ciuperci

Liniile directoare nutriționale (pe porție)
52 Calorii
0g Gras
10g Carbohidrați
2g Proteină
× Informații nutriționale Porții: 5
Suma pe servire
Calorii 52
% Valoare zilnica *
Grăsimi totale 0g 0%
Grăsimi saturate 0g 0%
Colesterol 0mg 0%
Sodiu 1081mg 47%
Carbohidrat total 10g 4%
Fibra dietetică 2g 6%
Proteine ​​2g
Calciu 33mg 3%
* Valoarea% zilnică (DV) vă arată cât de mult contribuie un nutrient dintr-o porție alimentară la o dietă zilnică. 2.000 de calorii pe zi sunt folosite pentru sfaturi generale de nutriție.

Ciupercile chanterelle (specii Cantharellus) sunt apreciate de căutătorii de ciuperci sălbatice și de bucătarii din restaurante, dar sunt disponibile doar pentru câteva luni ale anului. Decaparea este un mod onorat de timp de a conserva galbenele pentru bucurie pe tot parcursul anului.

Ingrediente

  • 3/4 lire ciuperci chanterelle
  • 1 1/4 cani oțet de mere
  • 1/4 cană apă
  • 1 1/2 linguri miere
  • 2 lingurițe de sare (kosher sau altă sare neiodată, împărțită)
  • 1 frunza de dafin
  • 3 crenguțe de cimbru proaspăt (sau 1 linguriță de cimbru uscat)
  • 1/2 linguriță de ienibahar întreg (sau boabe de mirodenie Lindzo benzoin)
  • 1/2 linguriță boabe de piper negru întregi

Pași pentru a-l realiza

Adunați ingredientele.

Curățați ciupercile de galbenele. Ignorați avertismentul pe care îl auziți uneori să nu folosiți niciodată apă pentru a curăța ciupercile - este bine să le dați galbenelor un exfoliant delicat în apă curată pentru a îndepărta murdăria. Tăiați orice pete mucegăite sau întunecate.

Încălziți o tigaie mare la foc mediu-mic. Nu adăugați ulei sau unt. Adăugați ciupercile și gătiți, amestecând frecvent, până când galbenele încep să-și elibereze sucurile. Deoarece galbenele sunt ciuperci relativ uscate, acest lucru va dura doar aproximativ 5 minute.

Adăugați 1 linguriță de sare. Sarea va extrage orice lichid rămas în ciuperci. Odată ce acest lucru începe să se întâmple, adăugați restul de linguriță de sare împreună cu oțet, apă, zahăr, cimbru și condimente pentru a crea saramură. Puneți căldura la mare și așteptați până când lichidul fierbe. Dă-i un amestec sau două în timp ce vine la fierbere.

Reduceți focul la mediu-mic și fierbeți timp de 5 minute.

Folosiți o lingură cu fante pentru a transfera galbenele într-un borcan de sticlă curat. Se toarnă peste saramură. Asigurați-vă că ciupercile sunt complet acoperite de saramură. Acoperiți bine.

În acest moment aveți două opțiuni: puteți transfera pur și simplu borcanul la frigider sau puteți procesa borcanul într-o baie de apă clocotită.

Pentru a procesa borcanele, înșurubați capacul de conservare și procesați într-o baie de apă clocotită timp de 15 minute (reglați timpul dacă conservați la altitudine mare).