Această postare poate conține linkuri afiliate. Citiți politica noastră de divulgare.

Cookie-uri cu meringă - ondulat, ușor și aerisit, delicat și delicios, perfect crocant și delicios de dulce. Aceste cookie-uri capricioase sunt ușor de făcut atunci când urmați acești pași și instrucțiuni simple. O rețetă nostalgică grozavă de adăugat în cartea de rețete și o delicatese perfectă pentru vacanță!

rețetă

Rețetă de cookie-uri Meringue

Copiilor mei le plac cookie-urile de bezea, adică cine nu? Au gust de bomboane și se topesc cam în gură.

Îți va plăcea că se păstrează foarte bine și sunt o schimbare distractivă față de cookie-ul tipic. În plus, sunt distractive pentru a le personaliza cu alte arome, pentru a le decora cu stropi festivi sau pentru a se înmoaie în ciocolată neagră după coacere și răcire.

În plus, bezeaua simplă are un conținut natural scăzut de calorii, nu că oricum contăm cu adevărat această perioadă a anului, deși este corect?

Și într-adevăr, mixerul face cea mai mare parte a muncii aici. Amestecul de biscuiți poate fi gata în mai puțin de 10 minute și necesită doar câteva capse de cămară pe care probabil le aveți deja la îndemână. Nu vă plac doar rețetele de acest gen?

Ingrediente pentru cookie-uri cu meringă:

Ai nevoie doar 5 ingrediente pentru a face cookie-uri de bezea!

  • Albușuri mari
  • Crema de tartar
  • Extract de vanilie
  • Zahar granulat
  • Sare

Ce este Cream of Tartar?

Este un produs secundar acid și praf, acid al fermentării strugurilor în vin. Este, de asemenea, cunoscut sub numele de bitartrat de potasiu, tartrat de hidrogen de potasiu sau acid tartric.

Este utilizat în mod obișnuit atunci când bateți albușurile de ou, deoarece accelerează crearea de bule de aer și ajută la stabalizarea acelor bule de aer mici, astfel încât să nu se dezumfle. La rândul său, acest lucru este egal cu produse de patiserie mai înalte, mai rezistente.

Regula generală atunci când se utilizează cremă de tartru cu albușuri este de a folosi 1/8 linguriță per albus de ou.

Cum să faceți cookie-uri meringue:

  • Mutați rafturile, preîncălziți cuptorul și pregătiți foile de copt: Setați rafturile cuptorului în treimea superioară și inferioară a cuptorului. Preîncălziți cuptorul la 225 de grade. Căptușiți două foi de copt de 18 x 13 inci cu hârtie pergament.
  • Adăugați albii, crema de tartru și vanilie în vasul mixerului: Adăugați albușuri în castronul de amestecare electric sau din sticlă foarte curat, dacă nu ați făcut-o deja. Se adauga crema de tartru si extract de vanilie.
  • Bici la vârfuri moi, cu atașament pentru bici: Setați mixerul cu un accesoriu pentru bătut și amestecați biciul la viteză medie până la vârfuri moi spumoase, aproximativ 1 minut. Apoi, în timp ce amestecați la viteză medie în decurs de aproximativ 1 minut, presărați încet zahăr granulat și adăugați sare.
  • Bateți la vârfuri rigide lucioase: Măriți viteza mixerului la mare și bateți până când se formează vârfuri groase lucioase, aceasta va dura câteva minute.
  • Transferați amestecul în punga de conducte: Transferați jumătate din amestec într-o pungă de tubulatură prevăzută cu un vârf mare de stea (îmi place să folosesc Ateco 826 până la 829, care sunt doar de dimensiuni mai mici până la dimensiuni mai mari. Eu le folosesc pe cele mai mari pentru forma lacrimii. Puteți cumpăra un set de 820 AICI - link afiliat).

Ce sunt vârfurile rigide?

Vă întrebați ce este de fapt un vârf rigid? Există aproximativ patru etape principale de biciuire a albușurilor pentru a atinge vârfuri rigide.

  • Primul stagiu: albusurile tonus gălbui încep să creeze bule mici și încep să devină spumoase, iar stelele de culoare să se transforme într-un ton mai albicios.
  • A doua faza: bulele încep să se strângă și obțin panglici blânde de vârfuri moi, care se pliază imediat și revin în amestec.
  • A treia etapă: atinge vârfuri medii ferme, care se mențin puțin mai bine, dar vârfurile se îndoaie (când ridicați telul de la bezea) această etapă nu va ține la fel de bine și va păstra o formă definită, deci continuați să amestecați.
  • A patra etapă: există în sfârșit vârfuri rigide (așa cum se arată în imaginea de mai sus). Amestecul este gros și lucios și are un vârf vertical ascuțit. Perfect pentru conducte și ceea ce doriți să căutați aici.

Cum să coaceți cookie-urile cu meringă:

  • Tavați pe foi de copt pregătite: Conduceți bezea în runde sau în forme de picături de lacrimă (asemănătoare stilurilor din imaginea de mai sus, deși pot fi mai puțin adânci, dacă se dorește) de aproximativ 1 1/4 inci lățime și distanțând fiecare la aproximativ 1 inci. Repetați cu amestecul rămas.
  • Coaceți, comutați tigaile pe jumătate: Transferați foile de copt în rafturile din cuptorul preîncălzit. Coaceți 30 de minute, apoi comutați și rotiți foile de copt și continuați să coaceți 30 de minute.
  • Odihnește-te în cuptorul cald: Opriți cuptorul și lăsați bezea în cuptorul cald pentru a se odihni 1 oră (sau 2 ore în ziua umedă) pentru a se usca.
  • Scoateți și lăsați să se răcească: Scoateți din cuptor și lăsați să se răcească cel puțin 10 minute înainte de servire.

Ce zici de utilizarea unui mixer electric de mână?

De asemenea, am făcut această rețetă de multe ori folosind un mixer electric de mână. Deși funcționează excelent, durează doar de două ori mai mult timp pentru a ajunge la vârfuri rigide.

Pot să le fac cu alte variații de aromă?

Da, o opțiune bună este să folosiți extract de migdale, extract de mentă sau extract de lămâie aici, în loc de vanilie, dacă se dorește (dacă utilizați una dintre acestea adăugați aproape de final, deoarece au un indiciu de ulei). Sau adăugați semințe de 1 bob de vanilie pe lângă extractul de vanilie.

Apoi, puteți încerca să adăugați pulberi, dar bezea este mai temperamental. Am încercat pudră de cacao pentru o bezea de ciocolată (4 lingurițe de cacao olandeză, apoi și 4 lingurițe obișnuite), pe care am împăturit-o în amestecul de bezea la final. Vârfurile de merengă nu au fost la fel de rigide (probabil din cauza grăsimii de cacao), iar cookie-urile au durat mai mult să se coacă și să se usuce.

Apoi am încercat 1 oz. căpșuni liofilizate (pe care le-am zdrobit în pulbere fină și am adăugat și puțină praf de sfeclă pentru culoare) și am dat peste un lucru similar. Bezeașele erau de fapt mai rigide (căpșunile foarte uscate făceau vârfuri foarte rigide), cu toate acestea vârfurile nu se țineau la fel de bine în timpul coacerii și dura mai mult timp pentru a găti. Ambele variante au avut un gust minunat și au arătat drăguțe, erau doar mai supărătoare.

Ce zici de Mix-Ins?

Puteți adăuga lucruri cum ar fi pecanele tocate mărunt sau mini chipsuri de ciocolată în aluatul de bezea, dar rețineți că nu veți putea să țineți amestecul, în loc de doar o lingură de amestec de amestec pe foi de copt pregătite.

Pot să le colorez cu colorant alimentar?

Da. Acestea pot fi, de asemenea, colorate cu o picătură de două coloranți alimentari cu gel sau câteva lingurițe de pudră de sfeclă pentru un roz natural.

Cum ar trebui să fie depozitate?

Depozitați bezea într-un recipient etanș, fără umiditate și într-un loc răcoros. Evitați păstrarea cu alte alimente cu umiditate.

Cât timp păstrează?

Merengile ar trebui să se păstreze bine dacă sunt depozitate corect timp de aproximativ 2 săptămâni. Se pot congela și 2 luni.