Această bere de papaya este destul de amară așa cum v-ați aștepta. Dacă nu puteți obține frunze de papaya proaspete, atunci folosiți frunze uscate, va trebui doar să experimentați cantitatea. Ca replică, această rețetă necesită două căni de frunze de papaya, dar puteți utiliza orice cantitate se potrivește cerințelor dvs. individuale. Bea bere de papaya răcită cu un strop de ceai de kombucha sau o bere EM pentru a da un pic de zing acid.

papaya

Există patru pași principali pentru prepararea unei băuturi fermentate lacto.

1. Obțineți o cultură inițială primară adecvată care să conțină organismele microbiene necesare.
2. Activați starterul fermentând o extensie starter.
3. Fermentați zaharurile cu cea mai mare parte a lichidului.
4. Adăugați aditivi cum ar fi material vegetal, minerale și sare și completați lichidul până la volumul final.

INGREDIENTE

Produce 3 sticle, 4 sticle de 750 ml. Frunza de papaya proaspătă cântărește aproximativ 60gm (2 oz) pe cană. Aveți nevoie de un recipient mare potrivit din sticlă, oțel inoxidabil, ceramică sau plastic alimentar.

  • 1/3 cană extract de malț de orz.
  • Extensie starter 250 ml.
  • 1 litru de apă filtrată.
  • 120 grame frunze de papaya proaspete.
  • 150 g rădăcină proaspătă de ghimbir.
  • 2 linguri rădăcină de lemn dulce.
  • 3 lingurite de ceai verde.
  • 6 lingurițe de ceai de flori de bătrân.
  • 1 lingurita frunza de stevia.
  • 2/3 cană suc de lămâie/lămâie.
  • 1/4 linguriță sare de mare celtică.
  • Minerale opționale.
  • Apă filtrată de până la 3 litri.
  • 2 lingurite sirop de orez.

INSTRUCȚIUNI

Pasul 1. Obțineți o cultură inițială primară adecvată care să conțină organismele microbiene necesare.

Pasul 2. Activați starterul fermentând o extensie starter.

Pasul 3. Fermentați zaharurile cu cea mai mare parte a lichidului.
Calibrați vasul de fermentare la marca de 3 litri. Adăugați 1 litru de apă și mierea crudă în vasul de fermentare, amestecați până se dizolvă. Adăugați extensia de starter și amestecați din nou. Se lasă 12 ore, apoi se amestecă ușor. După 24 de ore adăugați restul ingredientelor după cum urmează.

Pasul 4. Adăugați orice aditivi, cum ar fi materialul vegetal, mineralele și sarea, și completați lichidul până la volumul final.
Rupeți frunzele de papaya în bucăți mici înainte de a le adăuga într-o cratiță. Se acoperă cu apă, se aduce la fierbere, se fierbe timp de o oră, se strecoară prin muselină, se readuc frunzele în oală, se acoperă cu apă și se fierbe din nou, se strecoară ceaiul și se aruncă frunzele. Puneți ceaiul de papaya deoparte să se răcească.

Curățați și răciți ghimbirul și strecurați pulpa de ghimbir printr-o bucată de muselină, folosind clești pentru a stoarce sucul într-un vas de sticlă. Adăugați sucul de ghimbir în vasul de fermentare. Apoi adăugați pulpa de ghimbir într-o cratiță cu suficientă apă pentru ao acoperi, apoi adăugați rădăcina de lemn dulce și fierbeți timp de aproximativ 20 de minute, cu capacul pus. Opriți focul, adăugați ceaiul verde, floarea de bătrân și frunza de stevia și lăsați-o să se absoarbă câteva minute.

Strecurați ceaiul printr-o sită sau colector căptușit cu muselină într-un castron. Folosiți o pereche de clești pentru a stoarce lichidul. (Aveți grijă, deoarece va fi foarte cald.) Puneți pulpa înapoi în cratiță, adăugați suficientă apă pentru a acoperi pulpa și fierbeți încă 15 minute, apoi strecurați-o din nou. Adăugați sare de mare și minerale opționale la ceai și amestecați. Când ceaiul de plante este răcit la mai puțin de 30 ° C, adăugați-l în vasul de fermentare. Adăugați sucul de lămâie/lămâie în vasul de fermentare.

Aduceți volumul la 3 litri cu apă. Se amestecă preparatul, apoi se acoperă recipientul cu o cârpă ținută pe loc cu o bandă elastică pentru a preveni intrarea insectelor. Amestecați ușor preparatul după 12 ore și apoi după alte 12 ore pentru a amesteca sedimentul și spuma înapoi în lichid. Dacă se pare că spuma s-ar putea usca, poate doriți să amestecați ușor spuma înapoi în lichid în fiecare zi, deși ar trebui să lăsați lichidul netulburat posibil pentru a ajuta la dezvoltarea unei stări anaerobe. Se fermentează aproximativ 5 zile la 20-25C.

Împachetează berea de ghimbir cu papaya
După cinci zile, majoritatea zaharurilor ar fi trebuit digerate, dar fermentația poate continua câteva luni. Se dizolvă 2 lingurițe de sirop de orez într-o cană de apă și se amestecă în ferment. Această cantitate mică de sirop de orez ar trebui să creeze suficient dioxid de carbon pentru a oferi berii de ghimbir cu papaya o scânteie ușoară. Dacă adăugați prea mult sirop de orez, riscați să creați presiuni de gaz periculoase. Rețineți, de asemenea, că unele zaharuri (în special mierea) pot dura câteva luni pentru a fi complet digerate și vor continua să genereze gaz.

Împărțiți berea printre 4 sticle mari de bere (750 ml), completați cu apă filtrată Grander dacă este necesar, plutați apoi inversați ușor sticla pentru a amesteca conținutul, etichetați și lăsați să fermenteze încă 2 zile. Nivelurile de antioxidanți pot continua să crească pe o perioadă de 1-3 luni. Dați-l la frigider înainte de utilizare și serviți cu o picătură de ceai de kombucha.

MĂSURĂRI
1 linguriță = 5 ml/5 gm. 1 lingură = 15 ml/15 gm. 15 linguri = 1 cană/225 ml. 1 cană = 225 ml lichid. 1 galon SUA = 3,6 litri. 1 lb = 454 gm. Temperatura 20C = 68F. Conversia de la Fahrenheit la Celsius: C = (F - 32)/1.8. Conversia de la Celsius la Fahrenheit: F = C x 1,8 + 32

Cultură: varza murata probiotica.
Face: chefir și brânză simplă.
Coace: Pâine cu smântână, prăjituri, prăjituri de Crăciun și budinci. - Rețete ușoare de început pentru aluat.
Preparare: Băuturi răcoritoare de tip bere cu ghimbir probiotic, realizate cu o cultură de probiotice, pe care le puteți cumpăra de la magazinul dvs. de produse alimentare sănătoase.
obține Rețeta lui Abby pentru bere reală cu conținut scăzut de alcool. Este ușor de făcut; preparați-l doar în sticlă și gata de băut în 5 zile.