Luni, 15 octombrie 2018

rătăcind

De Dave Moe, consultant în procesarea alimentelor

Conform dicționarului online, localizarea este un „proces de adaptare a unui produs sau serviciu la o anumită limbă, cultură sau aspectul dorit”. Prin această definiție, produsul sau serviciul poate fi local sau adaptat pentru a parea local. locavorele favorizează alimentele cultivate, procesate și consumate aproape de casă. Uneori este greu de stabilit dacă produsul este local „real” sau „perceput”. Întotdeauna consum alimente într-un mediu local, în funcție de locul în care mă aflu la un moment dat. Cu toate acestea, alimentele pe care le cumpăr sunt mai susceptibile de a proveni dintr-un mediu global. Acest lucru nu înseamnă că sunt anti-local, ci că prefer o alegere alimentară mai largă și încerc să mă uit dincolo de marketing sau alt tip de hype.

Termenul locavore a fost inventat de trei femei din San Francisco în 2005, potrivit locavores.com. Scopul lor a fost să-i provoace pe locuitorii zonei golfului să mănânce numai alimente cultivate sau recoltate la 100 de mile de San Francisco pentru luna august. Această provocare a durat cu mult peste 100 de zile și continuă să fie practicată de mulți oameni care nu au făcut parte din provocarea inițială.

Locavore a fost „cuvântul anului” pentru 2007 în „Oxford American Dictionary”.

Când am crescut, dieta mea era mai locală decât este acum. Legumele din timpul sezonului au venit din curtea din spate, legumele din afara sezonului au venit dintr-un „borcan Ball/Mason” sau conservă, carnea a venit de la măcelar și pâinea a venit de la o brutărie locală. Cu excepția unei „pungă” de piersici proaspete în fiecare an, majoritatea fructelor erau sezoniere sau proveneau dintr-o cutie. Cele mai multe produse alimentare au fost achiziționate de la magazinele de colț deținute de un imigrant italian cu facturi plătite lunar. Salata verde a apărut întotdeauna pe factură ca laddis (un verde local). Totul a început să se schimbe când s-au deschis magazine și supermarketuri mai mari. Tendința acum a fost să conducă, mai degrabă decât să meargă până la magazinul alimentar și să umple coșul de produse alimentare (inventat în Oklahoma City). Terenul de grădină a devenit mai mic și au început să apară „Pâinea minunată” și alte alimente prelucrate. Multe mărci naționale au fost produse local și au fost considerate parte a scenei locale. „Jolly Green Giant” trăia într-o vale aflată la mai puțin de 100 de mile depărtare.

Puțin mi-am dat seama că eram oarecum locavor în timpul școlii, înainte ca locavorele să devină locavore.

În același timp, a avut loc o oarecare globalizare. Codfish uscat a fost expediat din Insulele Lofoten și prelucrat local în lutefisk. Heringul a fost adus și din Norvegia pentru heringul murat, care a fost procesat și mâncat local. Aceeași companie este încă în afaceri și susține că produsele lor de hering sunt „toate naturale, kosher și fără gluten”. Pizza a devenit o alegere locală când s-a deschis Totino’s Italian Kitchen. Mama Rose Totino mi-a făcut cunoștință cu pizza. Totino s-a extins dincolo de piața locală în pizza înghețată. Compania a fost vândută ulterior, iar marca a continuat să se extindă. Rose și restaurantul au devenit istorie, iar site-ul original al restaurantului este acum o clădire de apartamente plină de clienți care livrează pizza.

Alte țări produc între 10 și 15% din alimentele consumate în SUA, potrivit Food and Drug Administration. În 2016, S.U.A. Serviciul de cercetare economică al Departamentului pentru Agricultură a menționat că aproximativ 53% din fructele proaspete, 30% din legumele proaspete și 93% din fructele de mare sunt importate. Pentru a descărca în continuare numerele ERS: 99,9% din banane, tei, mango și ananas au fost importate în 2016. În plus, au fost importate 95,6% din sparanghel, 74,2% din castraveți, 60,2% din ardei grași și 57,2% din roșii. Doar 50 la sută din struguri au fost importate. SUA. rămâne un exportator net de alimente datorită vânzărilor de cereale, soia, carne și nuci.

Numerele de import de mai sus nu sunt greu de crezut dacă cineva este conștient de alimentele sezoniere și observă semnele, etichetele și etichetele produselor de căutare a prețurilor la cumpărături.

"Deși local, sezonier și de la fermă la masă sunt cuvinte de urmărire pentru mulți consumatori, globalizarea a triumfat pe culoarul produselor", a declarat Jens Mortensen pentru The New York Times.

Economiștii sunt în general de acord că produsele alimentare și alte produse sunt produse într-o locație în care există avantaje competitive.

Mâncați-vă fructele și legumele este încă un sfat bun, chiar dacă produsul face o plimbare mai lungă.

Piețele fermierilor apar întotdeauna pe liste ca un loc unde se găsesc alimente locale. Majoritatea piețelor fermierilor vând alimente proaspete și procesate locale. De exemplu, piața fermierilor din Stillwater, Oklahoma, este bine reprezentată de produsele locale. Cu toate acestea, termenul „piață a fermierilor” este adesea la fel de semnificativ ca a spune „piețele fermierilor sunt acolo unde fermierii își cumpără mâncarea”. Multe piețe de fermieri pe care le-am vizitat pentru a vinde unele produse locale sezoniere, dar prezintă și afișaje frumoase, amenajate de revânzători de produse locale. Revânzătorii pot afișa sau nu produse locale în funcție de disponibilitate.

Discutați cu fermierul/persoana care a deschis cutia și a scos autocolantele de căutare a prețurilor.

Am vizitat două piețe de fermieri și o piață „verde” în ultimele câteva săptămâni și am găsit bijuterii locale, cămăși de cravată, ciuperci, miere, produse de patiserie, plante, camioane alimentare și mai multe revânzători de produse. Cu excepția produselor, toate produsele pot fi considerate locale. Numărul de vânzători și mixul de produse fluctuează unele sezonier, dar local se referă probabil mai mult la furnizor și nu neapărat la produsul vândut. Locuind într-un stat care produce o cantitate mare de fructe și legume, ironia este că un lanț major de produse alimentare primește prima alegere pentru produsele „Florida Grown”, iar restul pentru alți cumpărători.

Produce revânzători pe piețele fermierilor Creșteți varietatea de produse disponibile pentru cumpărare.

Ambalatorii de produse locale ambalează, de asemenea, produsul din sistemul global pentru a menține eticheta și anul activ al angajaților în jur. O etichetă de roșii poate spune produsul din Florida, Texas, Canada sau Mexic, cu caractere mici. Un brand local de căpșuni poate conține fructe de padure din Florida în sezonul local și fructe de pădure din California în timpul sezonului extra-local. Ardeiul gras pare să fie obținut ca melodia „Am fost peste tot om, am fost peste tot”. Am remarcat ardei gras din Peru, Canada, Olanda, America Centrală, Mexic, precum și din S.U.A.

Conform Strolling of the Heifers, o organizație nonprofit de susținere a alimentelor cu sediul în Vermont, cele mai locavore din toate statele sunt Vermont, Maine, Montana și Oregon, conform indicelui său locavore din 2018. Oklahoma este pe locul 46, Florida 47 și California 27. Clasamentul se bazează pe o medie ponderată a categoriilor de componente.

„Ponderarea este următoarea: piețele fermierilor la 100.000 - 15 la sută; CSA la 100.000 - 15 la sută; De la fermă la școală (produs al ratei de participare și al procentului bugetar) - 10 la sută; Food Hubs la 100.000 - 5%; vânzări directe pe cap de locuitor - 20 la sută; și spitale care aprovizionează alimente la nivel local cu 10%. ”

Există percepția că localul are un gust mai bun și este mai sănătos. Răspunsul meu este da și nu. Există un sprijin anecdotic pentru aceste afirmații, dar un sprijin factual limitat. Observațiile mele (non-factuale) sunt că porumbul dulce are întotdeauna cel mai bun gust dacă este consumat în câteva zile de la recoltare. Același lucru este valabil și pentru porumbul din Iowa, Canada sau Florida. Fructele par să aibă întotdeauna un gust mai bun la orice piață de pe coasta de vest. Merele din New York, Washington și Noua Zeelandă sunt la fel de bune dacă sunt consumate în sezon. Cioppino (tocană de pește) este întotdeauna delicios la pescuitul warf din San Francisco. Dacă în meniul din Oklahoma City, aș merge cu tacos-urile. Un cantalup local mâncat în Honduras poate fi gustos, dar același cantalup după o călătorie de 2000 de mile este un alt vot pentru taco.

Mile alimentare (distanța de la recoltă la consum) apar, de asemenea, de obicei pe lista de avantaje de a consuma alimente locale. În opinia mea, este mai eficient să expediați mâncarea din diferite locații globale decât să expediați consumatorul pentru a consuma mâncarea la punctul de origine. Mâncătorii pe care îi cunosc, preferă să aibă alimente disponibile în fiecare zi și nu doar când sunt disponibile alimente cultivate local. Partea tristă este că există atât de mulți consumatori locali fără o sursă consistentă de hrană.

Local, ca natural sună bine, dar semnificațiile nu sunt bine definite.

Pentru cei care doresc să treacă dincolo de a fi un „locavor”, ar trebui gândit să devină un „invaziv”. Ideea este de a controla populațiile dăunătoare consumând specii invazive neindigene. Peștele leu și kudzu îmi vin în minte. Lionfish este comestibil și greu de prins. Kudzu este mai ușor de prins și rădăcinile, florile și frunzele sunt comestibile. Aceasta poate fi o vânzare dificilă.

Când vizitați un fermier local sau o altă piață specializată în produse alimentare, o parte din distracție este să căutați o mâncare pe lista de cumpărături actuală, dar și produse cu unele caracteristici unice. Caracteristicile pot include produsul în sine, prospețime, aromă, textură, indisponibil în altă parte, non-local, varietate unică, neîncercat înainte etc. Alegerile depășesc produsele locale. Fiți întotdeauna pregătiți să acceptați rezultate care nu sunt câștigătoare. Experiența este întotdeauna câștigătoare, chiar dacă produsul nu este. După cum spune cel mai faimos consumator din lume, „continuă să cauți, prietene”.