Rețete de fermentare creativă, ateliere și multe altele!

kvass

Kvas înseamnă lucruri diferite pentru oameni diferiți. În majoritatea națiunilor est-europene și slave, este considerată o băutură cu conținut scăzut de alcool, fermentată, făcută din pâine de secară. Este ca o bere de secară.

Cvasul de sfeclă, o băutură lacto-fermentată populară, probiotică și bogată în substanțe nutritive, poate că a început să fie numită „cvas” din cauza unor similitudini cu omologul său slav. Cvasul a ajuns să fie considerat o băutură sănătoasă printre fermentatoare care este făcută cu ingrediente în afară de pâine (și este lacto-fermentată spre deosebire de un ferment alcoolic). Uneori, alte ingrediente au fost adăugate la cvas în Europa de Est, cum ar fi suc de sfeclă, chimion (care este, de asemenea, gustos în acest cvas) și fructe de pădure. Acesta este probabil motivul pentru care tonicul modern de sfeclă lacto-fermentată este numit „cvas”.

De ce să-l bei? Cvasul fermentat lacto are unele avantaje față de celălalt cvas din perspectiva sănătății. În loc să conțină alcool, această cvasă vegetală de rădăcină este încărcată nu doar cu vitamine și minerale, cum ar fi vitamina B6, folat, mangan, potasiu, vitamina C și multe altele. De asemenea, va conține bacterii probiotice sănătoase care proliferează în timpul procesului de fermentare. Acestea sunt asociate cu o digestie îmbunătățită, iar nutrienții alimentelor fermentate sunt, de asemenea, mai bine absorbiți de organism. În cele din urmă, sfecla a fost, de asemenea, descoperită recent pentru a spori performanța atletică, pentru a ajuta la reglarea tensiunii arteriale, pentru a reduce inflamația și multe altele.

Rețeta mea include morcovi și ghimbir, pe care îi puteți include sau omite. Aceste articole vor adăuga arome suplimentare și beneficii pentru sănătate. Sarea folosită a fost Himalaya roz, care are un conținut mai mare de urme de minerale și electroliți decât sarea obișnuită, cum ar fi potasiu, magneziu și calciu.

Vei avea nevoie: Masă de tăiat și cuțit; borcan de mason de litru sau jumătate de galon; linguri de măsurare;

Sugerat: datorită feliilor de morcov sau a altor produse care se ridică la suprafață (care poate crea apoi mucegai), dacă utilizați un borcan de litru, acest produs funcționează mult mai bine decât greutățile din sticlă:

Pentru un borcan de jumătate de galon, nu există nicio greutate care să poată acoperi întregul diametru al borcanului, așa că, dacă plutitorii sunt o problemă, o soluție este să umpleți o pungă mică de ziploc cu un pic de apă (sau saramură, în cazul se deschide) și așezați-l peste legume. Uneori fac asta împreună cu greutățile de sticlă.

Un borcan de jumătate de galon va face aproximativ 4-5 căni (

8-10 porții) de cvas (și poate repeta procesul cu un nou lot de saramură)

Ingrediente:

Cantitățile sunt pentru o jumătate de galon. Tăiați în jumătate pentru un borcan de litru (așa cum se arată în fotografii).

  • 4 sfeclă medie, curățată și cubulată (sau amestecați și combinați cu alte legume rădăcinoase, cum ar fi napul și daikon)
  • 2 morcovi felii
  • 1 ghimbir mare, feliat (

40-50g) 1,5 TBSP (sau 23g) sare neiodată dizolvată în 4,5 cani cu apă filtrată, distilată sau curată în alt mod. (Acest lucru va face

2% salinitate saramură, ideală pentru sfeclă și un ferment rapid)

Directii:

1.) Clătiți și curățați produsele; pentru produsele organice, peelingul este opțional (de obicei fac petele aspre și îndepărtează vârfurile și fundurile, pe care le folosesc în alte lucruri)

2.) Cubează sfecla la bucăți de aproximativ 1/2 ″; feliați morcovul și ghimbirul

3.) Așezați produsele în borcan.

4.) Pentru a face saramură de apă sărată, așezați sarea într-un borcan cu apă și agitați energic timp de un minut sau două. Alternativ, puteți încălzi apa până când sarea se dizolvă în ea, dar apoi așteptați să revină la temperatura camerei.

5.) Se toarnă apa sărată în borcan până ajunge la umăr. Apoi adăugați greutăți și stabiliți dacă este nevoie de mai multă (sau mai puțină) saramură. Se vor folosi aproximativ 4 căni în total. (Excesul de saramură poate fi plasat într-un ziploc și așezat deasupra legumelor.)

Păstrați fermentul pe un raft în afara razelor solare directe pentru fermentare. Puteți depozita în frigider oricând, dar fiți conștienți că va încetini foarte mult rata de fermentare.

Lungimea fermentării: Deși unii oameni vor începe să-l bea în câteva zile, așteptarea mai lungă va produce mai multe bacterii probiotice. S-ar putea să vă bucurați și mai mult de aromă. Luați în considerare o durată de câteva zile până la o săptămână și, probabil, faceți un al doilea lot pentru a vedea cum are gust după câteva săptămâni. Personal îmi plac sfecla foarte fermentată pentru a mânca (aproximativ 3 luni sau mai mult), astfel încât să puteți menține sfecla la temperatura camerei odată ce ați băut. Puteți face acest lucru înlocuind îngrijorarea. Ceea ce ne aduce la următorul punct ...

Alte idei: După ce ați consumat lichidul, puteți face un alt lot de saramură de 2% și îl puteți adăuga la sfeclă, morcovi și ghimbir. Se va face un nou lot de cvas. Sfecla este o sursă foarte puternică de substanțe nutritive și, prin urmare, poate fi refolosită pentru a face cvas de câteva ori.

Mănâncând legumele: Chiar și după utilizarea legumelor pentru a face cvas de câteva ori, legumele vor fi în continuare o sursă viabilă de nutrienți (deși reduși), probiotice, fibre și multe altele. Dacă nu aveți răbdare să fermentați sfecla, morcovii și ghimbirul timp de câteva luni pentru a le mânca, s-ar putea să vă bucurați de ele când sunt mai mici. Textura va fi mai dură din partea sfeclei. De asemenea, le puteți găti și le puteți pune într-o salată de rucola cu brânză de capră sau feta și semințe de rodie. Sau tocați-l bine într-o gustare. Sau orice altceva care vi se pare bine!