pentru

Dieta renală 101: Cartofi

Fie se află lângă curcanul tău sculptat de Ziua Recunoștinței, ajunge la pragul noilor vecini ca un cadou primitor, fie doar stă acolo pe masa de cină pentru ca familia să o împărtășească.

Indiferent de ocazie și oricât ar fi de preparat, cartofii au devenit de mult un ingredient de bază în mâncărurile casnice. Într-un fel și-a câștigat locul în casele noastre.

Dar cartofii au încă un loc pentru cineva care urmează o dietă renală?

Spud 101

Cartofii, cunoscuți și ca Solanum tuberosum, sunt crescuți pentru tuberculii comestibili cu amidon și sunt considerați una dintre principalele culturi alimentare din întreaga lume.

De obicei, poate fi preparat, utilizat și servit în multe moduri diferite. Cele mai comune moduri sunt:

  • copt (cartofi intregi copti)
  • piure (mai întâi coacere, apoi piure)
  • gătit (ca ingrediente într-un vas)
  • măcinat (în făină, folosit pentru coacere și îngroșător de sos)

Aceste culturi subterane sunt, de asemenea, bogate în vitamine și minerale esențiale - vitamina C, tiamină și niacină, pentru a numi câteva.

Cu toate acestea, cartofii sunt, de asemenea, foarte bogați în potasiu. Și da, consumul de cartofi ar putea ajuta persoanele cu deficiențe de potasiu, dar prea mult potasiu este o necesitate pentru pacienții cu rinichi.

Cât este „K” într-un tubercul?

Conform bazei de date USDA, a cartof de marime medie (aproximativ 213 grame și aproximativ 2¼-3 ¼ inch în diametru) conține următorii nutrienți:

Cartofi (mijlocii)

Potasiu

905 mg

Sugeratul limita de aport de potasiu pentru persoanele cu boli de rinichi, conform Fundației Naționale a Rinichilor (NKF), este 2000 mg (sau mai putin) zilnic.

Având în vedere acest lucru, ar însemna că un singur cartof vă poate da aproape jumătate din aportul zilnic de potasiu într-o singură ședință! Aceasta nu ține cont de cantitatea de potasiu pe care o obțineți din celelalte produse alimentare pe care le consumați în timpul zilei.

Ce spun experții despre potasiu

NKF a găzduit un eveniment Facebook Live cu Dr. Laura Byham-Grey de la Universitatea Rutgers și Dr. Leslie Spry de la Centrul de Dializă din Lincoln din Lincoln, Nebraska.

Imagine _ Sursă: _ https://www.kidney.org/sites/default/files/styles/320_vert/public/FB%20Live%20screengrab.png?itok=p00h4pf4

Au vorbit despre modul în care aportul de potasiu ar putea face sau rupe sănătatea unei persoane.

„Orice modificare a potasiului din sânge”, spune Dr. Spry explică, „poate duce la complicații, cum ar fi probleme cardiace, chiar oprire în cazuri rare, și slăbiciune musculară și crampe.” El a mai sugerat că este imperativ ca o persoană să urmărească aportul de potasiu pentru a evita complicațiile din corpul dumneavoastră, în special pentru mușchii inimii.

Dr. Byham-Gray a adăugat, de asemenea, că, în timp ce dieta DASH (Abordări dietetice pentru a opri hipertensiunea) este o abordare în general sănătoasă pentru oricine, este totuși necesar să învățați cum să porționați în mod corespunzător mâncarea pentru a evita depășirea limitelor de potasiu.

Ea a mai sugerat că este important ca o persoană să comunice deschis cu nefrologul și/sau dieteticianul său despre controlul aportului de potasiu și monitorizarea numărului de rinichi.

„Spargerea” potasiului în cartofi

Cu toate acestea, a fi supus unei diete renale nu înseamnă că ar trebui să eliminați și bucuria de a mânca. Vă puteți bucura în continuare de cartofi, deși în porții mici, controlate de dietetici, cu acest hack alimentar numit.

. levigarea.

Levigarea este un proces care ajută la reducerea conținutului de potasiu din alimente. Nu trebuie să renunțați la legumele bogate în potasiu, dar veți avea nevoie de mai mult timp pentru a le prepara. Iată cum o puteți face:

Imagine _ Sursă: _ https://www.littlehouseliving.com/wp-content/uploads/2019/03/potatoestop.jpg

  1. Curățați și așezați legumele în apă rece (pentru a evita întunecarea).
  2. Feliați în bucăți groase de 1/8 inch și clătiți scurt în apă caldă.
  3. Se înmoaie în apă caldă timp de minimum 2 ore. Folosiți de zece ori cantitatea de apă față de cantitatea de legume (de exemplu, 10 căni de apă pentru 1 cană de legume).
  4. Clătiți din nou în apă caldă pentru câteva secunde
  5. Gatiti legumele. Utilizați cantitatea de apă de 5 ori cantitatea de legume (de exemplu, 5 căni de apă pentru 1 cană de legume).

Acum, deși leșierea este un proces eficient, reduce doar potasiul și NU îl elimină complet. De aceea este întotdeauna mai bine și mai sigur alegeți alimente cu conținut scăzut de potasiu.

Tubercul. Tatter. Spud.

Oricum doriți să le numiți, amintiți-vă întotdeauna că cartofii pot provoca probleme pentru dvs. și pentru rinichi, așa că cel mai bine este să consultați nefrologul și/sau dieteticianul despre cartofi în dieta dumneavoastră renală.