cuțite

Una dintre persoanele pe care le antrenez mi-a sugerat să vizionez filmul Forks Over Knives, deoarece este baza pentru trecerea lui și a multor alte persoane la un stil de viață vegan. Pentru cei care ar putea să nu fie conștienți, veganii consumă alimente pe bază de plante și în niciun caz derivate din animale. Am urmărit filmul aseară și a fost un foarte bun exemplu al problemelor cu care ne confruntăm în prezentarea corectă și obișnuită a științei publicului. Dezavantajul este că această experiență poate fi folosită ca un instrument excelent de învățare (în virtutea acestei postări) și acum m-a făcut să realizez că recenziile de filme și cărți vor fi un mare plus pentru acest site. Deci, fără alte întrebări, recenzia mea despre Forks Over Knives.

DETALII FILM:

fundal: Filmul a apărut în 2011, deci are câțiva ani. Premisa este că o dietă alimentară integrală, bazată pe plante, este răspunsul la prevenirea multor, dacă nu a tuturor, bolilor legate de dietă și a ratei crescute de mortalitate observate în ultimii sute de ani. Diverse persoane, inclusiv oameni de știință, medici și cei care au încercat dieta, au fost intervievați și oferă o serie de informații și experiențe personale.

Problema de sănătate: Forks Over Knives stabilește bine scena în ceea ce privește evidențierea epidemiei de obezitate și observarea faptului că consumul societății occidentale de carne, lactate și carbohidrați rafinați a crescut dramatic alături de o varietate de boli (cum ar fi cancerul) și alături de creșterea ratei mortalității. Dar, din acest moment, filmul aglomerează aceste trei componente dietetice (carne, lactate, carbohidrați rafinați). Oamenii de știință au o perioadă destul de grea cu factori pe care nu i-au luat în considerare, dar aici avem trei factori cunoscuți (dintre care unii ar putea fi o problemă, dintre care s-ar putea să nu fie) grupați împreună.

Argumentul colesterolului: Scriitorii filmului se încadrează într-o capcană obișnuită de a folosi vechea literatură despre colesterolul alimentar (colesterolul pe care îl obțineți în mâncare) ca suport pentru a sta departe de carne. Studiile corelative privind colesterolul și bolile cardiovasculare au început în anii 1960 și sunt extrem de problematice. Gary Taubes face o treabă grozavă de a distruge toată această literatură în cărțile sale Calorii bune, Calorii rele și De ce ne îngrășăm. Știința nu rezistă testului timpului.

Rapoartele privind cancerul la rozătoare: Filmul evidențiază un studiu în care nivelurile ridicate de cazeină (o proteină din lapte) au cauzat cancer la șoareci. Dar cancerul a fost în combinație cu Aflatoxina, o toxină cunoscută a mucegaiului cancerigen. O astfel de interacțiune este dificilă și periculoasă de interpretat în ceea ce privește efectele aflatoxinei și ale cazeinei. Filmul menționează un alt studiu (la șobolani) în care numai nivelurile de cazeină au fost modificate și șobolanii au devenit susceptibili la cancer și alte perturbări sistemice. Acesta este un studiu mai bun pentru a susține că lactatele ar putea fi dăunătoare, dar, din nou, a fost efectuat la șobolani și a analizat doar o componentă a laptelui. Și, desigur, acest lucru se referă doar la lactate, nu la consumul de carne.

Nutrienți de la animale Cancer cauzat de grăsimi: Filmul notează trecător că Dr. Campbell a efectuat numeroase studii (probabil pe modelul animal) care au arătat că mulți nutrienți din grăsimile animale au cauzat cancer. Cu toate acestea, filmul nu indică care dintre ele și nici contextul în care au fost testate. De exemplu, acești nutrienți s-au găsit doar la animale, și nu la plante?

Studiul Chinei: Probabil că stâlpul pe care se sprijină acest film este Studiul Chinei realizat de Dr. Campbell. Acesta a fost un studiu imens de corelație și vreau să spun uriaș. S-au găsit 94.000 de corelații între dietă și boală. Dintre acestea, aproximativ 9.000 au fost semnificative. Acest lucru este destul de mult, dar având în vedere numărul mare de corelații care au fost luate în considerare, nu este surprinzător să se găsească multe rezultate semnificative. Punctul rezumat a fost că dietele pe bază de plante au fost corelate cu apariții mai scăzute ale bolii și cu rate mai scăzute de mortalitate. Dar iată unde trebuie să ne întoarcem la gruparea amintită mai sus. Studiul nu controlează ceea ce ar putea fi o scădere a cărnii, a produselor lactate sau a carbohidraților rafinați. De fapt, studiul nu a măsurat deloc bine aceste diferențe. Gary Taubes a fost întrebat despre acest studiu și puteți citi răspunsul său aici. Pe o problemă majoră, el se referă la modul în care studiul nu controlează carbohidrații și, astfel, persoanele pe bază de plante erau comparate cu persoanele care aveau un conținut mai ridicat de zahăr în dieta lor. Astfel, aportul redus de zahăr ar fi putut fi foarte bine factorul care a condus la o sănătate mai bună în grupurile pe bază de plante.