentăm fără a fierbe și apoi să o strecurăm printr-o pânză de brânză în sticlele dvs., n-ar trebui să meargă în mod absolut cu o poftă de mâncare pentru a obține beneficiile probiotice

dar din nou asta este înțelegerea mea limitată, simt că am de parcurs multe drumuri înainte să înțeleg cu adevărat arta de a-mi face propria bere nepasteurizată

Jennifer Jennings a scris: Sandor, tu sau vreunul dintre fermii tăi ai avut noroc să creezi un chefir sau un kombucha care să treacă pentru o bere sau o bere? M-am apropiat destul de mult folosind sirop de malț de orz și miere de hrișcă într-un raport de 3: 1, dar nu ar ține carbonatarea, precum și chefirul meu obișnuit de apă, făcut cu zahăr organic sau succanat. Ar trebui să mai adaug ceva zahăr simplu pentru a crește CO2? Orice sugestie ar fi apreciată, deoarece am inventat această băutură pentru un prieten care încearcă să-i lovească alcoolismul și să-i repare intestinul.

Berea mea de kefir tocmai se termină. Sunt pe cale să-l bag în frigider.

Pentru berea cu chefir trebuie să adăugați hamei. Hameiul va suprima activitatea bacteriilor, dar nu și drojdia, așa că, pe parcursul unei săptămâni, mai mult sau mai puțin, drojdia transformă zahărul în alcool, printre altele, dar bacteriile nu transformă alcoolul așa cum ar face în mod normal .

Acest lot este de 1,5 galoane făcut cu 3 căni de zahăr, o ceașcă de abia malț și 3 sau 4 mână de hamei de croație. Dacă doriți să nu conține gluten, puteți omite malțul de orz și folosiți molaze pentru o bere în stil guiness.

Ai un proiect care are nevoie de atenție? O carte de recenziat? Un produs de testat? Contactează-mă și dă-mi ceva de scris! http://www.examiner.com/natural-health-14-in-atlantic-city/jennifer-jennings

Jennifer Jennings a scris: Vă mulțumim pentru o rețetă exactă, Ross! Mergeam doar după gust fără alcool și toată bunătatea probioticelor, dar adevăratul McCoy pe care l-ați postat sună tentant de încercat, mai ales că sunt în favoarea tipurilor mai întunecate precum Guinness.

Hopa! Îmi pare rău, trebuie să fi înțeles greșit, dar mă bucur că ai apreciat deraia. Bău bere de kefir chiar acum! Lucruri bune, ca un IPA, dar probabil cu puțin mai puțin alcool. Nu am un hidrometru de verificat, dar a funcționat definitiv.

Ai un proiect care are nevoie de atenție? O carte de recenziat? Un produs de testat? Contactează-mă și dă-mi ceva de scris! http://www.examiner.com/natural-health-14-in-atlantic-city/jennifer-jennings

Cereale de apă Kefir (50%) + apă, zahăr = băutură mirositoare/gustativă a berii.
Și odată ce strângeți și acoperiți în mod necorespunzător, a fost știut să explodeze, astfel încât să se carbonizeze.
Singura problemă este că conținutul de alcool este foarte scăzut, chiar dacă pare a fi bere aproximativ 0,09% alcool.
Acum presupun că, dacă adăugați niște drojdie și zahăr, ați putea aduce alcoolul la aproximativ 2% sau 3% fără a afecta microbii buni din băutură. Practic, ați putea face zilnic un nou lot, odată ce ați calculat procentul de boabe/drojdie în zahăr-apă.

Am constatat că rularea bobului de kefir prin ghimbir/struguri, lotul anterior îi dă lovitură kefirului rezultat.

Iterațiile sunt în regulă, nu trebuie să fim perfecți

Doar pentru cunoștințe generale:

Dacă prietenul tău este alcoolic, mai multă drojdie este probabil ceva de care chiar nu are nevoie.


Cred că am avut acest „sindrom” din prea multă bere IPA drojdie, pâine și o dietă slabă.
Oțetul alcoolic nu trebuie considerat un probiotic. EM este mult mai bun decât Kombucha, IMO.

Se pare că nimeni nu a scris în această postare de ceva vreme. Voi încerca să-l activez ca drojdia!
Vreau să prepar o bere cu kefir și mă întrebam despre câteva lucruri.

Știe cineva dacă boabele de chefir de apă prosperă pe must? De asemenea, dacă mustul este saltat?

Dacă hameiul nu permite activitatea bacteriană care creează aroma acră. înseamnă asta că ucid bacteriile și permit doar creșterea drojdiei? Sau vor mai exista bacteriile probiotice din băutură, doar că nu produc acid lactic?

Cred că rezultatul băuturii pe care o faceți va avea o dependență puternică de cantitatea de aer pe care o primesc coloniile Kefir. De obicei, Kefirul este o fermentație aerobă: suprafața este expusă la o cantitate de oxigen, poate acoperită ușor cu o cârpă. Drojdiile vor mânca zahăr pentru a face ceva alcool așa cum fac și bacteriile vor mânca alcoolul pentru a face acid.

Berile și alte produse alcoolice sunt de obicei fermentate în condiții anerobe: cu un dispozitiv de blocare a aerului, astfel încât CO2 să poată scăpa, dar nu mai poate intra aer înapoi. Drojdia poate totuși să mănânce zahăr pentru a face alcool fără aer, dar bacteriile au mult mai greu să mănânce alcool pentru a face acid. Nu cred că bacteriile vor muri, dar cu siguranță veți înclina cântarul în favoarea drojdiei (și, prin urmare, a producției și a reținerii alcoolului) prin adăugarea unui dispozitiv de blocare a aerului.

Fotografii și text despre aventurile mele de fermentație: http://brewathonlite.blogspot.com

Mulțumesc Luke! Nu mă gândeam la oxigenul din prepararea mea. Cu siguranță voi încerca unele cu și altele fără aer.

Dar hameiul? Vor ucide bacteriile bune sau pur și simplu vor opri bacteriile bune să producă acid lactic?

Ei bine, mereu spunem că hameiul se adaugă la bere pentru a inhiba bacteriile care se alterează, dar există beri acre, cum ar fi Lambic belgian, care sunt hopped și totuși bacteriile sunt parte integrantă a profilului de aromă.

Am încercat să fac oțet de malț din bere și nu am avut un succes bun, și poate că unele dintre acestea pot fi atribuite hameiului, dar nici nu am avut mare succes cu oțetul de vin, așa că cred că este mai mult despre tehnica mea sau condiții locale decât orice altceva.

Bănuiesc că hameiul va încetini bacteriile, dar nu le va ucide complet sau poate va ucide doar anumite tulpini. Din nou, dacă doriți să favorizați producția de alcool, atunci doriți condiții care favorizează drojdia, astfel încât aceasta să funcționeze în favoarea dvs.

De asemenea, ați putea lua în considerare adăugarea de lactoză (zahăr din lapte), deoarece boabele de Kefir sunt obișnuite să mănânce lactoză în lapte. Majoritatea magazinelor de bere vând lactoză sub formă de pulbere.

Poze și text despre aventurile mele de fermentație: http://brewathonlite.blogspot.com

Îmi fac primul lot de kefir „bere” cu zahăr, melasă și hamei.

O altă întrebare pe care o am pentru dvs. Spunem că chefirul se hrănește cu zaharuri, fie că este vorba de zahăr din lapte (lactoză) sau de alte tipuri de zahăr. Ce se întâmplă dacă adaug porumb sau ovăz în mustul meu? Dacă nu sunt maltați, va merge kefirul la ei? Adică, rupe-le?

Dacă adăugați aceste lucruri, sună de parcă trebuie să faceți un amestec de cereale. Dacă faceți piure cu * numai * porumb sau orez, atunci nu există suficiente enzime pentru a sparge amidonul. Dacă utilizați o grămadă de orz și adăugați niște porumb, atunci enzimele din orz se vor despărți de orice amidon întâlnesc, indiferent de sursă. Puteți controla ce reacții se întâmplă schimbând raportul diferitelor boabe, temperaturile și timpii la care sunt expuși în piure.

Când faceți bere adăugând un pachet comercial de drojdie, adăugați ca un trilion de celule care provin dintr-o singură tulpină, propagate într-un laborator în condiții sterile. Dacă tulpina respectivă nu poate produce enzime care descompun polizaharidele complexe, atunci acele molecule vor rămâne în berea finită și vor afecta proprietățile berii. Acest lucru poate fi intenționat: zaharurile și amidonul nedigerate adaugă dulceață și „malț” și senzație de gură, iar corpul tău va digera orice nu face drojdia. O anecdotă clasică a fabricării berii este că, în zilele dinaintea pasteurizării și a apei fiabile din oraș, orfelinatele produceau bere slabă,> 2% alcool, dar cu mult zahăr și amidon rămas (adică multe calorii) și o serveau copiilor.

Scoby-ul Kefir este mai „sălbatic”, iar lucrurile sălbatice tind să fie mai adaptabile, vor exista unele tulpini dominante acolo care își vor face chestia cu Kefir atunci când sunt în lapte, dar vor fi nenumărate alte tulpini agățate în jurul lor, care vor putea digera tot felul de lucruri, iar amestecul se va schimba când le vei pune în must.