oase

Kvass a fost băutura de bază rusă de cel puțin o mie de ani despre care știm, cu prima mențiune scrisă în anul 986 în Cronica lui Nestor (textul complet aici). Cuvântul „kvass” provine din „kvass”, care înseamnă „a acri” sau „a fermenta”. Pur și simplu, este un amestec de amidon și apă fermentată cu bacterii lactice; poate fi neted și acru, sau aromatizat și îndulcit. Amidonul poate fi orice, de la secară și orz la ovăz și grâu, secara fiind cea mai populară de departe. Există sute de soiuri de cvas rusesc, cu fructe, condimente, fructe de pădure, legume și chiar părți de copaci.

Există diferite tehnici de fabricare a cvasului care afectează atât culoarea, cât și gustul - gătitul mustului la temperatură scăzută mult timp, prăjirea făinii etc. Rețeta pe care am postat-o ​​aici este pentru un cvas ușor cu gust foarte blând și este foarte ușoară. Folosirea merelor în cvas este o noutate pentru mine, tocmai am început să o fac în luna august, când merele locale au devenit disponibile la piața fermierilor și am făcut-o de mai multe ori, deoarece copiilor mei le place și le cer. Nu îl îndulcesc, deși este o practică obișnuită să adaugi puțină miere. Nu mi-au plăcut merele roșii, au dat un gust amuzant, dar merele galbene fac ca acest cvas să fie foarte parfumat. Pentru a descrie gustul și textura - ușor frizos, foarte aromat de mere, blând, non-dulce, doar ușor tart și foarte răcoritor într-un mod de calmare a setei.

De când ați găsit această postare, voi presupune că știți deja despre sănătatea alimentelor fermentate lacto și vă voi scuti de tirada mea, lăudând beneficiile lor. Băut fericit 🙂

CUM SE FACE KVASS DE MĂ RUSĂ

Ingrediente
4-5 mere galbene, sferturate (cu miezuri)
Apă filtrată (mai puțin de un galon)
4 linguri de făină de secară întreagă, sau o combinație de făină de secară și făină de secară încolțită
1-2 linguri starter pentru aluat, de preferat secară (cum se face starter de secară)
Câteva stafide
Miere după gust (opțional)

Instrucțiuni
Aduceți apa la fiert și lăsați-o să se răcească timp de aproximativ 15 minute (dacă o măsurați, ar fi aproximativ 160 ° F).
Adăugați făină de secară; și făină de secară încolțită, dacă este disponibilă. Bateți bine pentru a se dizolva. Se lasă să se răcească până la cald sau la temperatura camerei.
Adăugați starter de secară, amestecați din nou pentru a se dizolva.
Aruncați merele într-un borcan de zidărie de galon și turnați apă de secară peste ele.
Închideți bine și lăsați la temperatura camerei timp de 3-4 zile. Îndepărtați orice spumă care se formează deasupra de câteva ori pe zi.
Îndepărtați merele (le mănânc); adăugați câteva stafide și miere, dacă doriți. Păstrați la temperatura camerei peste noapte.
Se transferă în frigider.