Consumul excesiv de zahăr continuă să crească la nivel mondial și contribuie la multiple probleme legate de sănătate. Alimentele lactate reprezintă o piață mare, încasând peste 125 miliarde de dolari pe an în întreaga lume. Cererile consumatorilor pentru produse mai sănătoase conduc la o presiune majoră pentru reducerea zahărului în produsele lactate. Zahărul joacă un rol important în produsele lactate, nu numai în aromă, ci și în textură, culoare și vâscozitate. Înlocuirea zahărului poate avea efecte negative, ceea ce face dificilă substituția. Îndulcitori naturali și artificiali non-nutritivi există pentru reducerea zahărului. Îndulcitorii naturali non-nutritivi sunt populari, în special pentru etichetele, dar mulți consumatori preferă în continuare gustul îndulcitorilor artificiali non-nutritivi. Percepția gustului dulce poate fi afectată și de textura matricei alimentare și de prezența grăsimilor. Alte tehnici de reducere a zahărului includ hidroliza lactozei, ultrafiltrarea și reducerea directă. Această revizuire va aborda rolul zahărului, al îndulcitorilor alternativi și al reducerii zahărului în înghețată, iaurt și lapte aromatizat.
Anterior articolul emis Următorul articolul emis
- Cum să faci Nutella de casă sănătos fără zahăr, fără lactate, vegan
- Cum se poate pere fără zahăr Prairie Homestead
- Zahăr brun deschis, organic (4g 1 linguriță) Date nutriționale și calorii
- Lipo Freeze Palm Desert Nesurgical Reducerea grăsimii Îndepărtarea grăsimii din burtă
- Cum să curățați alama și să restabiliți strălucirea folosind produse obișnuite pentru uz casnic Case mai bune; Grădini