Fotografii oferite de Hu Kitchen

confidențial

DE LA LANSARE anul trecut, studenți, drăguți de sală și sănătoși
fashionistele s-au adunat la Hu Kitchen - cel mai recent restaurant sănătos
răsare în centrul orașului Manhattan. Condus de Jordan Brown și sora lui Jessica,
motto-ul „Food for Humans” al barului café-cum-juice îi cuprinde
Filozofia paleo-înclinată. „Premisa noastră de bază este să păstrăm inflamația și
zahărul din sânge se balansează prin utilizarea foarte redusă a cerealelor și de înaltă calitate neprelucrată
ingrediente ”, a explicat Brown, care a lucrat anterior în domeniul imobiliar. "Credem
poți elimina toxinele din corpul tău consumând anumite alimente. ”

Încă,
Brown nu a fost întotdeauna susținătorul Paleo așa cum este astăzi. Cu ani mai devreme, Brown
s-a trezit mahmurit într-un aeroport după un sfârșit de searbă în Las Vegas
unde l-a găsit pe Dr. Mark Hyman’s Ultra Mind
Soluţie. „Au existat concepte despre care nu am mai auzit până acum, cum ar fi glutenul,
insulina, inflamația sistemică a corpului ”, a amintit Brown. „Premisa a fost
în loc să aruncăm pastile, să ajungem la cauza principală a
problemă. A fost mai degrabă un mod holistic de a vindeca oamenii și m-am gândit la asta
este foarte tare. ” Redus la cinci ani mai târziu și lansarea unei cafenele cu două etaje
sucuri de legume proaspete, budinci de semințe de chia, carne prăjită organică și o serie de
mâncăruri preparate de la o salată miso kale până la licitații de pui coapte, făină de migdale,
la doar o aruncătură de băț de NYU și piața verde Union Square. Recent, Întreg
Alimentele și-au ridicat linia de bare de ciocolată din interior și vor vinde
articole pregătite cum ar fi chipsuri de kale deshidratate online. Aici, Bonbury a ajuns din urmă
Brown pentru a afla de jos pe nebunia Paleo, ce mănâncă și de ce toți
ar trebui să scoată zahărul din dietele noastre, ca ieri.

Care este filozofia din spatele Hu Kitchen?
Este o paradigmă paleo, primară. Politica generală este că vrem să fim cât mai vechi cu ingredientele noastre. Mâncarea noastră nu are antibiotice sau hormoni. Există atât de multă prostie acolo, am vrut să creez ceva care să întruchipeze un mod primordial de a mânca uman, în care să nu faci ravagii în interior. Îmi place să spun că îmbătrânirea grațioasă nu se bazează nici pe pilule, nici pe medic, folosind doar alimentele ca medicamente.

Ce te-a inspirat să mergi la Paleo complet?
Am încercat aproape fiecare dietă sub soare din vegetarianism, veganism, așa-i așa. Aș izola variabile pentru intervale de două săptămâni, le-aș tăia și le voi aduce înapoi. Apoi am dat peste această carte numită Primal Blueprint și nimic nu a funcționat mai repede sau mai furios decât în ​​ceea ce privește nivelurile de energie, rezultatele obținute în jumătate din timp, literalmente totul.

Au existat îmbunătățiri specifice în sănătatea ta?
Am avut o afecțiune enervantă a pielii pe partea stângă a pieptului timp de cinci sau șase ani de care nu aș putea scăpa niciodată. Mă duceam la un medic după altul și îmi spuneau să iau pastile și nimic nu ar funcționa vreodată. Am tăiat glutenul timp de o săptămână și a dispărut. Așa că m-am îndrăgostit de puterea mâncării de a se vindeca. Interesul meu s-a născut din vanitate, cred.

Fără gluten a devenit un astfel de cuvânt la modă, dar totul este bun?
Am devenit un câine de sânge pentru toate tâmpeniile din industria alimentară și modul în care pun etichete pe toate pentru a pradă lipsa de cunoștințe a masei despre nutriție. Aruncă cuvântul fără gluten pe un ceai cu gheață și cred că este mai bine pentru tine.

Ce părere aveți despre dietele care restricționează caloriile?
 Sora mea era tipica fată din New York care făcea 7 ore de cardio pe zi și apoi avea la cină un covrig integral de grâu cu brânză cu conținut scăzut de grăsimi și nu putea înțelege de ce nu obținea rezultatele dorite. Ea a spus: „Este vorba despre pachete de 100 de calorii!” I-am oferit lui Michael Pollan, În apărarea alimentelor. Acesta a fost momentul ei de 180. El chiar i-a schimbat felul de a mânca. Gata cu numărarea caloriilor sau demonizarea grăsimilor. A fost vorba într-adevăr de înaltă calitate, satisfăcându-vă de fapt mâncarea.

Îți faci singur laptele de migdale. Ce este în neregulă cu cele comerciale de pe piață?
Majoritatea versiunilor comerciale au o serie de stabilizatori care credem că sunt iritanti. Unul dintre ingredientele numite Carrageenan mă face să izbucnesc. Este firesc, dar modul în care îl extrag, este ceva ce nu s-ar fi putut face niciodată acum 500 de ani. Avem ceva pe care îl numesc marele nostru mare străbunic test de care punem toată mâncarea aici. Dacă nu a reușit, noi nu. Nu folosim lecitină din soia sau gumă de xantham. Ei sunt noii jucători de pe scenă acum pentru a reproduce glutenul și ne freacă într-un mod greșit, deoarece numărul unu, nu credem că sunt bune pentru tine și numărul doi, sunt făcute în moduri suspecte și nu permitem cei din ușă.

Magazinul dvs. este complet organic?
Suntem foarte organici. Ne place să fim deștepți în privința asta. Această listă Dirzen Dozen, suntem organici peste tot. Și cafeaua noastră. Cafeaua este unul dintre cele mai murdare produse pesticide de pe planetă. Majoritatea oamenilor nu se gândesc la asta.

Este gras prietenul sau dușmanul tău?
Uleiurile sunt un lucru imens. O mulțime de oameni nu își dau seama că multe restaurante folosesc ulei de rapiță OMG ieftin, ceea ce nu este bun pentru tine și te face să te simți ca o porcărie. Folosim ulei de cocos, ulei de măsline și un pic de unt alimentat cu iarbă.

Pâinea ta este fenomenală. Cum reușești?
Nu avem gluten în întregul magazin. Este vorba de 90% legume, semințe și in. A fost foarte greu de obținut. A trebuit să parcurgem 100 de încercări.

Cum vă asigurați cea mai bună calitate a cărnii?
 Carnea roșie a fost demonizată din motive greșite din cauza hrănirii animalelor. Există antibiotice și hormoni care se îndreaptă spre farfurie, pe care nu le permitem aici. Întregul loc nu este OMG și include hrana pe care o consumă animalele. De exemplu, a trebuit să ne schimbăm slănina cu o slănină de vită, deoarece nu am putea garanta că porcii nu sunt hrăniți cu furaje modificate genetic. Toate lactatele noastre sunt, de asemenea, 100% hrănite cu iarbă și organice.

Am observat că vinzi ton. De unde îl obții?
Avem doar pești sălbatici, nu există niciun pește de crescătorie. Este mult mai scump și câștigăm foarte puțin sau deloc bani, dar este ok. Nu ne vom abate de la idealurile noastre.

Dar îndulcitorii? Nu mai merge în lumea paleo?
Cel mai bun îndulcitor nu este îndulcitor, dar oamenilor le plac lucrurile dulci. Nu permitem niciun zahăr din trestie din mai multe motive, dintre care unul este creșterea ridicată a zahărului din sânge. Îndulcim numai cu miere crudă nefiltrată, sirop de arțar nefiltrat și un zahăr de cocos organic nerafinat, care este un îndulcitor cu conținut scăzut de fructoză. Ne îndreptăm spre îndulcire numai cu alimente de fapt pline, cum ar fi sos de mere, cartofi dulci și lucruri de această natură.

Preferi sucurile sau piureurile?
Ne place să facem suc, dar credem că există ceva de spus despre păstrarea fibrei. Avem smoothie-uri, dar facem și ape de chia și ape de fructe unde pur și simplu facem piure, astfel încât să aveți de fapt fibra.

Care este felul tău preferat?
Îmi place barul de mash, care se bazează pe modul în care obișnuiam să gustăm. Când veneam acasă de la serviciu și îmi doream să mănânc ceva după sală. Nu aș face niciodată iaurt congelat pentru că nu fac lactate. Aș ajunge la Whole Foods, aș face unt de migdale în acea mașină pe care o aveau, aș lua niște fructe și le-am zdrobit literalmente și asta ar fi gustarea mea. A fost o glumă în familia mea: „Ce preparat va face Jordan astăzi?” Este versiunea noastră a unui bar de cafea fără lapte. Oferim două tipuri de budinci de chia, unturi de nuci, granolas Paleo, caju și creme de nucă de cocos. Personal îmi place budinca de chia de vanilie, crema de caju, banana și o granola Paleo.

Care este best-seller-ul dvs.?
Puiul rotisor. Este organic. Majoritatea puiului rotisor utilizează zaharuri rafinate. Folosim doar puțină sare de mare și îngrijire a zahărului de cocos. E chiar bun.

Ai observat o mare diferență față de mâncarea așa?
 Am doi bucătari aici, ambii pierzând 30 de kilograme doar schimbând modul în care mănâncă.

-->

  • Ca
  • Tweet
  • Trimite
  • Linkedin
  • Digg