Un om de știință din domeniul alimentar evaluează riscul de a mânca de pe podea.

regula

Dacă sunteți un credincios în regula de 5 secunde, ați acceptat înțelepciunea populară că durează mai mult decât atât pentru ca microbii să se transfere de pe podea într-o bucată de mâncare scăpată. Și atâta timp cât ridicați imediat o afină rătăcită, probabil o veți înghiți.

Dar Paul Dawson, dr., Profesor de știință alimentară la Universitatea Clemson, nu a fost convins că cinci secunde este „pragul critic care separă o bucată comestibilă de un caz de intoxicație alimentară”. Și într-un articol recent de pe CNN.com, el descrie un experiment pe care l-a desfășurat în laboratorul său pentru a testa teoria.

Echipa lui Dawson a început prin contaminarea pătratelor de țiglă, covor și lemn cu Salmonella. Cinci minute mai târziu, au așezat bologna și pâine pe fiecare suprafață timp de 5 secunde, 30 de secunde și 60 de secunde; apoi a verificat câte bacterii au ajuns pe alimente în fiecare scenariu. Cercetătorii au repetat același protocol după ce bacteriile au fost pe pătrate pentru perioade mai lungi de timp - 2, 4, 8 și 24 de ore.

Descoperirile lor, publicate în 2006 în Journal of Applied Microbiology, au dezvăluit că perioada de timp în care mâncarea a fost pe pătrate a avut un efect zero asupra cât de germinată a devenit. Ceea ce a contat mai mult a fost cât de contaminate erau pătratele atunci când mâncarea le-a atins, a explicat Dawson. Cantitatea de bacterii de pe fiecare suprafață a scăzut în timp.

Un alt factor de luat în considerare atunci când dezbateți ce să faceți cu acel sandviș scăpat: tipul de suprafață pe care a aterizat. În laboratorul lui Dawson, când pâinea și bologna au atins pătratele inoculate de țiglă și lemn, rata de transfer a fost de peste 60% (intervalul a fost de 5% până la 68%). Dar când pâinea și bologna au atins covorul pătrat, mai puțin de 1% din bacteriile transferate în mâncare, a spus el.

Așadar, înseamnă că este bine să scoți un cip dacă a căzut pe un covor (cu aspect foarte curat)?

De fiecare dată când mănânci de pe podea, există riscuri, subliniază Dawson. „Anumite tipuri de bacterii sunt extrem de virulente și este nevoie doar de o cantitate mică pentru a vă îmbolnăvi”, scrie Dawson. Acestea fiind spuse, șansele ca aceste bacterii să fie pe majoritatea suprafețelor sunt scăzute.

„Șansele sunt în favoarea ta că poți mânca o bucată [căzută] și să nu te îmbolnăvești”, explică el. "Dar în rara șansă că există un microorganism care vă poate îmbolnăvi exact în locul în care a căzut mâncarea, puteți fi destul de sigur că bug-ul este pe mâncarea pe care urmează să o puneți în gură."