Orezul este unul dintre cele mai importante alimente din lume. Acest descendent al unei ierburi asiatice sălbatice s-a răspândit de la originile sale de domesticire în China pentru a deveni, fără îndoială, cerealele cele mai semnificative folosite într-o multitudine de bucătării. Încercați doar să vă imaginați bucătăria chineză, japoneză, coreeană, thailandeză, persană, braziliană sau mexicană fără orez. Trei miliarde de oameni se bazează pe acesta ca hrană de bază și este sursa primară a unui sfert din necesarul de energie pe cap de locuitor din lume. Istoria sa captivantă este legată de vechile rute comerciale globale și, în cele din urmă, de comerțul cu sclavi. Citiți mai departe pentru a afla mai multe despre acest bob fascinant.

food

Fapte amuzante despre orez:

  • Preparatul tradițional al orezului Carolina Gold se numește „înghețată Charleston”.
  • Thomas Jefferson a presat să transforme cultivarea orezului din sudul SUA de la o cultură umedă la una uscată. Jefferson era convins că orezul agricol umed era cauza „febrei pestilente”. Într-adevăr, cultivarea orezului a creat condiții ideale pentru țânțarii malarici din sud. Rata mortalității a depășit rata natalității în rândul sclavilor din Carolina de Sud din cauza condițiilor cumplite pe care sclavii au trebuit să le suporte pe plantațiile de orez.
  • Oezării terasate există în jur de 2.000 de ani. Iată un interactiv distractiv care arată cum sunt construite aceste terase - manual.
  • Apropo de orezării: am crezut că acesta este Photoshopped la început - dar nu. Arta nebunilor de orez există într-adevăr!

Ce trebuie să căutați atunci când cumpărați orez

Orezul brun este pur și simplu orezul care îi rămâne o parte din tărâțe, în timp ce orezul alb este „lustruit” până la un alb spumant. Iată cum orezul lustruit a devenit norma.

Orezul este clasificat în moduri uimitor de diferite - de la culoare la aromă până la formă. Mai jos sunt câteva dintre principalele tipuri de orez special, în afară de albul și maro de bază, care pot fi găsite în America de Nord, dar, desigur, această listă nu este exhaustivă. Iată un glosar frumos cu tipurile de orez dacă doriți să faceți o scufundare mai profundă.

Sustenabilitatea orezului

Creșterea intensivă a orezului pentru producție a dus la o mai mică diversitate genetică, cu un potențial mai mare de boală și rezistență la efectele schimbărilor climatice. Mai mult, Organizația pentru Alimentație și Agricultură (FAO) a Organizației Națiunilor Unite remarcă faptul că, deși orezul nedecorticat folosește mai multă apă decât orice altă cultură, o mare parte din acea apă este reciclată sau folosită pentru alte utilizări. Fișa informativă FAO despre orez și apă explică legăturile variate și fascinante dintre orez și apă. Producerea orezului necesită 660 galoane de apă pe kilogramul produs - aceasta este o medie globală.

Am raportat mai devreme despre problemele cu arsenicul din orez din cauza contaminării solului cu pesticide. Consumer Reports are orientări pentru consumul de cereale de către copii. (ICYMI: orezul din Texas și orezul brun au cele mai mari cantități de arsenic.)

Pesticide și orez

Cantități semnificative de pesticide sunt utilizate în cultivarea convențională a orezului, afectând negativ ecosistemele locale, căile navigabile și fermierii de orez. Revoluția verde și adoptarea rezultată a tipului de orez IR8 (alias „Miracle Rice”), a dus la mai puțină foamete globală, dar consecințele negative neintenționate au fost poluarea localizată ca urmare a cantităților de pesticide și îngrășăminte chimice necesare creșterii Culturi lansate de Revoluția Verde. Alegeți orezul organic, dacă puteți, și, pentru a vă asigura că fermierii de orez obțin un preț corect pentru munca lor, țineți cont și de orezul din comerț echitabil. În știri și mai rele, cercetările au arătat că agricultura orezului poate accelera încălzirea globală, deoarece este o sursă majoră de metan.

Sezonalitatea orezului și geografie

China, India, Indonezia și Bangladesh sunt cei mai mari producători mondiali de orez cultivat în orez. Arkansas, California, Louisiana, Mississippi, Missouri și Texas produc 99 la sută din orezul cultivat în SUA.

Majoritatea soiurilor de orez sunt disponibile pe tot parcursul anului. Orezul sălbatic este, în general, recoltat la sfârșitul verii și la începutul toamnei.

Orez și cultivare

Orezul este un tip de iarbă anuală (deși în unele locuri din tropice poate supraviețui ca o plantă perenă) cu flori polenizate de vânt. Potrivit „Comestibil: un ghid ilustrat pentru plantele alimentare din lume”, există peste 100.000 de soiuri de orez în întreaga lume - fiecare fiind perfect adaptată climatului său. Aceste soiuri sunt împărțite în două subspecii majore: Japonica (în general cu bob scurt) și Indica (cu bob lung).

Nu tot orezul este cultivat în arborete - unele tipuri sunt cultivate în uscat, de obicei pe dealuri, unele sunt strict hrănite cu ploaie și altele sunt cultivate în arborii irigați.

Cum se gătește orezul

Depozitarea orezului proaspăt

Orezul alb nefiert poate fi depozitat ani de zile într-un loc răcoros și uscat, deși calitatea poate fi redusă dacă se păstrează mai mult de șase luni. (Soiurile parfumate, cum ar fi iasomia și basmati, își pot pierde aromele caracteristice dacă sunt păstrate mai mult de șase luni.) Orezul brun tinde să aibă o durată de valabilitate mult mai scurtă, deoarece uleiurile naturale din corp pot deveni rânce. Depozitați orezul brun în frigider sau congelator pentru a-i prelungi durata de viață.

O notă importantă despre siguranța alimentară și orez: orezul crud poate conține sporii latenți ai unei bacterii urâte numite Bacillus cereus, a cărei toxină poate provoca suferință intestinală semnificativă. Acești spori pot supraviețui gătitului și, dacă sunt lăsați la temperatura camerei, bacteriile (și toxina sa) se pot înmulți. Din acest motiv, ar trebui să păstrați întotdeauna orezul gătit la frigider în decurs de patru ore și să îl aruncați după trei zile. Interesant este că condimentul tradițional pentru orezul sushi, oțetul de orez și zahărul acționează ca un antimicrobian natural. Deoarece orezul sushi este servit în mod tradițional la temperatura camerei, condimentul cu orez sushi împiedică înmulțirea bacteriei B. cereus.

Gătit cu mai puține deșeuri

Gătit cu orez

Există mii și mii de preparate din orez, din bucătării de pe tot globul. În multe culturi, o masă nu este o masă fără orez într-o formă sau alta. Orezul are o importanță culinară primară în toată Asia, Orientul Mijlociu, Caraibe, părți din SUA, părți mari din Africa și din America Latină și Centrală. Iată o listă incredibilă de mâncăruri din orez din întreaga lume - sper că nu ați vrut să faceți nicio lucrare astăzi. Orezul este frecvent aburit, copt sau fiert, în funcție de fel de mâncare și bucătărie. Prăjirea orezului în unt, ghee sau ulei înainte de aburire sau fierbere reduce lipiciul acestuia. Unele preparate din orez vă pot indica, de asemenea, să spălați orezul de mai multe ori pentru a îndepărta o parte din amidon; și asta împiedică orezul să devină prea lipicios. Cu toate acestea, clătirea orezului îl privește de o parte din nutrienții săi.

Există o cantitate infinită de alimente derivate din orez, precum făina de orez, folosită pentru a face tăiței de orez, clătite de făină de orez și cel mai delicios lucru din întreaga lume: înghețata mochi. (Mochi este o prăjitură lipicioasă făcută cu făină de orez. Ca o parte, bătutul mochi a fost odată o practică importantă în Japonia, mai ales pentru sărbătoarea de Anul Nou. Este o artă pe moarte, deoarece majoritatea oamenilor cumpără, mai degrabă decât fac, mochi.) Dacă doriți să obțineți super DIY, vă puteți face propria făină de orez. Și dacă doriți să obțineți un bricolaj dur, vă puteți crea propriul mochi din făina de orez de casă.

Conservarea orezului

Există multe, multe produse din orez fermentat, inclusiv vin de orez și oțet de orez. Iată un articol fascinant despre cum să-ți faci propriul orez dulce fermentat chinezesc (jiu niang) - fă-l să sărbătorești Anul Nou chinezesc, dar va rămâne în frigider luni de zile. Un produs similar este fabricat în Japonia, numit amazake, și un desert similar de orez thailandez fermentat „pentru adulți” (deoarece este ușor alcoolic) numit khao mahk. Iată cum puteți face propriul dvs. vin de orez, dacă sunteți atât de înclinați, dar mai întâi va trebui să vă faceți propriul vin de orez. Sake, este, desigur, un tip de vin de orez, la fel ca și yakju și makgeolli coreeni.

Nutriția orezului

Contrar credinței populare recente, orezul alb conține unele substanțe nutritive - nu la fel de mult ca orezul brun sau sălbatic. Orezul alb este încărcat cu folat și mangan și este o sursă bună de tiamină, niacină, fier și seleniu. Are chiar niște proteine. Orezul brun conține mai mulți dintre acești nutrienți și proteine, plus multe fibre. Orezul (de toate tipurile) nu conține toți aminoacizii de care are nevoie corpul, deci trebuie combinat cu alte alimente, cum ar fi fasolea, care conțin substanțele nutritive care lipsesc pentru a fi o sursă completă de proteine.

De asemenea, orezul nu conține vitamina A. Aceasta este o problemă majoră în locurile în care orezul reprezintă cea mai mare parte a dietei, deoarece deficitul de vitamina A provoacă diaree la copiii mici, imunitate afectată (în special la bolile diareice și rujeolă) și, în cele din urmă, orbire. Orezul auriu, o formă de orez modificată genetic (GE) modificată pentru a fi bogată în vitamina A, a fost dezvoltată pentru a combate această problemă. Criticii văd orezul auriu ca o strategie de marketing pentru a spori imaginile biotehnologice ale companiilor și indică soluțiile nutriționale tradiționale ca alternative mai bune. Iată mai multe informații despre dezbaterea despre orezul auriu.