rețetă

Rețeta coreeană de calamar uscat sau Ojingeochae Muchim (j 채 무침) este una dintre cele mai populare banchan din bucătăria coreeană. Mai ales în dosiraks (cutia de prânz bento coreeană). Este, de asemenea, garnitura cea mai preferată a fiicei mele. Recent, buna mea prietenă și cea mai bună adeptă a blogului Judith mi-a cerut să postez această rețetă picantă de calmar uscat. Mi-a spus că vrea să facă ojingeochae mult, dar mi-a spus că dacă voi posta o rețetă în curând, era dispusă să AȘTEPTE, chiar dacă deja cumpărase ojingeochae. Ei bine, Judith, deși cam târziu, asta este pentru tine. A și asta este și pentru fiica mea pentru mai târziu, când ea decide să o facă. 🙂

Ojingeochae Muchim este uneori numit și Ojingeochae Bokkeum (오징어 채 (). Pentru referință, diferența dintre muchim și bokkeum este că muchim înseamnă a arunca și îmbrăca cu condimente, iar bokkeum înseamnă sote sau tigaie. Și cred că se numește cu ambele nume, deoarece această rețetă picantă de calmar uscat include ambele metode de gătit - este mai întâi aruncată în sos gochujang (muchim) și apoi rapid prăjită (bokkeum). Ojingeochae (오징어 채) înseamnă literalmente „calmar julienned”, dar se referă într-un fel la calmarul uscat care este condimentat și tăiat în fâșii subțiri, nu proaspete.

Calmar uscat pentru Ojingeochae Muchim

Notă că aceste benzi uscate de calmar vin deja condimentate în pachete, ceea ce este minunat să mănânci direct din pungă ca gustări sau cu bere! Dar conține adesea MSG, deci ferește-te de asta dacă ești alergic la MSG.

Când mă gândesc înapoi, mă gândesc la modul în care, în urmă cu mulți ani, când eram la școală, mulți dintre prietenii mei americani mi-au dat priviri și întrebări nedumeritoare când am vorbit despre coreenii care mănâncă calamar. Ar spune lucruri de genul ...

"Ce. Mananci calamar ? Acele creaturi marine care arată slab cu multe picioare. Chiar le mănânci ? ”

Dar acum, datorită italienilor (calamari) și japonezilor (ika), majoritatea oamenilor par să fie destul de confortabili cu mâncarea de calmar. BTW, calamarii și calmarul sunt de fapt diferiți - consultați postarea mea pe Ojingeo Bokkeum pentru mai multe informații despre nutriție și o rețetă cu calmar proaspăt.

Totuși, calmarul uscat nu este la fel de cunoscut în SUA. Este un fel de gust dobândit, deoarece calmarul uscat are o aromă mai puternică și mai concentrată decât calmarii proaspeți. Dar odată ce treci peste mirosul puturos, acestea sunt atât de bune. Calmarul uscat se potrivește de asemenea cu berea, așa că încercați asta cândva!

Deoarece calmarul uscat este destul de dur și mestecat, mămicile coreene (generația mea) au dat uneori o bandă de calmar uscat copiilor lor care erau dinți (la fel cum le dai piele crudă puiilor pentru a mesteca HAHAHA). Aroma sărată de umami și textura îi mențin distrați destul de mult timp. Desigur, trebuie să vă asigurați că nu se sufocă, așa că trebuie supravegheați în permanență și ar trebui să fie îndepărtată odată ce încep să arate moale și, de fapt, o pot mușca. NU recomand acest lucru deloc pentru tinerii părinți atât de atenți de astăzi, dar spun doar că asta făceau mămicile noastre pe vremuri când aveau peste 5 copii ...

Acum, la rețeta noastră -

Rețetă coreeană de calmar uscat picant (Ojingeochae Muchim)

Porții 2 (4 oz) Timp: 10 min Dificultate: Ușor

  • 4 oz (110g) benzi uscate de calamar (ojingeochae)
  • Sos pentru Ojingeochae Muchim
    • 1 lingură gochujang
    • 1 lingură de vin de orez (mirin)
    • 2

    3 lingurițe gochukaru (pudră de chili roșu coreean)

  • 2 lingurițe sos de soia (jin ganjang - kikkoman va face)
  • 1 linguriță zahăr
  • 1/2 linguriță pudră de usturoi
  • 1 lingură sirop de arțar
  • 1 linguriță maioneză
  • seminte de susan
    1. Se fierbe apa fierbinte (aproximativ 2 cani). Puneți calmarul într-o strecurătoare de metal sau într-o sită. Turnati usor apa fierbinte peste fasiile uscate de calamar. Acest proces înmoaie calmarul, dar elimină și o parte din condimente, făcându-l mai puțin sărat. Treceți peste acest pas dacă preferați ojingeochae chewy. Dacă săriți, nu uitați să folosiți mai puțin sos de soia. Calmar uscat înainte de începerea pentru Ojingeochae Muchim

    Calmarul uscat după ce este albit în apă fierbinte Se amestecă gochujang, gochukaru, sake, sos de soia, zahăr, pudră de usturoi și sirop de arțar pentru a face condimente pentru rețeta de calamar uscat.

    Condiment pentru Rețetă de calmar uscat Încălziți tigaia la foc mediu mic și fierbeți sosul de condimente timp de 2 minute. Se amestecă de câteva ori. Nu vrem să reducem sosul, ci doar preparăm din el gustul crud.

    Condimentează sosul în tigaie pentru calmarul uscat Puneți căldura la LOW. Aruncați și amestecați fâșii de calmar uscate cu sos. Se amestecă până când benzile de calmar sunt acoperite uniform. Opriți focul.

    Calamar uscat în sos picant pentru ojingeochae muchim

  • Se amestecă 1 linguriță de maioneză. De asemenea, dacă utilizați sirop de porumb, de data aceasta îl veți adăuga și. Adăugarea maionezei este opțională. Într-un fel, completează condimentul și, de asemenea, menține totul mai umed, dar aromat, nu este chiar atât de vizibil în opinia mea.
  • Presară o mulțime de semințe de susan deasupra și gata!
    • Rețetă de calmar uscat în 2 moduri - moale sau masticabilă