fife

Directii

Această rețetă face 2 pâini. Îmi place să dublu rețeta - folosesc un cuptor convect și coac toate cele 4 pâini în același timp în cratițele mele răsfățate din gresie, așa trebuie să coac pâinea doar o dată la 2 săptămâni. Îngheață frumos.

Beţivan:
Într-un castron mic, combinați 3 1/2 cani Jubilee Red Fife Făină, 1 linguriță sare de mare și 1 1/2 cani lapte plus 2 linguri de oțet (eu folosesc oțet de mere crud).

Burete:
În mixerul dvs., combinați încă 3 1/2 căni de făină Red Fife, 1/4 linguriță de drojdie și 1-1/2 căni de apă filtrată plus 2 linguri de oțet. Se amestecă timp de cinci minute. Lăsați să se odihnească timp de cinci minute, lăsând grâul să se hidrateze. Se amestecă încă 1 minut.

Acoperiți bolurile cu folie de plastic și lăsați să stea la temperatura camerei timp de 18-24 de ore (cu cât este mai lung cu atât mai bine). Ai nevoie ca sigiliul să fie strâns, astfel încât aluatul să nu se usuce. Folosesc Spritzerul meu de bucătărie răsfățat pentru a pulveriza plasticul cu ulei, astfel încât să se sigileze
mai bine.

Mix final:
Combinați tot absorbantul și tot buretele din mixerul dvs. de suport. Adăugați 1 linguriță de sare de mare, 2 linguri de unt sau ulei înmuiat, 2 linguri de îndulcitor la alegere (folosesc zahăr organic din trestie. Am citit că mierea îl va face mai dens) și 2 1/4 lingurițe de drojdie. Frământați 6-8 minute în mixer sau 10-15 minute cu mâna.

În acest moment, poate fi necesar să adăugați ceva mai multă făină pentru a obține pâinea la consistența potrivită. Am adăugat aproximativ 1/4 cană de făină în plus. Vreți ca aluatul să se tragă curat de pe părțile mixerului, dar să rămână lipit de fundul bolului. Poate fi nevoie de practică pentru a afla unde este „pata magică” cu aluatul tău, dar continuă să încerci. O veți găsi. Este foarte important să nu adăugați prea multă făină în plus în acest pas - doriți ca aluatul să fie încă lipicios, dar cel puțin ușor de manevrat. Când aluatul este frământat și are consistența corectă, transferați-l într-un castron cu unt, acoperiți și lăsați să crească timp de aproximativ 1-1/2 ore, sau până când îl băgați cu degetul și gaura nu îl umple.

Împărțiți aluatul în două bucăți egale. Modificați ușor aluatul într-o pâine, înfășurând părțile laterale și se termină sub și așezați fiecare pâine într-o tigaie cu unt (îmi plac tigaile răsfățate din gresie pentru acest lucru) și lăsați să mai crească încă 45 de minute - 1 oră, căldura casei tale.

Din nou, a ști când pâinea este gata necesită timp. Nu doriți să o lăsați să crească în exces sau veți ajunge cu bule și, eventual, cu o pâine prăbușită sau două. Dar nu-l lăsați să crească suficient și veți ajunge cu o pâine plată și densă. Cu cât îl faceți mai mult, cu atât vă va fi mai ușor să știți exact ce să căutați în tigaile dvs. specifice.

Când pâinile s-au ridicat după bunul plac, puneți-le într-un cuptor preîncălzit de 350 de grade timp de 35-45 de minute, sau până când acestea sunt de un auriu închis și sună foarte gol atunci când sunt bătute cu degetul. Tind să greșesc din cauza suprasolicitării, deoarece nu este nimic mai rău decât tăierea într-o pâine proaspăt coaptă, care este încă aluată în mijloc. Nu mă întorc din asta.

Când pâinea este terminată, scoateți-o din cuptor și transferați-o într-o grătar până se răcește.

Pâinea rustică tradițională este cea mai bună.