precizie

  • Prezentare generală
  • Identificare
  • Informații nutriționale
  • Selecţie
  • Depozitare
  • Pregătirea
  • Reţetă
  • Carte de rețete gratuită

Enciclopedia alimentelor face parte din
Rețeaua de nutriție de precizie

Pe scurt

Somonul nu este un singur pește, ci mulți. Somonul atlantic, somonul chinook, somonul zumzet, somonul coho, somonul masu, somonul roz, somonul roșu și somonul dunărean sunt toți membrii familiei. Din punct de vedere nutrițional, somonul este cel mai bine cunoscut pentru cantitățile sale bogate de acizi grași omega 3. Este, de asemenea, o sursă bună de vitamina B12, seleniu și vitamina D. Deși somonul este foarte iubit pentru valoarea sa nutrițională și deliciul său, cea mai impresionantă parte a acestui pește este povestea sa de viață: somonul sălbatic se naște în apă dulce, migrează pentru a deschide oceanele și, odată ce ajung la maturitate sexuală, fac călătorii incredibile care se întind uneori pe sute de kilometri împotriva curenților puternici și a rapidelor furioase, doar pentru a reveni la locul în care s-au născut pentru a genera și apoi, în majoritatea cazurilor, a muri. Data viitoare când găsiți somon pe farfurie, închinați-vă în fața peștilor rezistenți.

Prezentare generală

Strigați „Somon” și aproximativ opt specii de pești vor răspunde: somon atlantic, somon chinook, somon chum, somon coho, somon masu, somon roz, somon sockeye și somon dunărean.

Somonul sălbatic se găsește atât în ​​Oceanul Atlantic și Pacific, cât și în apele dulci din estul Americii de Nord, Europa de Nord și America de Sud. Somonul este, de asemenea, crescut în întreaga lume. Somonul crescut reprezintă acum aproximativ 80% din oferta mondială de somon.

În timp ce acest articol se referă în principal la valoarea nutrițională a somonului, merită subliniat ciclul de viață al acestui pește rezistent:

Deși unele specii sunt restrânse la același corp de apă întreaga lor viață, majoritatea somonilor se nasc în apă dulce, migrează spre ocean și apoi se întorc la apa dulce pentru a depune icre. Bazându-se pe memoria olfactivă pentru a-și găsi drumul, somonul se întoarce adesea la locul exact în care au fost născuți.

În timpul migrației lor din ocean înapoi în apă dulce, somonul face călătorii uimitoare care se întind pe sute de kilometri împotriva rapidelor și a curenților puternici. Odată ce au dat naștere, marea majoritate a somonului mor.

Această migrație este, de asemenea, cunoscută sub numele de „cursa somonului”, care este un eveniment sezonier previzibil care apare de obicei între septembrie și noiembrie. Acesta este un eveniment interesant pentru urșii flămânzi, păsările prădătoare și pescarii sportivi.

La fel ca majoritatea peștilor cu apă rece, somonul este gras (în special în grăsimile omega 3) și delicios, cu carne iconică roz-coral.

Identificare

Somonul este un pește mare. În funcție de specie, un somon poate varia de la aproximativ 20 inci până la câțiva metri lungime și poate cântări de la patru la peste o sută de lire sterline.

În culoare, carnea de somon variază de la roz pal la portocaliu apus de soare până la un roșu coral intens. Pielea lor este închisă la culoare și ușor argintie și se va străluci atunci când este aplicată la căldură.

Când este crud, un filet de somon va afișa linii albe care îi traversează carnea. Aceasta este grasă. Somonul sălbatic nu va prezenta în general această acumulare de grăsime între mușchii săi.

Somonul este un favorit printre iubitorii de pește și are o aromă bogată, de pește și, când este gătit corect, o textură moale, umedă și luxoasă.

Informații nutriționale

Trei uncii (aproximativ 85 g) de somon atlantic gătit * conțin 155 de calorii, 21,6 g de proteine, 6,9 g de grăsimi și nu conține carbohidrați, fibre sau zahăr. Somonul este o sursă excelentă de vitamina B12, seleniu și vitamina D și o sursă bună de vitamina B3 (niacină) și fosfor.

Din punct de vedere nutrițional, somonul de crescătorie este diferit de somonul sălbatic. Comparativ cu echivalenții lor de fermă, somonul sălbatic este mai bogat în grăsimi omega 3 și carotenoizi (în special astaxantină) care le conferă culoarea lor vibrantă de corali.

* Conținutul nutrițional poate varia ușor de la specie la specie.

Selecţie

Somonul este disponibil pe scară largă (într-o anumită formă) în majoritatea furnizorilor de alimente din America de Nord. Soiurile sălbatice, proaspete și de calitate superioară pot fi disponibile numai în magazinele de specialitate și pe piețele de pește.

Somonul vine în multe forme diferite: proaspăt/crud, congelat, pre-gătit, conservat, uscat sau afumat. Soiurile proaspete sau congelate, care pot fi vândute sub formă de fripturi, file sau bucăți, sunt de obicei cele mai bune alegeri, deoarece sunt cel mai puțin probabil să conțină ingrediente adăugate. Cu toate acestea, alte soiuri pot fi minunate să fie la îndemână, din motive de comoditate.

Dacă somonul dvs. vine într-un pachet, citiți ingredientele. Evitați produsele care adaugă coloranți sau au liste lungi de ingrediente impronunciabile.

Somonul proaspăt ar trebui să fie afișat peste gheață și să arate umed, dar nu umed, cu o separare mică între fibrele musculare. Dacă îl simți miros, dă-i un miros. Somonul proaspăt ar trebui să aibă doar un miros slab, dar plăcut și proaspăt de pește. Ai încredere în nasul tău. Dacă miroase „dezactivat”, căutați în altă parte.

Depozitare

Durata de păstrare a somonului proaspăt depinde de momentul în care a fost prins peștele, astfel încât sunt informații utile de obținut în momentul cumpărării. În general, somonul poate fi păstrat (bine învelit în plastic și de preferință peste gheață) la frigider timp de aproximativ cinci zile după ce este prins. Dacă nu știți când a fost prins, mâncați-l într-o zi sau două.

Somonul poate fi, de asemenea, congelat timp de aproximativ două luni. Înfășurați-l bine pentru a preveni arderea congelatorului.

Odată gătit, somonul poate fi păstrat într-un recipient etanș la frigider timp de cinci până la șase zile sau în congelator pentru câteva luni.

Dacă ați cumpărat somon într-un pachet, urmați instrucțiunile pachetului pentru informații despre depozitare.

Pregătirea

Somonul proaspăt, dacă calitatea este suficient de ridicată, poate fi consumat de fapt crud. Somonul de acest calibru va fi de obicei etichetat ca „sushi/sashimi grade”.
În caz contrar, somonul poate fi gătit.

Somonul proaspăt se gătește rapid, mai ales dacă este tăiat în file sau bucăți mai mici. Fripturile de somon, datorită grosimii lor și prezenței osului, vor dura mai mult.

Un file de somon proaspăt poate fi preparat pur și simplu pe plită. Pentru a face acest lucru, puneți unt sau ulei de măsline într-o tigaie la foc mediu. Așteptați până când uleiul apare înainte de a pune somonul în tigaie, deoarece acest lucru va ajuta la prevenirea lipirii. Gatiti pe o parte pentru aproximativ patru minute, sau pana cand aceasta parte devine maro auriu. Întoarceți-l și gătiți încă trei minute, sau până când carnea se simte fermă și își pierde transluciditatea. Condimentați cu sare, piper și o stoarcere de citrice proaspete și serviți.

Rețetă: Somon Cajun și Salsa de fructe

Data viitoare când cumpărați file de somon, încercați această rețetă! Indiciul de condiment asociat cu salsa dulce și răcoritoare vă va mulțumi cu siguranță papilele gustative.

Ingrediente

Directii

Timp de pregatire: 10 minute Timp de gătit: 20 de minute Randament: 2 porții

Începeți prin reducerea ingredientelor pentru fructele de salsa - mango, roșii, ceapă roșie și coriandru. Puneți ingredientele cubulete într-un castron și adăugați sucul de lămâie și un vârf mic de sare. Lasă să stea.

Apoi, amestecați toate condimentele și acoperiți fiecare somon pe partea de carne. Pe un grătar sau pe un grătar (dacă aragazul adaugă 1 lingură de ulei de măsline în tigaie) - grătiți pielea timp de 15 minute la foc mic, răsturnați și gătiți încă 5 minute. Dacă peștele are nevoie să gătească mai mult - întoarceți-l înapoi pe partea pielii și continuați să gătiți - nu ar trebui să mai fie roz în interior.

Se dorește pește cu salsa și coriandru suplimentar, dacă se dorește.

Carte de rețete gratuită

Precision Nutrition’s Encyclopedia of Food se extinde în fiecare lună pe măsură ce evidențiem alimente noi și prezentăm fotografii frumoase cu alimente. Dacă doriți să fiți la curent, pur și simplu faceți clic pe acest link. De acolo, vă vom trimite o copie GRATUITĂ a cărții noastre de rețete. Vă vom anunța, de asemenea, când pe site sunt adăugate alimente noi și delicioase.