19 apr 2017 --- Pentru mulți, comoditatea este un factor decisiv atunci când vine vorba de a face față necesităților, cum ar fi hrana zilnică, creând oportunități interesante pentru producătorii de mese gata. Cu toate acestea, tot mai multe cunoștințe cu privire la rolul nutriției în sănătatea generală afectează acest sector al industriei alimentare și a determinat mulți consumatori să inspecteze îndeaproape ceea ce pun în corpul lor.

special

FoodIngredientsFirst a vorbit cu un număr de experți din industrie cu privire la așteptările consumatorilor în ceea ce privește mesele gata, precum și tendințele cheie care determină dezvoltarea în acest sector.

Natural și Autentic
Dezvoltarea produselor în sectorul meselor gata este din ce în ce mai informată de cererea de produse care prezintă arome și aspecte nutriționale pe care consumatorii le percep ca fiind naturale și autentice, precum și convenabile.

Faceți clic pentru a mări „Naturalul este condiția prealabilă atunci când vine vorba de alimente și băuturi. Oamenii examinează din ce în ce mai mult produsele, cerând ingrediente naturale și cu surse sustenabile. Calitatea și percepția gustului sunt direct legate de aprovizionare și prelucrare ”, spune Simone Ehbrecht (în stânga), Director Marketing Categorie Culinare EAME, Divizia Aromelor Symrise FoodIngredientsFirst.

„În prezent consumatorii sunt mai preocupați de ceea ce mănâncă”, spune Claudia Crepaldi, Global Business Food Manager, Biorgin. Consumatorii caută mese cu conținut scăzut de sodiu și care conțin ingrediente naturale care să ofere o aromă proaspătă, de casă.

Această cerere pentru mese gata convenabile, care încă se simt autentice și făcute în casă, se reflectă tot mai mult în modul în care sunt ambalate aceste articole: un punct în caz este separarea componentelor individuale ale meselor gata, permițând consumatorilor să personalizeze sau să adapteze modurile își servesc mesele. „Odată ce am fi cumpărat gulaș, gata preparat în sosul său. Astăzi, carnea și sosul sunt prezentate separat și este responsabilitatea consumatorului să combine cele două componente. Avantajele acestei abordări sunt clare: văzând componentele individuale ale mesei, clientul poate determina în mod clar dacă sunt proaspete sau nu. În plus, clienții pot adapta masa la propriul gust personal ”, spune Marcus Leben, membru al echipei de comoditate de la Frutarom Savory Solutions.

În mod ironic, prin îmbunătățirea aspectelor precum termenul de valabilitate, progresele tehnologice joacă un rol important în furnizarea consumatorilor de mese gata care au o senzație naturală și autentică.

„Tehnologiile moderne ne oferă o gamă tot mai mare pentru a satisface cerințele consumatorilor în ceea ce privește aroma, textura, culoarea și naturalețea. Acestea ne permit să producem consistența și culorile necesare mai autentic și natural decât chiar acum cinci sau zece ani ”, spune Leben.

Durabilitate și conștientizare a sănătății
Odată cu creșterea așteptărilor consumatorilor în ceea ce privește aspectele de sănătate și durabilitate ale meselor lor, marketingul în jurul aprovizionării și durabilității devine o condiție prealabilă.

„Sustenabilitatea a fost mult timp un concept abstract, greu de înțeles și legat de piețele speciale din Europa de Vest. Acum, oamenii vor să știe de unde provin mâncarea lor și cum au fost făcute - transparența ocupă un loc central ”, spune Ehbrecht.

Oamenii recunosc din ce în ce mai mult interconectarea și limitările lumii noastre, impactul comportamentului lor de consum atât asupra planetei, cât și asupra propriilor corpuri și că pot face diferența.

Mișcarea „zero risipă de alimente”, precum și consumul mai conștient de carne sunt două reflectări ale acestei conștientizări sporite a durabilității. Gama extinsă de opțiuni de carne reduse urmează o creștere a popularității dietelor precum flexitarismul sau semi-vegetarianismul, prin care oamenii mănâncă în principal o dietă pe bază de plante, dar ocazional consumă produse din carne.

Conform datelor din Innova Market Insights, 9% din lansările globale în 2016 au fost poziționate în mod specific pe o platformă vegetariană, o creștere de 85% din 2011. Mâncărurile gata cu termenul „vegan”, între timp, au reprezentat 4,5% din totalul lansărilor globale în 2016, în creștere față de doar 1,1 % în 2011. Urmând această tendință, sistemele de etichetare și certificare vegane devin din ce în ce mai frecvente într-o gamă largă de sectoare de produse.

Tendințe de aromă
Globalizarea nu este doar informarea opiniilor consumatorilor cu privire la sustenabilitate, ci și apetitul lor pentru noi arome și bucătării. În ceea ce privește tendințele de aromă și produsele culinare, se evidențiază o serie de tendințe, cu bucătării regionale, mai degrabă decât tendințele de aromă unică, câștigând rapid favoarea consumatorilor.

„Aceste bucătării viitoare sunt de ex. Portugalia, Georgia, Laos, Birmania, Malaezia, Taiwan, Filipine, Thali indian, regional brazilian și mexican (Yucatan). Desigur, fluxurile de migrație aduc un nou impuls care permite oamenilor să descopere bucătării necunoscute ”, spune Ehbrecht. "Condimentele și condimentele din Africa de Nord și din Orientul Mijlociu, cum ar fi sumac, șofran, harissa, baharat, ras el hanout și curry indian, devin din ce în ce mai la modă și își găsesc drumul spre Europa și SUA."

„Globalizarea continuă să influențeze preferințele consumatorilor, ducând la remixarea și combinarea unor bucătării, tehnici și ingrediente disparate. Bucătăriile noi și interesante de fuziune includ „East Meets East”, de ex. combinând bucătăriile coreene și poloneze și „East Meets West”, de ex. îmbinând bucătăriile italiană și chineză, adaugă ea.

Faceți clic pentru a mări Alte tendințe cheie sunt aromele din America, inclusiv ardei iute și grătar, tendințe care au început în SUA și care atrag interesul crescător al consumatorilor în Europa. „În special, fumatul la grătar în combinație cu condimente de diferite puncte tari se confruntă cu o creștere majoră a popularității”, spune Leben.

„Dintre numeroasele și diversele soiuri de ardei iute, se evidențiază jalapeño, chipotle și habanero. Popularitatea constantă și în creștere a ardeiului iute poate fi combinată foarte eficient cu alte tendințe cheie din acest an, de exemplu, atunci când este utilizat ca ingredient care îmbunătățește aroma în conceptele de produse hibride și pentru preparate autentice, exotice ", spune Sascha Thaens, director de vânzări și strategie, RAPS GmbH & Co. KG (imagine dreapta).

Ștergeți etichetarea
Împreună cu cererea de ingrediente naturale și autentice, etichetarea clară și simplificată a devenit mai importantă ca niciodată, consumatorii inspectând îndeaproape etichetele produselor și educându-se cu privire la toate lucrurile legate de dietă. Consensul dintre experții din industrie pare să fie că, pentru consumatorul modern, „mai puțin este cu siguranță mai mult” atunci când vine vorba de listele de ingrediente.

„Consumatorii și-au ridicat așteptările în ceea ce privește standardele alimentare. Pentru a înțelege corect ce mănâncă, oamenii cer transparență: lucruri precum etichetarea clară; fără adaosuri artificiale inutile; produse fabricate din ingrediente pure, familiare ”, spune Jan Derk ter Keurst, director de vânzări la Scelta Mushrooms.

O tendință remarcabilă este creșterea etichetării non-OMG. Conform Innova Market Insights datele, puțin sub 5% din lansările la nivel mondial în categoria de mese gata au folosit reclamații non-OMG, crescând la peste 15% în SUA. Popularitatea reclamațiilor non-OMG în sectorul alimentar și al băuturilor în ansamblu a consolidat programul de verificare a proiectelor non-OMG din SUA, care testează dacă un produs îndeplinește standardele definite pentru prezența OMG-urilor. Deși programele de verificare nu sunt întotdeauna obligatorii, „având în vedere imaginea negativă a ingineriei genetice, mulți producători de alimente sunt dispuși să ofere clienților lor această asigurare - știind că transparența cu privire la ingrediente și compoziția produsului curat devine un motiv din ce în ce mai puternic pentru a cumpăra”. spune Thaens.

Păstrarea lucrurilor bune
Una dintre provocările pentru producătorii de alimente este de a oferi mese gata care sunt mai puțin procesate, dar totuși atrăgătoare în ceea ce privește aroma, textura și beneficiile nutriționale.

„Dezvoltatorii de alimente au nevoie de ingrediente economice, extrem de funcționale și nutritive, care să fie ușor de încorporat în rețete, fără investiții suplimentare de capital sau modificări semnificative ale formulării”, spune Tim Symons, director de vânzări de carne și mâncare la Archer Daniels Midland Company (ADM).

Symons enumeră ca exemple de astfel de ingrediente proteine ​​funcționale din soia, care au potențialul de a ajuta la absorbția apei, precum și de a oferi arome și texturi atrăgătoare și proteine ​​vegetale texturate, care „conferă suculență produselor prin legarea apei și absorbția grăsimilor pentru a oferi o produs de consum atrăgător. ”

„Ingredientele din fasole oferă o soluție practic lipsită de aromă pentru a crește atât conținutul de proteine, cât și conținutul de fibre din alimentele procesate cu un singur ingredient cu etichetă curată și cu alimente întregi. Fasolea nu conține gluten și poate fi adesea declarată „Fără gluten”, fasolea nu este listată cu alergeni și este foarte hrănitoare, fiind o alegere ideală pentru utilizarea în produse care vizează sănătatea, bunăstarea și reducerea greutății ”, spune Symons.

Reformularea și schimbul de ingrediente sunt, de asemenea, strategii cheie utilizate pentru a aborda problemele de sănătate legate de consumul (excesiv) de zahăr, sare și grăsimi. „Uleiurile vegetale, în special uleiul de rapiță sau uleiul de măsline, joacă un rol din ce în ce mai important, deoarece sunt considerate a fi foarte sănătoase și ecologice. În același sens, uleiurile de pește sunt văzute ca fiind extrem de valoroase și sunt din ce în ce mai utilizate în prepararea meselor gata ”, spune Leben.

Cu stilurile de viață ocupate setate să continue să ne definească obiceiurile alimentare, nu este probabil ca popularitatea opțiunilor de gătit gata să scadă. Cu toate acestea, cererile consumatorilor pentru durabilitate, sănătate și transparență vor oferi producătorilor suficientă hrană pentru gândire.

„Consumatorii sunt mult mai conștienți de dietă decât au fost vreodată. Provocarea noastră în sectorul comodității este, mai presus de toate, să oferim soluții care să protejeze calitatea produselor, permițând în același timp o etichetare clară și fără echivoc. Abordarea corectă este să ne îndepărtăm de jargonul industriei, spre a folosi nume de ingrediente pe care consumatorii finali le înțeleg și cu care să se poată raporta ”, concluzionează Leben.