De Jane E. Brody
New York Times, 1 februarie 2010

În cele peste patru decenii pe care le citesc și scriu despre descoperirile științei nutriționale, nu am întâlnit nimic mai inteligent, mai sensibil și mai simplu de urmat decât cele 64 de principii prezentate într-o nouă carte subțire, ușor de digerat, numită „Reguli alimentare: manualul unui mâncător”, de Michael Pollan.

demne

Domnul. Pollan nu este un biochimist sau un nutriționist, ci mai degrabă un profesor de jurnalism științific la Universitatea din California, Berkeley. S-ar putea să-i recunoști numele ca fiind autorul a două cărți foarte apreciate despre alimente și nutriție, „În apărarea mâncării: Manifestul unui mâncător” și „Dilema omnivorului”. (Toate cele trei cărți sunt de la Penguin.)

Dacă nu aveți timp și înclinație să le citiți pe primele două, nu vă puteți oferi dvs. și familiei dvs. un serviciu mai bun decât să investiți 11 USD și o oră pentru a parcurge cele 139 de pagini ale „Regulilor alimentare” și a le adapta ghidul obiceiurile alimentare și de cumpărături.

Este posibil să fi auzit mai multe reguli. Eu unul scriu și vorbesc despre ele de zeci de ani. Și sunt șanse să nu le pui încă pe cele mai multe în practică. Dar bănuiesc că această mică carte, care se bazează pe cercetare, dar nu este adnotată, poate face mai mult decât textul cel mai autoritar pentru a te motiva să faci unele schimbări importante, durabile, care promovează sănătatea și care economisesc planeta în ceea ce și cum mănânci.

Motive pentru schimbare

Două fapte fundamentale oferă impulsul americanilor și altor occidentali de care au nevoie pentru a face schimbări dietetice. Unul, după cum dl. Pollan subliniază că populațiile care se bazează pe așa-numita dietă occidentală - o mulțime de alimente procesate, carne, grăsimi adăugate, zahăr și cereale rafinate - „suferă invariabil de rate ridicate ale așa-numitelor boli occidentale: obezitate, tip 2 diabet, boli cardiovasculare și cancer. ” Într-adevăr, 4 dintre primii 10 ucigași de americani sunt legați de această dietă.

Pe măsură ce oamenii din țările asiatice și mediteraneene au devenit mai occidentalizați (bogați, citificați și expuși mâncărurilor rapide exportate din Statele Unite), au devenit din ce în ce mai predispuși la aceleași afecțiuni.

Al doilea fapt este că persoanele care consumă diete tradiționale, fără alimente ersatz care acoperă rafturile supermarketurilor noastre, experimentează aceste boli la rate mult mai mici. Și cei care, din motive de sănătate proastă sau filozofie dietetică, au abandonat obiceiurile alimentare occidentale, experimentează adesea o îmbunătățire rapidă și semnificativă a indicatorilor lor de sănătate.

Voi adăuga un al treilea motiv: economia noastră nu își poate permite să continue să distrugă milioanele de oameni care în fiecare an dezvoltă o boală legată de dietă, iar resursele noastre planetare pur și simplu nu ne pot susține stilul alimentar și nu își pot susține în continuare populația în continuă creștere.

În ultima sa carte, dl. Pollan și-a rezumat abordarea în doar șapte cuvinte: „Mănâncă mâncare. Nu prea mult. Mai ales plante. ” Noua carte oferă pașii practici, începând cu sfaturi pentru evitarea „amestecurilor procesate”, indiferent de ceea ce eticheta poate pretinde („fără grăsimi trans”, „colesterol scăzut”, „mai puțin zahăr”, „sodiu redus”, „bogat în antioxidanți ”și așa mai departe).

După cum dl. Pollan spune: „Dacă a venit dintr-o plantă, mâncați-o; dacă a fost făcută într-o plantă, nu o face. "

Evitați deja produsele realizate cu sirop de porumb bogat în fructoză? Bine, dar rețineți că zahărul este zahăr și, dacă se adaugă la un aliment care nu este în mod normal îndulcit, evitați-l și pe acesta. Rețineți, de asemenea, că făina rafinată este cu greu diferită de zahăr odată ce intră în corp.

De asemenea, evitați alimentele publicitate la televizor, imitația alimentelor și produsele alimentare care fac mențiuni de sănătate. Nici un aliment natural nu este pur și simplu o colecție de substanțe nutritive, iar un aliment procesat, dezbrăcat de bunătatea sa naturală la care sunt adăugați nutrienți, nu este o afacere pentru corp.

Cei care vând cele mai sănătoase alimente - legume, fructe și cereale integrale - rareori au un buget pentru a susține publicitatea națională. Dacă faceți cumpărături într-un supermarket (și domnul Pollan sugerează că, ori de câte ori este posibil, cumpărați alimente proaspete la piețele fermierilor), cumpărați periferia magazinului și evitați culoarele centrale încărcate cu alimente procesate. Rețineți, totuși, că acum chiar și cazul produselor lactate a fost invadat de produse precum iaurturile gunked-up.

Urmați acest sfat și va trebui să urmați un altul al dlui. Regulile lui Pollan: „Cook”.

„Gătitul pentru tine însuți”, scrie el, „este singura modalitate sigură de a prelua controlul asupra dietei de la oamenii de știință și de la procesatorii de alimente.” Gătitul la domiciliu nu trebuie să fie dificil sau să consume mult timp și puteți să vă recuperați timpul petrecut la aragaz cu timpul economisit, fără a vizita medicii sau pentru a cumpăra haine noi pentru a găzdui o circumferință extinsă.

Deși cel mai sănătos tip de alimentație constă din trei mese pe îndelete pe zi și, de preferință, o masă ușoară noaptea, dacă trebuie să luați gustări, rămâneți la fructele proaspete și uscate, legumele și nucile, care sunt încărcate în mod natural cu substanțe nutritive sănătoase. Țin la îndemână un vas cu stafide și nuci pentru a satisface dorința de a ciuguli între mese. Îi iau și pentru călătorii lungi cu mașina. Simțiți-vă liber să folosiți toaleta benzinăriei, dar nu „luați niciodată combustibilul din același loc cu mașina dvs.”, dl. Scrie Pollan.

Tratarea tratamentelor ca tratamente

Poate că cele mai importante reguli care trebuie puse în aplicare cât mai curând posibil sunt cele care vizează talia americană în continuă expansiune. Dacă mâncați mai puțin, vă puteți permite să plătiți mai mult pentru alimente mai bune, cum ar fi plantele cultivate în sol îmbogățit organic și animalele care sunt hrănite.

El îți recomandă să mănânci la masă, nu la birou, în timp ce lucrezi, te uiți la televizor sau conduci. Dacă nu ești atent la ceea ce mănânci, este probabil să mănânci mai mult decât îți dai seama.

Dar sfatul meu preferat, unul care m-a ajutat să-mi mențin greutatea de zeci de ani, este un zical la ora mesei, „Nu mai mânca înainte să te sături” - sfaturi practicate de mult de societăți atât de diverse precum Japonia și Franța. (Apropo, nu există paradox francez: francezii care stau subțiri mănâncă porții mai mici, mese pe îndelete și fără gustări.)

Practicați controlul porțiunilor și mâncați încet până la satisfacție, nu la plinătate. Oamenii de știință alimentară Barbara J. Rolls din Penn State și Brian Wansink din Cornell, printre alții, au demonstrat că oamenii mănâncă mai puțin atunci când sunt serviți porții mai mici pe farfurii mai mici. „Nu este nimic în neregulă cu alimentele de ocazie specială, atât timp cât fiecare zi nu este o ocazie specială”, a spus dl. Scrie Pollan. „Alimentele de ocazie specială oferă unele dintre marile plăceri ale vieții, așa că nu ar trebui să ne privăm de ele, dar simțul ocaziei trebuie redat”.

Aici pot face o îmbunătățire. Înghețata a fost o pasiune pe tot parcursul vieții și, chiar dacă mă țin de un brand mai scăzut în grăsimi și calorii decât majoritatea și îmi limitez porția la dimensiunea de servire cu jumătate de cană descrisă pe recipient, mă răsfăț cu acest tratament aproape seara. Poate că voi încerca așa-numita politică S Mr. Pollan spune că unii oameni urmează: "Fără gustări, fără secunde, fără dulciuri - cu excepția zilelor care încep cu litera S."