Această pagină conține linkuri afiliate. Pentru mai multe informații, vă rugăm să citiți Politica mea de divulgare.

dressingul

Pansamentul de vină de casă este unul dintre cele mai ușoare și mai delicioase moduri de a vă îmbrăca mâncarea. Cu raportul de vinaigrette puteți învăța cum să faceți sos de vinaigrette în doar câteva minute. Acest ghid complet vă ghidează prin raport și atât pentru vinaigreta emulsionată, cât și pentru sosul de salată clasic, cu o mulțime de rețete pentru a inspira!

Unul dintre cele mai versatile, ușor de pregătit lucruri pe care poți să le înveți să le faci este un pansament de vină de casă. Cu puțin mai mult decât un tel și cămara dvs., puteți face o sos de salată de vină care poate fi, de asemenea, un sos de marinată sau de finisare pentru proteine, legume și numeroase alte feluri de mâncare.

Având raportul de vinaigrette în mână, sunt sigur că te pot ajuta nu numai să stăpânești o rețetă de bază pentru dressing de vinaigrette, dar îți dezlănțuie creativitatea cu multe combinații și arome noi. Cred că te vei găsi tot timpul bătându-le!

Raportul Vinaigrette

Vinaigreta, la baza sa, este pur și simplu un amestec de oțet și ulei cu o anumită aromă adăugată.

Cu un ulei de bună calitate, un oțet aromat și un praf de sare, un dressing clasic pentru salată de vinaigrette poate transforma chiar și cele mai banale verdeațe. În primul rând, trebuie să cunoașteți cel mai important instrument pentru construirea unei vinaigrete de casă - raportul.

1 parte oțet la 3 părți ulei. Acest raport foarte simplu de vinaigretă este secretul unui dressing de salată cu ulei și oțet.

Deși numai asta este tot ceea ce aveți cu adevărat nevoie - raportul vinaigrette este un punct de plecare, o platformă de pe care să dezvolți aroma după gusturile tale. De acolo adăugați sare, condimente, îndulcitori, ingrediente proaspete sau capse de cămară pentru a crea pansamente aromate și unice. După ce v-ați stăpânit combo-urile preferate, puteți chiar să modificați raportul pentru o îmbrăcăminte mai dură sau mai puțin dură!

Ulei și oțet: obiectivele dvs. de bază

Deci, ce oțet și ulei ar trebui să alegeți? Există TONE de opțiuni acolo, iar dacă sunteți nou la vinaigreta de casă, cum puteți decide? Nu există o decizie greșită! Iată însă o listă rapidă a elementelor de bază care vă pot ajuta să mergeți.

Opțiuni de petrol

  • Ulei de măsline extra virgin - etalonul auriu al vinaigretei și dintr-un motiv întemeiat. Uleiul de măsline proaspăt și de calitate poate avea o varietate de note de fundal, de la erbacee la condimentate, în funcție de regiunea din care a fost recoltat.
    • Alegeți un ulei care are o dată de producție sau de recoltare listată pe sticlă și, dacă este posibil, o certificare de la AOC sau DOP (uleiuri europene) sau de la consiliul de ulei de măsline CA pentru a asigura cel mai proaspăt ulei. (Vânzarea uleiului de măsline extravirgin rânced sau fraudulos este un lucru real!)
  • Semințe de struguri, canola, legume sau alte uleiuri neutre - Nu există reguli dure sau rapide care să spună că trebuie să folosiți ulei de măsline, chiar dacă l-aș recomanda personal pentru aromă. Dacă doriți să încercați un ulei neutru (și adesea mai ieftin), vor funcționa! Amestecarea de ulei de măsline și un ulei neutru, mai puțin costisitor, este, de asemenea, o idee minunată.
  • Uleiuri infuzate - O modalitate distractivă de a aromă o vinaigretă clasică este cu un ulei infuzat. Le puteți cumpăra, le găsesc adesea la piețele și festivalurile fermierilor, sau vă puteți face propriile! Rețineți, utilizarea tuturor uleiului perfuzat într-o vinaigretă poate fi puternică! Încercați să înlocuiți 1 din cele 3 părți de ulei cu ulei infuzat pentru a începe.
    • Pentru a vă crea propriul ulei infuzat, verificați acest post din The Kitchn

Opțiuni de oțet

  • Oțet balsamic - Dacă uleiul de măsline este uleiul standard, balsamicul este alegerea standard a oțetului. În timp ce balsamicul clasic este minunat, balsamicul auriu este, de asemenea, o alegere delicioasă!
  • Otet de vin - Roșu, alb, șampanie, orez, toate sunt completări grozave și clasice.
  • oțet de mere - Îmi place acest oțet pentru că am adăugat o notă ușor dulce la vinaigreta mea, mai ales dacă folosesc arome de fructe complementare.
  • Oțet infuzat - La fel cum există uleiuri infuzate, există TONE de oțet infuzat acolo, în special balsamic aromat. Le puteți găsi la magazinele de specialitate, la piețele fermierilor și la tarabele festivalurilor, adesea vândute împreună cu acele uleiuri!

SFAT: Oțetul diferit poate avea puncte tari diferite, raportul 1: 3 va funcționa, dar ajustarea nivelului oțetului la ulei după gusturile dvs. este întotdeauna o idee bună.

Dă-ți vinagreta

Bine, ai ales toate alegerile de ulei și oțet, acum să discutăm despre alte adăugiri, există literalmente sute de combinații pe care le poți face pentru a crea oțet de casă unic.

Capse de cămară

S-ar putea să fiți surprinși de varietatea UMERĂ de pansamente pentru oțet pe care le puteți face doar cu lucrurile din dulap și frigider, există întotdeauna opțiuni!

  • Muştar - Dijon, galben, cereale integrale, alegerea este a ta! Există o mulțime de soiuri de muștar și fiecare poate avea un efect minunat asupra aromei vinaigretei.
  • Zahăr - sirop alb, maro sau de arțar, un pic de îndulcitor poate contribui mult la conferirea vinului tău cu o aromă rotunjită.
  • Capere, măsline, murături - sărat, sălbatic, ascuțit, recomand cu tărie să experimentați cu acestea!
  • Sos iute - Vinaigreta picantă este delicioasă!
  • Hrean - un plus extraordinar la o vinaigretă cremoasă, în special pe o salată cu friptură!
  • Tahini - O mică parte din aceasta, sau alte unturi de nuci sau semințe pot face o vinaigretă cremoasă și interesantă.
  • Sunt sos - Ca alternativă la sare, în special asociată cu oțet de orez, semințe de susan și un pic de zahăr brun, pot face un dressing minunat pentru salate de inspirație asiatică.
  • Semințe - Adăugarea de semințe poate să nu adauge multă aromă, dar macul și susanul pot avea o textură excelentă în salata ta.
  • Condimente uscate și ierburi - faceți raid în dulapul cu condimente dacă aveți nevoie de inspirație, boia, chimenul și oregano uscat sunt doar câteva dintre preferatele mele.
  • Brânzeturi - Brânzeturile tari, cum ar fi parmezanul, Asiago, Romano și multe altele pot face adăugări minunate aromate.

Ingrediente proaspete

Poate mai obișnuit și, dintr-un motiv întemeiat, prepararea oțetului de casă cu ingrediente proaspete poate produce o aromă MARE și te poate dezactiva permanent din lucrurile cumpărate din magazin.

  • Ierburi proaspete - Ierburile proaspete tocate de orice fel pot face tot ce aveți nevoie pentru a lua o vinaigretă de la bază la fenomenală. Busuiocul, cimbru și mărar sunt cele 3 preferate ale mele.
  • Ceapă - Un plus clasic la o vinaigretă. Un pic de șalot în cuburi intră în aproape toate ale mele. Puteți alege ceapa preferată sau puteți experimenta cu ele pentru a vedea care au cea mai bună aromă pentru dvs.
  • Usturoi - Un alt plus de bază, din nou, doar un cuișor tocat mărunt poate ridica un pansament de bază la unul fantastic.
  • Miere - O miere locală proaspătă de la fermă poate avea la fel de multă varietate de aromă ca uleiul de măsline. Trifoiul, fagul sau floarea sălbatică (pentru a numi doar câteva mici) au un gust sălbatic diferit - la fel și pansamentul tău!
  • Citrice - Nu există o alegere greșită atunci când vine vorba de citrice, lămâie, portocale, tei și toate soiurile în care vin, pot face pansament delicios de casă. Când utilizați suc de citrice, asigurați-vă că reduceți sau chiar eliminați oțetul, întrucât aciditatea citricelor o înlocuiește.
  • Fructe de padure - Fructele proaspete înmuiate sau curățate sunt un adaos popular de vinaigretă. Sunt sigur că ați văzut și probabil v-a plăcut o vinaigretă de zmeură. Încercați-le fiecare sau chiar un amestec pentru pansament unic, dulce și acru.
  • Fructe - Dincolo de fructe de pădure, alte fructe și sucuri de fructe, cum ar fi mere, rodie sau roșii, pot fi toate pline de aromă fantastică.
  • Legume - Da, chiar și astea! Ardeii roșii prăjiți, morcovul prăjit sau sfecla prăjită sunt doar câteva exemple de legume încorporate într-un dressing delicios.

Cum se face sos de vină

Acum, când îmi amintesc mintea prin posibilitățile de combinații, este timpul să punem în funcțiune raportul de vinaigrette. Există câteva metode pe care le puteți folosi pentru a face oțet.

Metoda 1 - De mână

  1. Combinați oțetul, sarea, piperul și orice alte ingrediente aromatizante într-un castron. Asigurați-vă că este un castron suficient de mare pentru a tolera baterea.
  2. Începeți să bateți, odată ce toate ingredientele sunt combinate, începeți încet adăugând uleiul în timp ce continuați să bateți. NU ÎNCETAȚI SĂ FĂRĂ.
  3. Continuați să adăugați uleiul într-un curent, bătând continuu, până când vi se adaugă tot uleiul.

Metoda 2 - MAson Jar SHaker

  1. Combinați toate ingredientele într-un borcan de zidărie suficient de mare, sigilați bine.
  2. Se agită energic până când vinagreta se unește.

MEthod 3 - Metoda Blender (fie prin imersie, fie vertical)

  1. Combinați oțetul, sarea și orice alte ingrediente aromatizante într-un blender (sau într-un castron dacă utilizați un blender cu imersie). Puls pentru a combina.
  2. Cu blenderul în funcțiune, începeți să turnați uleiul. Nu aruncați totul dintr-o dată, dar, de asemenea, nu mergeți încet sau veți ajunge cu o vinaigretă FOARTE groasă. Un flux puternic constant este perfect.

* Pentru această metodă, asigurați-vă că lăsați toate ingredientele pe care doriți să rămână intacte după amestecare (cum ar fi ierburi).

Vinaigreta cremoasă - Puterea emulgatorilor

Ce naiba înseamnă o vinaigretă emulsionată? Înseamnă pansament cremos, visător, cu vină. Pentru a face o vinaigretă emulsionată sau un pansament în care uleiul și oțetul se combină bine într-un pansament cremos care nu se separă (separarea este starea lor naturală), aveți nevoie de un ingredient emulsionant.

Un emulgator este orice ingredient care poate lega moleculele de ulei și oțet într-un amestec uniform. Cele mai frecvente dintre acestea sunt:

  • Gălbenuș de ou - Dacă sunteți îngrijorat de ouă crude, folosiți ouă pasteurizate ... considerați, de asemenea, că nu este atât de diferit de mâncare și peste ou ușor sau pocat. Gălbenușul de ou poate provoca spumarea vinaigretei în timpul amestecării.
  • Muştar - Muștarul preparat este un emulgator excelent și excelent pentru aromă, Dijon este cel mai popular.
  • Pasta de tomate - Pasta de roșii este un emulsifiant excelent și un stabilizator excelent, ceea ce înseamnă că este puțin probabil ca vinaigreta dvs. să se rupă.
  • Maioneză - Dacă nu sunteți un fan al gălbenușului de ou, acesta poate oferi un efect similar cu o aromă neutră.
  • Miere - Poate funcționa ca un emulgator, dar funcționează cel mai bine atunci când este utilizat împreună cu altul, poate acționa ca un stabilizator împotriva ruperii.
  • Iaurt - Funcționează ca maioneza! Iaurtul grecesc este preferința mea, originală sau simplă.

Pentru a le utiliza, adăugați 1-2 lingurițe de emulgator la 1/2 cană de ulei. Pentru cele mai bune rezultate, combinați emulgatorul cu oțetul și începeți să adăugați ulei încet, odată ce începe să pară cremos, puteți adăuga uleiul mai repede.

Este posibil să le faceți într-un blender sau într-un borcan, va trebui să vă agitați ca nebun pentru o rețetă de borcan și, pentru blender, să fiți conștienți de faptul că se îngroașă prea mult (în special cu gălbenușuri de ou). Am găsit că adăugarea de ulei încet până se unește, apoi adăugarea restului dintr-o dată și amestecarea pentru a combina funcționează cel mai bine pentru blenderul meu.

Rețete cu oțet!

Ești gata să faci o oțet de vin! Mai ai nevoie de puțină inspirație? Iată câteva rețete uimitoare pentru a începe. Cu aceste pansamente distractive și aromate, veți vedea cum o vinaigretă de casă poate fi exact ceea ce doriți TU. Unii folosesc mai puțin oțet, alții folosesc mai puțin ulei, dar fiecare este delicios și poate îmbrăca o salată, legume și multe altele.

Vinaigreta de muștar de arțar - Înțepător și puțin dulce, această vinaigretă de muștar extrem de ușoară este făcută cu capse de cămară pentru un pansament cu aromă MARE.

Vinaigreta de var de Cilantro - Ryan la Chisel and Fork are o pansament ușor, cremos și strălucitor cu această rețetă. Excelent pentru salate sau ca marinată!

Vinaigreta de rodie - Frumos, fructat și atât de drăguț, acest dressing de rodie de la Alisa la The Delicious Spoon este un mod luminos și delicios de a vă îmbrăca salata.

Vinaigreta de usturoi prăjită cremoasă - Plin de aromă de usturoi și ușor de făcut, această versatilă versatilă de la Chef Markus la Pământ, Mâncare și Foc va deveni un favorit în cel mai scurt timp.

Vinaigreta cu lămâie parmezan - O vinaigretă simplă „faceți și scuturați” cu lămâie, cu parmezan proaspăt de la Lisa la Delicious Table. Un câștig ușor pentru salata de cină!

Oțet balsamic cremos - Clasicele sunt clasice dintr-un motiv, iar această vinaigretă balsamică cremoasă, înțepătoare, destul de dulce de la Katie la A Fork’s Tale lovește toate notele potrivite.

Vinaigreta Citrice Lime - Dulce, acidulat, acru și picant ... de ce mai ai nevoie? Acest pansament de la Lisa la Downshiftology este plin de aromă.

Pansament cu vină de zmeură - Exemplul perfect de fructe proaspete într-un dressing, acest dressing dulce, înțepător și sărat de la Rebecca la Sugar and Soul vă va face să vă bucurați de zmeură toată vara.

Vinaigreta cu unt de dovleac de arțar - Toni la Boulder Locavore are ceva dragoste pentru salatele dvs. de toamnă și de iarnă cu acest dressing din unt de dovleac. Ușor de făcut și plin de aromă sezonieră!

Vinaigreta cu căpșuni - Vara într-o sticlă! Căpșunile proaspete emulsionează acest dressing de casă luminos, frumos și vibrant de la Robin la Mom Foodie.

Vinaigreta balsamică de busuioc - Proaspăt, ușor și plin de aromă bogată, această vinaigretă simplă folosește doar câteva ingrediente și poate îmbrăca orice salată sau garnitură vegetală.

Nu. După cum am spus, este un punct de plecare pentru o vinaigretă de bază perfect bună! Începeți acolo și ajustați-vă după gusturi. Oțet, adaosuri sau uleiuri diferite vor afecta cât de mult preferați din fiecare.

Uleiul de măsline extravirgin devine parțial solid la temperaturi scăzute. Aceasta nu înseamnă că pansamentul tău este rău sau răsfățat. Scoateți pur și simplu din frigider și lăsați să ajungă la temperatura camerei (sau să curgă sub apă caldă) și amestecați înainte de utilizare.

Alternativ, utilizarea altor uleiuri neutre într-o vinaigretă emulsionată poate împiedica acest lucru!

Puteți păstra în siguranță timp de 1 săptămână la frigider. De obicei, găsesc că 1/4 cană de oțet la 3/4 cani de ulei este suficient pentru o săptămână de dressing.

Dacă pansamentul dvs. prezintă orice decolorare sau semne de deteriorare înainte de o săptămână, aruncați-l imediat. (Uleiul solidificat nu se aplică, vezi întrebarea nr. 2)

Fie nu ați folosit un emulgator, fie pansamentul dvs. nu conținea suficient emulgator pentru a menține oțetul și uleiul lipite. Aceasta nu înseamnă că pansamentul dvs. este greșit sau rău, pur și simplu agitați și folosiți.

Sper că acest ghid al raportului Vinaigrette și modul în care puteți face o delicioasă vinaigrette de casă vă vor ajuta să adăugați o aromă ușoară și mare la gătit. Mi-ar plăcea să aud combinațiile voastre preferate de arome - sau modul preferat de a folosi o vinaigretă, acestea merg atât de departe dincolo de salate! Până data viitoare, Happy Eating!

Consultați câteva dintre celelalte Ghiduri ale mele

  • Biscuiți de pâine scurtă: raportul celor 3 ingrediente pentru pâine scurtă
  • Tipuri de ciocolată: un ghid pentru gătit și coacere cu ciocolată
  • Jams vs Jellies: Diferențele și alte tipuri de conserve
  • Unt de nucă de casă: un ghid complet
  • Tipuri de pâine rapidă

Publicat inițial 03.01.2018, actualizat 27.12.2019

Informațiile nutriționale și timpii de gătit sunt furnizate ca cea mai bună estimare. Valorile pot varia în funcție de ingrediente și echipamente.