Acest sufle ușor și aerisit de ciocolată, făcut cu ouă, zahăr, ciocolată și lichior cu aromă de portocală, este mult mai ușor de făcut decât vă puteți imagina.

rețetă

Adaptat din America's Test Kitchen | 100 de tehnici | America’s Test Kitchen, 2020

Dacă ați șovăit să creați sufle de ciocolată de teama unui desert supă prăbușit, nu vă faceți griji. Această versiune ușoară, realizată cu ouă, ciocolată dulce-amăruie și lichior de portocale are o crustă ușor crocantă și o textură ușoară și aerisită și rămâne la înălțimi superioare chiar și după ce ați stat puțin, ceea ce înseamnă fără stres pentru un desert cu miză mare .–Angie Zoobkoff

Soufflé de ciocolată

  • Scurtă privire
  • Scurtă privire
  • 30 M
  • 1 H
  • Serveste 8

Il vreau? Apasă-l.

Ingrediente US Metric

  • 4 linguri de unt nesărat (2 oz), tăiat în bucăți de 1/2 inch (12 mm), plus 1 lingură, înmuiată, pentru vas
  • 1/3 cană zahăr granulat, plus 1 lingură pentru fel de mâncare
  • 8 uncii de ciocolată dulce-amară sau semidulce, tocată grosieră
  • 1 lingură de lichior cu aromă de portocală, precum Grand Marnier
  • 1/2 linguriță extract de vanilie
  • 1/8 linguriță sare de masă
  • 6 ouă mari, separate, plus 2 albușuri foarte mari
  • 1/4 linguriță cremă de tartru
OBȚINE INGREDIENTE

Directii

Reglați raftul cuptorului în poziția mijlocie inferioară și preîncălziți cuptorul la 371 ° C (191 ° C). Ungeți un vas de sufle de 2 litri (1,9 l), apoi acoperiți vasul uniform cu 1 lingură de zahăr și dați-l la frigider până când este gata de utilizare.

Într-un castron rezistent la căldură mediu sau mare, așezat peste o cratiță umplută cu apă de 25 mm abia fierbând, topiți ciocolata cu 4 linguri de unt, asigurându-vă că apa nu atinge fundul vasului și amestecați amestecul ocazional până când neted.

Se amestecă lichiorul, vanilia și sarea. Se ia de pe foc și se lasă să se răcească ușor.

Utilizând un mixer cu suport pentru paletă la viteză medie, bateți gălbenușurile de ou și 1/3 cană zahăr până când sunt groase și galbene pal, 3 până la 5 minute.

Îndoiți amestecul bătut de gălbenuș de ou în amestecul de ciocolată.

Folosind un castron mixer curat și uscat și bateți accesoriul la viteză medie-mică, bateți albușurile de ou și crema de tartru până la spumă, aproximativ 1 minut. Măriți viteza la mediu-mare și bateți până când se formează vârfuri rigide, între 3 și 4 minute.

Folosind o spatulă de silicon, amestecați energic 1/4 din albușurile bătute în amestecul de ciocolată. Apoi, pliați ușor în alburile rămase doar până se încorporează.

Transferați amestecul într-un vas pregătit și coaceți până când este parfumat, se ridică complet, iar exteriorul este setat, dar interiorul este încă puțin slab și cremos, dar nu supă, 25 până la 30 de minute.

Serviți sufleul imediat aducând felul de mâncare la masă, acceptând oohs și aahs și apoi lingurați-l în feluri de mâncare individuale.

Il vreau? Apasă-l.

Mocha Souffle

Adăugați 1 lingură de pudră instant espresso dizolvată în 1 lingură de apă fierbinte împreună cu lichiorul din pasul 3.

Recenzii pentru testatori de rețete

Christi B.

Acesta este un desert minunat de bogat și, în același timp, ușor și pufos, care face o prezentare extraordinară.

Ciocolata neagră și aerisirea din spuma de ou sunt un contrast minunat. Cald și reconfortant!

Mâncarea mea era de 2,5 L (deci ceva mai mare decât în ​​rețetă), dar se potrivea tuturor
sufleul. Probabil că ar fi putut folosi jumătate de unt pentru vas, dar untul suplimentar nu a rănit nimic.

Nu am avut Grand Marnier și am înlocuit Triple Sec

În Kitchenaid-ul meu de 6 qt, cantitatea mică de gălbenușuri și zahăr nu a fost cu adevărat suficientă pentru ca paleta să se prindă, așa că a durat mai mult pentru a ajunge la o culoare galben deschis, aproximativ 4 1/2 minute în total. Ar putea fi diferit cu un mixer manual.

Cele 25 de minute au fost momentul perfect pentru felul meu de mâncare și am fost foarte impresionat că nu s-a dezumflat prea mult chiar și după ce am stat. Este foarte bogat, așa că aș sugera 8 porții sau poate 10 dacă sunt servite cu cremă engleză sau înghețată. Am făcut versiunea mocha și a fost perfectă pentru gospodăria noastră iubitoare de cafea.

Amy Wilschut

Nu mai făcusem niciodată un souffle, așa că am decis că este timpul să încerc un desert care pare elegant și complicat, dar nu este mai complicat decât o budincă sau o cremă sub formă de tort.

Deoarece nu aveam un fel de mâncare oficial de sufle, am ales următorul lucru cel mai bun din casa mea. Am folosit o cratiță de 3 litri din oțel inoxidabil. Am folosit untul înmuiat pentru a acoperi întregul interior al cratiței, fără să știu cât de înaltă va crește sufleul și am acoperit cratița cu 1 lingură de zahăr, care era o cantitate suficientă.

Rezultatele au fost delicioase și, deși ciocolata neagră nu este ciocolata preferată de mulțimea mai tânără din casa noastră, le-a plăcut cu adevărat textura și gustul acestui sufle. A fost un hit și un desert surpriză distractiv într-o seară de joi în timpul carantinei.

Am folosit Cointreau pentru lichiorul meu portocaliu. Am pregătit inițial suffle-ul timp de 25 de minute, în acest moment a fost pregătit, dar interiorul arăta ca un aluat nefiert. Am optat să mai coc încă 5 minute, încă puțin moale, așa că am greșit cu precauție și am mai copt 5 minute. Era o textură perfectă, aproape ca o prăjitură de mousse aerisită, destul de încântătoare!

Acest lucru va servi 8. Cu adăugarea de frișcă proaspătă, ar fi perfect!

MaryBeth Jirgal

Acest sufle de ciocolată este bogat și cremos. Am servit-o fierbinte din cuptor cu o lingură de înghețată de vanilie. Resturile au fost delicioase - aproape ca un brownie aerisit, dar foarte fudgy.

Aluatul nu a durat mult să se facă și sufleul era gata să plece imediat ce am terminat cina. Nu aveam Grand Marnier, așa că am folosit Chambord. Dacă le-aș fi avut, câteva zmeură ar fi fost frumos stropite deasupra.

Vesela mea cu sufle era de 1 1/2 litri în loc de 2. Am folosit două ramekine de 6 uncii pentru aluatul suplimentar. Ar fi trebuit să folosesc 4 ramekini în plus. Mâncărurile mai mici coapte în 20 de minute; cea mai mare în 25 de minute.

Dacă ar depinde de familia mea, acest lucru ar servi 6. Dar, în mod realist, aș recomanda 8 până la 10 porții.

Lydia Brimage

Până la sfârșitul timpului de gătit, vârful sufleului meu era cam maroniu în pete. Rețeta avea gust de ciocolată și nu atât de mult portocală.

Nu am găsit niciun Grand Marnier în supermarket și așa că a trebuit să îl înlocuiesc pe Cointreau. Nu credeam că felul de mâncare finit are multă aromă din lichior, și așa că probabil aș sugera să încerc Grand Marnier data viitoare în cazul în care are mai multă aromă.

Aș avea tendința să temperez amestecul de ouă cu amestecul de ciocolată, așadar adăugând câte o dată pentru a preveni prepararea ouălor. După 25 de minute de coacere, am testat sufleul așa cum mi-a sugerat și m-am gândit că poate este prea supă la mijloc. Prin urmare, am decis să-l gătesc încă 5 minute.

Dacă aș face din nou rețeta, aș vrea să o fac în feluri de mâncare individuale cu sufle, deoarece cred că creșterea ar fi fost mai impresionantă în acest fel. Evident, timpii de gătit ar fi mai scurți cu sufle individuale.

Helena Pereira

Îmi plac deserturile cu ciocolată în care gustul ciocolatei este intens, ca acesta. Un sufle este un desert care poate fi foarte impresionant atunci când îl serviți, dar din punct de vedere tehnic solicitant să-l faceți și despre care simțim că șansele de succes pot fi mici. Cele mai mari temeri ale noastre este să nu ne umflăm așa cum era de așteptat și să ne dezumflăm după ce abia ieșim din cuptor. Dar niciuna dintre acestea nu s-a întâmplat cu această rețetă și, deși a fost prima dată când am făcut un sufle dulce, a ieșit perfect!

Are o consistență foarte ușoară, care rămâne după scoaterea ei din cuptor și o crustă ușor crocantă, cu o aromă bogată de ciocolată și nu este prea dulce. Pur și simplu delicios! M-a făcut să vreau să încerc și alte variante de sufle.