afumata

  • Prezentare generală
  • Identificare
  • Informații nutriționale
  • Selecţie
  • Depozitare
  • Pregătirea
  • Reţetă
  • Carte de rețete gratuită

Enciclopedia alimentelor face parte din
Rețeaua de nutriție de precizie

Pe scurt

Boiaua afumată este un condiment pudrat din ardei din familia Capsicum annuum. Este similar cu boia obișnuită, cu excepția faptului că, în loc să folosească o mașină de aer pentru procesul de uscare, ardeii folosiți pentru a face boia fumată sunt uscați peste lemn de stejar fumat, ceea ce adaugă un fum savuros minunat produsului finit. Boiaua afumată vine în trei soiuri: dulce (adesea etichetat ca dulce), dulce-amărui (agridulce) sau fierbinte (picante). Această pulbere fină, înțepătoare și fumată are o culoare roșie caldă profundă, care provine din cantitățile sale bogate de carotenoizi, care sunt substanțe nutritive pigmentate de culoare roșu-galben din familia vitaminei A. Prin urmare, adăugarea de ardei afumați va adăuga atât mâncare cât și culoare.

Prezentare generală

Poate evident: boia afumată este boia afumată.

Boiaua se face din ardei din familia Capsicum annuum, care pot include ardei dulci precum ardeiul gras, precum și ardei iute ca ardeii iute. În funcție de tipul și combinația de ardei folosiți, boiaua poate fi blândă și dulce sau robustă și picantă.

Boiaua afumată se face prin uscarea ardeilor peste lemnul de stejar fumat. Pe o perioadă de aproximativ zece până la 15 zile, aerul fierbinte și fumul ajută atât la evaporarea umezelii din ardei, cât și la conferirea unei arome minunate de fum. Odată ce procesul de uscare este complet, ardeii sunt măcinați într-o pulbere fină și ambalați.

În Spania, boia afumată se numește pimentón. Acest condiment este un element de bază în bucătăria spaniolă și este un element crucial al mâncărurilor tradiționale, cum ar fi paella și chorizo, unde pimentón este adăugat atât pentru aromă, cât și pentru culoare.

Identificare

Boiaua afumată este o pulbere fină, cu o nuanță roșie profundă, caldă.

În funcție de tipurile de ardei folosiți, boia afumată va fi fie blândă și dulce (adesea etichetată ca dulce), caldă și înțepătoare (agridulce), fie fierbinte și picantă (picante). Rețineți că nici soiurile picante nu vor avea efectul de ars pe limbă de fulgi de cayenne sau ardei iute și este mai degrabă doar o încălzire plăcută.

În toate cazurile, indiferent de ardeiul folosit, boia afumată va avea o aromă minunată de fum, ușor carbonizată, care provine din modul în care ardeii sunt uscați pe lemn de stejar fumat.

Informații nutriționale

Boiaua afumată, în cantitățile consumate de obicei, nu este o sursă semnificativă de nutrienți.

Cu toate acestea, în raport cu greutatea sa, boia afumată este bogată într-o varietate de carotenoizi (compuși care fac parte din familia vitaminei A), cum ar fi alfa-caroten, beta-caroten, zeaxantină, luteină, beta-criptoxantină, capsantină și capsorubină.

La fel ca majoritatea celorlalte condimente, boia afumată nu „contează” neapărat în ceea ce privește macronutrienții sau micronutrienții, deși este încă relativ hrănitoare și, desigur, adaugă aromă.

Selecţie

Boiaua afumată este vândută cel mai adesea în cutii metalice, deși poate fi găsită și în borcane de sticlă, plicuri sau în vrac.

Oricum alegeți să îl achiziționați, cumpărați la magazine cu o cifră de afaceri mare. Condimentele care stau pe rafturi pentru perioade lungi de timp își pierd aroma și potența.

Ardeii afumați proaspeți ar trebui să aibă o aromă minunată de fum și înțepătoare și o culoare roșu intens.

Depozitare

Păstrați ardeii afumați într-un recipient sigilat la temperatura camerei, ideal departe de căldură și lumină, cum ar fi un dulap închis sau un sertar departe de cuptor.

Boiaua afumată nu va „merge rău”, întrucât va pierde potența, care apare după aproximativ șase până la opt luni.

Pregătirea

Boiaua este delicioasă presărată peste ouă fierte sau brânzeturi moi și se potrivește foarte bine cu pui, porc sau pește alb. Este, de asemenea, o potrivire naturală cu cartofi sau orice fel de mâncare pe bază de roșii.

Încălzirea poate spori aroma ardeii, dar aveți grijă, deoarece arde ușor. Pentru a evita arderea condimentelor, încălziți-l la foc mic, adăugați puțin ulei de măsline și limitați prăjirea la mai puțin de un minut. În caz contrar, boia se poate adăuga la legumele sau carnea prăjită, prăjită la tigaie sau înăbușită.

Rețetă: QUICHE DE FĂINĂ DE NAI VEGAN CU LEGUME PRĂȘITE ȘI PAPRIKA AFUMATĂ

Amintind de quiche, această alternativă vegană este făcută cu o făină de naut bogată în proteine ​​ca bază. Acest fel de mâncare are arome îndrăznețe prăjite, afumate, care vor satisface atât consumatorii de carne, cât și consumatorii de plante.

Ingrediente

Directii

Timp de pregatire: 20 de minute Timp de gătit: 75 minute Randament: 8 porții

Legume prăjite:

Preîncălziți cuptorul la 400 de grade Fahrenheit și tapetați o tavă mare de copt cu hârtie pergament. Aruncați legumele tăiate în ulei de măsline și sare, apoi întindeți-le pe pergament, având grijă să nu le suprapuneți prea mult.

Se prăjește 20 de minute, apoi se scoate tava din cuptor, se răstoarnă legumele și se prăjește încă 20 de minute. Legumele se vor face atunci când sunt parfumate, moi și ușor carbonizate la margini.

În timp ce legumele se prăjesc, puteți pregăti aluatul de naut.

Aluat de naut:

Adăugați făina de naut, sarea și condimentele într-un castron mare și amestecați pentru a combina. Formați o fântână în centru și adăugați usturoi tocat, ulei de măsline și puțină apă. Începeți să amestecați acest amestec împreună, adăugând restul de apă treptat, până când toate bucățile uscate au dispărut. Lăsați acest amestec să stea cel puțin 10 minute.

Asamblare:

Odată ce legumele au terminat prăjirea, preîncălziți cuptorul la 500 de grade Fahrenheit. Ungeți o farfurie de 9 "și adăugați legumele prăjite în aluatul de naut. Se amestecă ușor pentru a combina, apoi se toarnă acest amestec în farfurie.

Se introduce la cuptor și se coace timp de 20 de minute. Apoi, rotiți placa de plăcintă și coaceți timp de încă 10-15 minute, sau până când marginile quichei sunt aurii și centrul s-a setat.

Lăsați să se răcească cel puțin 15 minute înainte de feliere, apoi serviți și bucurați-vă.

Carte de rețete gratuită

Precision Nutrition’s Encyclopedia of Food se extinde în fiecare lună pe măsură ce evidențiem alimente noi și prezentăm fotografii frumoase cu alimente. Dacă doriți să fiți la curent, pur și simplu faceți clic pe acest link. De acolo, vă vom trimite o copie GRATUITĂ a cărții noastre de rețete. Vă vom anunța, de asemenea, când pe site sunt adăugate alimente noi și delicioase.