Caviarul este considerat unul dintre cele mai luxoase alimente, iar prețul său ridicat garantează că nu veți mânca prea mult. La fel de bine dacă aveți hipertensiune, deoarece excesul în aceste ouă vindecate cu sare ar putea crește tensiunea arterială.

puteți

Link-uri rapide: Iată câteva dintre suplimentele pe care le recomand pentru susținerea tensiunii arteriale Healthspan, Boots, Amazon.co.uk și Amazon.com .

Tipuri de caviar

Caviarul este icrele nesterilizate, curate cu sare, ale peștilor Sturgeon și au fost recoltate inițial de la cei care înotau sălbatic în Marea Caspică, Marea Neagră și râul Amur. Deoarece majoritatea sturionilor sunt pe cale de dispariție în sălbăticie, aproape tot caviarul este acum produs din pești crescători cu dragoste, producția având loc chiar și într-un lac de pe Exmoor din Marea Britanie.

O femelă de sturion, în vârstă, este capabilă să producă până la 3 milioane de ouă, cântărind până la 40 kg în total.

Recoltarea tradițională a icrelor implică uciderea sturionului, deși peștele în sine este, de asemenea, consumat. Tehnicile mai noi implică realizarea unei mici tăieturi chirurgicale (caviar cu secțiune C) sau chiar purificarea etică a ouălor coapte prin masarea acestora de la femela înghițită. Aceste tehnici mai noi permit sturionului să supraviețuiască și să apară din nou 15 luni mai târziu.

Dintre cele 27 de specii de sturioni, principalele utilizate pentru producția de caviar sunt sturionul rus, siberian, înstelat și european. Cel mai bun caviar are o textură granuloasă, îți apare în gură și are o consistență de unt care se topește în gură pentru a elibera un gust proaspăt al oceanului.

Sturionul înstelat sau stelat (Acipenser stellatu) produce Caviarul Sevruga, care constă din ouă mici care sunt de un gri închis sau deschis, gri perlat. Caviarul Sevruga are un gust mai afirmativ decât alte soiuri și este adesea descris ca sărat sau sarat. Caviarul Sevruga este relativ mai puțin costisitor și reprezintă aproximativ jumătate din producția de caviar, deoarece sturionul stelat este comun și se reproduce la o vârstă relativ mică de aproximativ 7 ani, deși cel mai bun caviar Sevruga provine de la pești cu vârsta cuprinsă între 18 și 22 de ani.

Sturion siberian (Acipenser baerii) produce caviar de dimensiuni mici până la mijlocii și o culoare mahon profund până la negru. Femelele nu sunt suficient de mature pentru a produce ouă până la vârsta de 20 până la 28 de ani în sălbăticie, dar când sunt crescute în lacuri de apă dulce, acestea se maturizează mai devreme. Caviarul său are un gust sărat, mai puternic sărat decât alți caviar.

Caviar din Beluga sau Sturion european (Huso huso) este cel mai mare ca dimensiune și, de asemenea, unul dintre cele mai prețuite datorită texturii sale cremoase, netede și unt. Sturionul Beluga nu produce ouă până la vârsta de aproximativ 20 de ani, iar caviarul Beluga variază de culoare, de la un argintiu pal sau albastru deschis la negru negru. Vânzarea de caviar Beluga care înoată în sălbăticie, cum ar fi în Marea Caspică sau Marea Neagră, este interzisă în unele țări pentru a permite populațiilor Beluga să-și revină în număr.

Caviarul Imperial este un tip rar de caviar din aproape dispărut Sturion sterlet (Acipenser ruthenus). Cel mai rar dintre toate, și odată rezervat regalității, este Caviarul de Aur sau Almas, care are o culoare aproape albă și este produs din Sterletul albin și mai rar, când au vârsta de 60 până la 100 de ani.

Unele caviale moderne în stil osetra provin acum din Sturion alb Pacific (Acipenser transmontanus) sau lopata americană sau sturion hackleback (Scaphirhynchus platorynchus) și este uneori denumită osetra americană.

Sunt disponibile și alte forme non-sturioni de caviar „substitut”, de la pești precum capelin, steelhead, păstrăv, lumpfish, whitefish, caviarul de culoare burgundă de la crap și caviarul roșu de la somon.

Sarea din caviar

Caviarul este conservat în sare, atât pentru a-și spori aroma naturală, cât și pentru a-și prelungi durata de valabilitate. Înainte de invenția refrigerării, se folosea mai multă sare, astfel încât caviarul putea fi depozitat în butoaie de lemn, dar prea multă sare compromite gustul și calitatea caviarului. Sarea în exces face ca ouăle să se înmoaie și să-și piardă caracteristicile „pop” pe acoperișul gurii atunci când mușcați în ele.

Prin urmare, cel mai fin caviar a fost fabricat în mod tradițional cu cele mai scăzute niveluri posibile de sare adăugată și a fost etichetat ca „Malossol” sau „Mallasal” - un termen rus care înseamnă „sare mică”. Acest tip de caviar avea de obicei un conținut de sare de la 3% la 5%.

Cu disponibilitatea refrigerării și tehnicile moderne de vidare care elimină aerul din containere, este nevoie de mai puțină sare. Drept urmare, aproape tot caviarul modern este clasificat ca malossol sau sărac în sare.

Înainte de a cumpăra caviar, în special în cele mai populare mărimi de servire individuale de 1 oz (28 g), este important să verificați lista de ingrediente înainte de a cumpăra pentru a verifica cantitatea de sodiu prezentă (înmulțiți cu 4 pentru a obține cantitatea de sare clorură de sodiu). Un caviar care furnizează 425 mg sodiu pe porție de 28 g, de exemplu, va conține 425 x 4 = 1,7 grame de sare.

Ca un ghid de bază este că, per 100g alimente (sau pe porție dacă o porție este mai mică de 100g):

0,5g sodiu sau mai mult este mult de sodiu
0,1 g sodiu sau mai puțin este puțin sodiu

Având în vedere că ar trebui să aveți mai puțin de 6 grame de sare pe zi (și în mod ideal nu mai mult de 3 grame) aceasta este o cantitate semnificativă. Dacă aveți tensiune arterială crescută, caviarul sărat poate fi doar un tratament ocazional sau folosit ca garnitură.

Caviarul Exmoor menționat mai sus este sărat cu sare de mare din Cornish și conține un nivel relativ scăzut de 3,2g la 100g - dacă vă oferiți o cutie de dimensiuni de 10g, aceasta va oferi doar 0,32g sare, ceea ce este foarte practic.

În ciuda sării adăugate, caviarul oferă și alți nutrienți benefici, inclusiv vitamina A, vitamina B12, vitamina D, colină, fier, potasiu, seleniu, calciu și magneziu, precum și omega-3. Cu toate acestea, este bogat în colesterol, în jur de 440 mg per 100g.

Caviarul pasteurizat s-ar putea să vi se potrivească mai bine

Caviar pasteurizat, fabricat din caviar proaspăt, ambalat sub vid pentru o conservare mai îndelungată și tratat ușor termic (la o temperatură de 60-65 grade Celsius) pentru a păstra gustul original. Acest proces necesită mai puțină sare ca conservant și poate fi cel mai bun dacă aveți tensiune arterială crescută, deși sarea este încă adăugată pentru aromă.

Cum se mănâncă caviar

Caviarul este de obicei servit pe gheață pentru a păstra aroma, dar nu ar trebui să fie înghețat deoarece acest lucru va face ca ouăle să se spargă și să distrugă gustul. Caviarul este lingurat din recipientul său folosind o lingură de caviar realizată din sidef, os sau alt material nemetalic, deoarece unele metale - în special argintul - pot păta aroma icrelor delicate.

Caviarul a fost consumat în mod tradițional din „tabacherul anatomic” - rețeaua de piele dintre degetul arătător și degetul mare.

Ouăle sunt rostogolite în jurul gurii și „trecute” între dinți sau acoperișul gurii pentru a elibera aroma.

Caviarul poate fi servit singur, cu biscuiți, pâine prăjită, pe blini, lingurat pe cartofi noi fierți. Cel mai bun caviar nu este servit cu acompaniament, dar caviarele de calitate mai slabă sunt îmbunătățite de smântână, cremă fraiche, cremă de brânză, ceapă tocată și ouă fierte tocate. Nu este considerat corect să aromezi caviarul cu ierburi sau condimente - chiar și piper negru.

Caviarul este de obicei asociat cu vodca sau șampanie, dar din nou, alcoolul poate crește tensiunea arterială.

NB Există câteva înjurături cu mai multe redări ale cuvântului „F” în clipul următor, ceea ce nu este prea surprinzător, deoarece îl prezintă pe bucătarul Gordon Ramsay. Oferă o privire fascinantă asupra producției de caviar și include o rețetă pentru salată de homar și caviar cu cartofi noi. Delicios ca un tratament special.