2 - Nu mi-a plăcut

daniel

Ingrediente

8 dovlecei rotunzi (1/2 lire fiecare)

Sare și piper proaspăt măcinat

1 lingură ulei de măsline extravirgin

3 felii de slănină cărnoase, tocate

1 ceapa mare, tocata marunt

1 ardei gras roșu mare, tăiat în zaruri de 1/4 inch

3 căței de usturoi tocat

1 kilogram de carne de porc măcinată

O vinetă de 1 kg, tăiată în zaruri de 1/4 inch

1/2 cană pesmet fin uscat

1/2 cană de măsline Calamata tocate (3 uncii)

1/2 cană busuioc tocat

1/2 cană parmezan proaspăt ras

1/4 cană de roșii uscate la soare

2 lingurite de cimbru

Cum să o faci

Preîncălziți cuptorul la 375 °. Tăiați o felie subțire de pe vârfurile de dovlecei și rezervați. Cu o lingură mică, scoateți carnea și tocați-o mărunt. Se condimentează cupele de dovlecei cu sare și piper și se răstoarnă cu capul în jos pentru a se scurge timp de 15 minute. Așezați cupele cu partea dreaptă în sus pe o foaie de copt și coaceți timp de 20 de minute.

Încălziți uleiul de măsline într-o tigaie mare. Adăugați slănina și gătiți-o la foc mic până când grăsimea este redusă, aproximativ 4 minute. Adăugați ceapa, ardeiul roșu și usturoiul, acoperiți și gătiți până se înmoaie, aproximativ 8 minute. Adăugați carnea de porc măcinată, condimentați cu sare și piper și fierbeți la foc moderat mic, rupând carnea, până când devine în mare parte albă. Adăugați vinetele și gătiți, amestecând ocazional, timp de 5 minute. Adăugați dovleceii tocați și gătiți încă 10 minute. Se ia de pe foc și se amestecă pesmetul, măslinele, busuiocul, parmezanul, roșiile uscate la soare și cimbru.

Înfășurați umplutura în cupele de dovlecei, acoperiți cu capacele și coaceți-le la cuptor pentru 50 de minute. Se servește fierbinte, cald sau la temperatura camerei.

Note

Dacă folosiți dovlecei lungi, înjumătățiți-i pe lungime și nu prăjiți din nou. Umpleți și coaceți la cuptor timp de 15 minute.

Asocierea sugerată

Acest dovlecei umplut a fost inspirat din Provence. Când Daniel Johnnes se gândește să asocieze vinul cu mâncarea, îi place să gândească în termeni de afinități regionale; așa că, pentru a merge ceva cu dovleceii, se uită la vinurile din Valea Rhône, care trece chiar prin Provence, de la sud de Lyon până la Marea Mediterană. Căutați un Crozes-Schitul, realizat din struguri Syrah din regiune. O îmbuteliere ideală ar trebui să aibă mirodenii și ciuperci pentru a oglindi atât slănina fumurie, cât și condimentul pe bază de plante de cimbru și măsline din umplutură.