Această postare poate conține linkuri afiliate. Vă rugăm să citiți politica mea de divulgare pentru detalii. Ca asociat Amazon câștig din achiziții eligibile.

Îmbrăcat într-un delicios sos de susan, acest Pounded Burdock Root (Tataki Gobo) este un fel de mâncare popular apărut în Osechi, mâncare de Anul Nou japonez, despre care se spune că aduce noroc.

susan

Mâncăm gobo (ご ぼ う) sau rădăcină de brusture pe tot parcursul anului. Puteți găsi că apare frecvent în supa miso, Kinpira Gobo și Gobo Salad. La Oshogatu, sărbătoarea Anului Nou de 1 ianuarie, aceasta Rădăcină de brusture bătută cu sos de susan sau Tataki Gobo (た た き ご ぼ う) se servește împreună cu sărbătoarea de Anul Nou japonez (Osechi).

Ce este Gobo?

Gobo este numele japonez pentru rădăcina de brusture. Originar din regiunea siberiană a Asiei de Nord și utilizat ca legumă în Europa în Evul Mediu, este deosebit de popular în bucătăria japoneză și medicina din plante chinezești.

Rădăcina este dulce, blândă și pământoasă, cu un gust similar cu anghinare, iar cea mai mare parte a aromei provine chiar de sub piele. Prin urmare, în loc să decojim pielea, „radem” stratul subțire de piele cu spatele unui cuțit.

Este una dintre legumele mele preferate, împreună cu rădăcina de lotus. În gătitul japonez, gobo este utilizat în supe, preparate la foc mic, preparate din orez, salată și feluri de mâncare prăjite.

Mănâncă rădăcină de brusture (Tataki Gobo) în ziua de Anul Nou

Rădăcina de brusture sau gobo este o rădăcină profundă care crește direct în jos, care simbolizează stabilitatea casei și a familiei. Prin urmare, este considerat unul dintre alimentele de bun augur consumate în timpul Anului Nou japonez.

Tataki Gobo este un fel de mâncare tradițional de Anul Nou japonez în care rădăcina de brusture este gătită, bătută și îmbrăcată cu sos de susan. Este unul dintre primele 3 feluri de mâncare pentru Anul Nou în regiunea Kansai (zona Osaka), dar nu la fel de popular în regiunea Kanto (zona Tokyo).

De ce trebuie să batem rădăcina de brusture? Rădăcina de brusture este destul de dură și fibroasă, chiar și după gătit. Prin urmare, zdrobim rădăcina și rupem fibrele, ceea ce permite sosului să treacă prin fibrele rădăcinii de brusture. Bătăile fac, de asemenea, rădăcina mai ușor de mestecat, chiar și pentru copii!

Rădăcina de brusture este cunoscută pentru numeroasele sale beneficii pentru sănătate, cum ar fi mai multe tipuri de antioxidanți puternici. Nu numai pentru sărbătoarea de Anul Nou, ci ar trebui să ne bucurăm și de această legumă rădăcină pe tot parcursul anului, mai ales când este în sezon din toamnă până iarna.

3 sfaturi pentru a crea rădăcină de brusture bătută (Tataki Gobo)

1. Înmuiați rădăcina de brusture în apă cu oțet

Carnea albă a rădăcinii de brusture se poate oxida după ce este decojită. Pentru a preveni rumenirea și pentru a elimina orice gust astringent, de obicei scufundăm rădăcina în apă cu un pic de oțet. Carnea de brusture devine palidă și, deoarece roșu și alb sunt culorile sărbătorii în cultura japoneză, se recomandă utilizarea apei cu oțet.

2. Prajiti semintele de susan inainte de a le folosi

Chiar dacă pachetul de semințe de susan scrie „Prăjit” sau „Prăjit” semințe de susan, vă recomand totuși să prăjiți semințele de susan într-o tigaie goală până când sunt parfumate. Prăjirea suplimentară eliberează uleiul și scoate și mai mult aroma de nuci.

3. Îmbrăcați rădăcina de brusture în timp ce este fierbinte

Când rădăcina de brusture este încă fierbinte, îmbrăcați-o rapid cu sos de susan. Va absorbi mai multe arome decât atunci când este răcit. Nu sunt sigur dacă povestea soțiilor vechi a trecut la generații, dar cred că există ceva știință în spatele acestui lucru (sau aș vrea să gândesc așa).

Alte feluri de mâncare de rădăcină de brusture (Gobo) pentru mâncarea de Anul Nou

  • Chikuzenni (Nishime) - legumele de rădăcină, inclusiv gobo, se fierb la foc mic împreună cu puiul.
  • Kinpira Gobo - morcovul julienned și gobo sunt fierte și condimentate.

Substituție de ingrediente japoneze: Dacă doriți să căutați înlocuitori pentru condimentele și ingredientele japoneze, faceți clic aici .

Înscrieți-vă pentru liber Un singur buletin informativ de carte de bucate livrat în căsuța de e-mail! Și rămâneți în legătură cu mine pe Facebook, Pinterest, YouTube, și Instagram pentru toate cele mai recente actualizări.