30 de minute până la 1 oră

keralan

O rețetă cremoasă de curry de pui de cocos din sudul Indiei, ambalată cu aromă și servită cu orez zingy pentru prospețime.

Vrei să faci asta mai târziu? Conectați-vă pentru a o adăuga la favorite.

Din păcate, nu putem adăuga această rețetă la preferințele dvs., vă rugăm să încercați din nou mai târziu.

30 de minute până la 1 oră

Ingrediente

Pentru curry de pui Keralan

  • ½ linguriță turmeric măcinat
  • 2 linguri iaurt în stil grecesc, ușor amestecat
  • 800g pulpe de pui și coapse, pielea îndepărtată
  • 3 linguri de ulei vegetal
  • 2 ardei iute de păsări verzi, tăiate în lungime
  • 1 ceapă (aproximativ 170g/6oz), feliată subțire
  • 2 roșii (aproximativ 140g/5oz greutate totală), amestecate
  • 100 ml/3½fl oz lapte de cocos gros
  • un vârf de fulgi de chilli roșu sau coriandru proaspăt tocat, pentru a garni
  • sare și piper negru proaspăt măcinat

Pentru pasta de curry

  • 1 lingură ulei vegetal
  • Ghimbir de rădăcină proaspăt de 2,5 cm/1 bucată, tocat aproximativ
  • 8 căței de usturoi, tocate grosier
  • 1 lingură semințe de coriandru
  • 4 ardei iute uscate din Kashmiri (sau alte ardei iute uscate roșii)
  • 2 lingurițe îngrămădite semințe de fenicul
  • Sp linguri boabe de piper negru
  • Bucată de scoarță de cassia de 4 cm
  • 5 păstăi de cardamom verde, numai semințe

Pentru menta raita

  • 1 linguriță semințe de chimen, prăjite și măcinate grosier
  • ½ linguriță sare neagră
  • ciupiți sare de mare
  • 30g/1oz frunze de mentă proaspete
  • 10g/coroz frunze și tulpini de coriandru
  • 150g/5½ oz iaurt în stil grecesc
  • Ghimbir de rădăcină proaspăt de 2,5 cm/1 bucată, tocat aproximativ
  • 2 ceapă de primăvară, tocate aproximativ

Pentru orezul de tei și coriandru

  • 500g/1lb 2oz orez basmati fierte la rece
  • 1 lingură ulei vegetal
  • 1 chilli verde cu ochi de pasăre, tocat grosier
  • ½ lime, coajă și suc
  • 2 linguri de coriandru proaspăt tocat mărunt

Metodă

Pentru curry-ul Keralan, puneți turmericul, iaurtul și un praf de sare într-un castron și amestecați bine. Adăugați bucățile de pui și lăsați la marinat o oră.

Între timp, faceți pasta de curry. Se pune o tigaie la foc mic și se adaugă uleiul, urmat de ghimbir și usturoi. Se prăjește aproximativ un minut, apoi se adaugă restul de ingrediente pentru pastă și se prăjește timp de 5-6 minute, sau până se colorează ușor. Se lasă să se răcească, apoi se transferă într-un blender, se adaugă 3-5 linguri de apă și se amestecă într-o pastă fină. Pus deoparte.

Pentru a termina curryul de pui Keralan, puneți o tigaie grea, antiaderentă la foc mediu și adăugați uleiul vegetal. Când este fierbinte, adăugați ardeii iute și lăsați-i să scânteie timp de aproximativ 10 secunde. Adăugați ceapa și un vârf de sare și prăjiți timp de 10-12 minute sau până se rumenesc. Se amestecă roșiile amestecate și se fierbe timp de 3 minute. Adăugați pasta de condimente și prăjiți timp de 4-5 minute, amestecând bine, până când sosul se îngroașă ușor. Creșteți căldura și adăugați bucățile de pui marinate, amestecând bine pentru a le acoperi cu pastă de condimente. Se prăjește 4 minute, sau până se colorează ușor. Adăugați 100 ml de apă și condimentați cu sare și piper. Acoperiți cu un capac și fierbeți timp de 25 de minute, sau până când puiul este gătit. Adăugați laptele de cocos, amestecați bine și fierbeți încă 4-7 minute sau până când sosul se îngroașă ușor.

Pentru raita, într-un castron mic, adăugați într-un blender menta, coriandrul, iaurtul, ghimbirul, ceapa de primăvară și 100ml apă. Se amestecă cu o pastă netedă, apoi se transferă într-un castron și se presară peste semințele de chimen zdrobite, sare neagră și sare de mare. Pus deoparte.

Pentru orezul de tei și coriandru, condimentați orezul gătit cu sare și piper. Furcați ușor pentru a slăbi boabele și lăsați-le deoparte.

Puneți o cratiță mare pe bază de grele la foc mediu și adăugați uleiul. Când este fierbinte, adăugați ardeiul iute tocat și prăjiți câteva secunde. Adăugați orezul și încălziți, amestecând bine. Adăugați coaja de tei și coriandrul proaspăt. Se amestecă bine și se stinge focul. Se amestecă prin sucul de lămâie.

Pentru a servi, ornați curry-ul cu fulgi de chilli sau coriandru și serviți în boluri cu orezul și raita alături.