porc

  • Prezentare generală
  • Identificare
  • Informații nutriționale
  • Selecţie
  • Depozitare
  • Pregătirea
  • Reţetă
  • Carte de rețete gratuită

Enciclopedia alimentelor face parte din
Rețeaua de nutriție de precizie

Pe scurt

Carnea de porc, care provine de la porcul domesticit, este cea mai consumată carne din lume. Carnea de porc vine într-o mare varietate de tăieturi, preparate și feluri de mâncare. Produsele de porc prelucrate (cum ar fi slănina, cârnații și șunca) și bucățile obișnuite, cum ar fi cotletele și coastele, sunt doar începutul. Cunoașteți carnea de porc și veți descoperi tot felul de opțiuni. Carnea de porc poate fi slabă sau grasă; dezosat sau osos. Conținutul nutrițional variază, dar, în general, vă puteți aștepta ca porcul să ofere o mulțime de proteine, precum și fier, vitamine B, zinc și seleniu. În timp ce metodele de gătit variază, carnea de porc este o opțiune excelentă atunci când gătești pe grătar. Prăjirea sau prăjirea la foc sunt alte opțiuni excelente.

Prezentare generală

Carnea de porc provine de la porcul domesticit și este consumată în întreaga lume într-o varietate de bucăți, preparate și feluri de mâncare. Este cea mai consumată carne din lume.

În SUA și Canada, bucățile obișnuite de carne de porc provin din coapsă, picior, parte/burtă, coaste și umăr. Alte părți ale animalului - cum ar fi hock, cap, trotters, intestine și fatback - pot fi găsite în anumite preparate, dar sunt în general mai puțin frecvente.

Carnea de porc în forma sa procesată include slănină, cârnați și hot dog, șuncă și diverse tipuri de carne.

Un magazin alimentar tipic poate oferi coadă de porc, adesea sub formă de „cotlet” (dezosat sau osos), sau sub formă de filet, carne de porc măcinată și coaste din spate și/sau laterale, precum și opțiunile obișnuite procesate. Carnea de porc măcinată este de asemenea disponibilă adesea. Alte tăieturi, cum ar fi burta de porc, pot fi disponibile prin intermediul unui măcelar.

Identificare

Carnea de porc crudă este de obicei roz și poate conține o anumită grăsime striată sau stratificată, în funcție de tăietură. Carnea de porc proaspătă și crudă ar trebui să aibă un aspect luminos și curat.

Filetul de porc gătit arată alb cu doar un indiciu de roz: roz este un semn de cruditate. Deci, de exemplu, o cotlet de porc gătit nu ar trebui să mai arate roz strălucitor în centru.

Carnea de porc poate părea, de asemenea, maro sau gri când este gătită, în funcție de tăiere și metoda de gătit.

Informații nutriționale

Există multe bucăți diferite de carne de porc, iar conținutul nutrițional variază foarte mult cu fiecare. Ca exemplu tipic, aceasta este valoarea nutrițională a unui cotlet de cozonă centrală (crud):

O cotlet de porc (cântărind 3 uncii) conține 144 de calorii, 17,60 grame de proteine ​​și 7,68 grame de grăsime.

Carnea de porc este o sursă excelentă de fier, vitamine B, zinc și seleniu.

Selecţie

La fel ca în cazul tuturor cărnii, proaspătul este cel mai bun. Cumpărați de la un măcelar de încredere atunci când puteți. (Sfat: un măcelar bun vă va ajuta să alegeți diferite bucăți de carne și poate fi capabil să vă spună cele mai bune modalități de a pregăti și găti aceste bucăți).

Iată câteva alte lucruri de luat în considerare la selectarea cărnii:

  • Data expirarii. În mod ideal, data de expirare este la cel puțin câteva zile distanță. Cu cât mai mult timp, cu atât mai bine - asta înseamnă mai multă prospețime!
  • Culoare. Evitați carnea care arată cenușie sau plictisitoare.
  • Semne și sigilii, care indică calitatea, tipul și de unde provine carnea. Dacă doriți să știți de unde a venit carnea și să fiți siguri de calitatea acesteia, puteți căuta etichete de țară de origine, etichete de calitate și alte garanții USDA. Pentru mai multe informații despre clasele de porc și alte informații de siguranță, vizitați site-ul USDA .
  • Dezosat sau osos; gras sau slab. Grăsimea înseamnă de obicei aromă, iar oasele înseamnă de obicei o tăietură mai fragedă și mai suculentă. Pe de altă parte, tăieturile dezosate fără grăsimi vizibile sunt de obicei mai mici în calorii și se gătesc mai repede. Puteți face selecția în funcție de preferințele personale.

Depozitare

Carnea de porc trebuie păstrată la frigider și gătită înainte de data de expirare. Dacă ați achiziționat carne de la un măcelar și este învelită în hârtie, dar nu este bine sigilată, vă recomandăm să puneți pachetul într-o pungă de congelator sigilabilă pentru a o păstra proaspătă.

Dacă nu veți mânca carne în câteva zile (sau înainte de data de expirare), o puteți îngheța pentru a-i prelungi durata de viață. În general, carnea la congelator va fi bună timp de câteva luni. Asigurați-vă că este înfășurat într-o pungă pentru congelator rezistentă, bine sigilată, pentru a evita arderea congelatorului.

Odată gătit, carnea de porc va dura aproximativ 4-5 zile într-un recipient închis la frigider.

Amintiți-vă că carnea congelată, odată dezghețată, nu poate fi congelată.

Pregătirea

Pregătirea porcului depinde în mare măsură de tăietură, rețetă și preferințele personale.

Fripturile de porc (cum ar fi un filet întreg) sunt, de obicei, cel mai bine prăjite la cuptor.

Tăieturile individuale, cum ar fi cotletele de porc, sunt ideale pentru prăjirea la foc: pentru a face acest lucru, încălziți o fontă sau o tigaie similară rezistentă la căldură până la medie-înaltă cu o cantitate mică de ulei de măsline, ulei vegetal sau ulei de cocos. Odată fierbinți, așezați cu grijă cotletele în tigaie. Se lasă până sârbă (aproximativ 2-3 minute). Apoi, întoarceți cu grijă fiecare cotlet și fierbeți pe cealaltă parte (încă câteva minute.) Între timp, încălziți cuptorul la 425 ° F. Odată ce cotletele sunt arse pe ambele părți, mutați tigaia la cuptor și continuați să gătiți până când ați terminat. (Timpul necesar va depinde de grosimea cotletelor - dacă doriți, un termometru citit instantaneu vă poate ajuta în acest sens.)

Alternativ, puteți găti cotletele în întregime într-o tigaie, dar metoda de prăjire este o modalitate excelentă de a asigura o cotlet suculent și fraged, cu o crustă frumos arsă.

Grătarul este o altă modalitate excelentă de a găti carnea de porc: cotlet, muschi, coaste, cârnați și chiar slănină pot fi gătite pe grătar pentru rezultate delicioase.

Produsele de porc prelucrate care sunt deja vindecate sau afumate (cum ar fi șunca) pot fi pur și simplu fierte sau reîncălzite conform instrucțiunilor de ambalare.

O notă despre siguranță: USDA recomandă prepararea cărnii de porc până la 145 ° F din motive de siguranță. Când pregătiți carne, nu uitați să vă spălați pe mâini și pe toate celelalte suprafețe și ustensile de gătit după ce au atins carne crudă.

Rețetă: carne de porc trasă

Pregătește-te să inviți niște prieteni pentru această mulțumire a unei rețete! Ușor și economic, resturile pot fi porționate și utilizate în salate sau învelișuri de salată pe tot parcursul săptămânii. Cereți o măcelărie din Boston tăiată de la măcelarul dvs. local.

Ingrediente

Directii

Timp de pregatire: 35 de minute Timp de gătit: 480 de minute Randament: 8-10 porții

Începeți prin pregătirea îngrijirii. Pentru a face acest lucru, combinați apă, sare, sirop de arțar, ierburi și boabe de piper într-o oală și aduceți la foc mic.

Zdrobiți usturoiul, pielea și toate și aruncați-le în oală. Se amestecă la fiecare câteva minute până când sarea se dizolvă. Lăsați deoparte să se răcească. (Cel mai simplu și mai eficient mod de a face acest lucru este să așezați întreaga oală într-o baie de gheață în chiuveta de bucătărie.)

Se amestecă saramura la fiecare câteva minute, aceasta o va ajuta să se răcească mai repede.

Pe măsură ce saramura se răcește, curățați carnea de porc îndepărtând orice exces de grăsime, piele și glande vizibile. Așezați carnea de porc într-un recipient mare, rezistent la scurgeri, și turnați îngrijirea răcită cu grijă peste carne, asigurându-vă că este complet scufundată. Acoperiți și puneți la frigider peste noapte, ideal timp de 12 ore.

A doua zi, scoateți carnea de porc din saramură și uscați-o cu mult prosop de hârtie.

Strecurați îngrijirea uzată; aruncați solidele și turnați lichidul pe chiuvetă.

Șanse de furtună, maximă 71 ° F.

Pentru a face frecarea uscată, combinați condimentele într-un castron mic și, folosind mâinile, masați carnea de porc cu frecarea, folosind toate frecările pentru a acoperi carnea. Mutați carnea de porc într-o tigaie de prăjit cu pergament, acoperiți strâns cu folie și așezați-o pe raftul inferior al berbecului. Verificați de două ori temperatura cuptorului și lăsați să gătească, netulburat, timp de 5 ore.

Îndepărtați cu grijă folia, (păstrați-o intactă) rotiți tigaia și gătiți neacoperit încă 4-5 ore, verificând la fiecare oră și jumătate. Carnea de porc este gata când osul poate aluneca fără efort de carne.

Așezați cu grijă tigaia de prăjit pe plită, opriți cuptorul și lăsați-l să se odihnească timp de 2 ore cu cortina veche. Când carnea de porc este suficient de rece pentru a se manipula, manevrați-o într-un alt recipient și turnați sucul din tigaie într-o cratiță mică. Îndepărtați excesul de grăsime de pe suprafață cu o oală, adăugați Worcestershire, sirop de arțar, sare, oțet și reduceți la foc mediu până când se atinge grosimea dorită.

Se toarnă sosul peste carnea de porc și se servește.

Pastrati resturile in frigider.

Carte de rețete gratuită

Precision Nutrition’s Encyclopedia of Food se extinde în fiecare lună pe măsură ce evidențiem alimente noi și prezentăm fotografii frumoase cu alimente. Dacă doriți să fiți la curent, pur și simplu faceți clic pe acest link. De acolo, vă vom trimite o copie GRATUITĂ a cărții noastre de rețete. Vă vom anunța, de asemenea, când pe site sunt adăugate alimente noi și delicioase.