În acest articol

În acest articol

În acest articol

Probabil că cunoașteți usturoiul proaspăt, în special mirosul și gustul puternic. Ai auzit vreodată de usturoi negru totuși?

sănătatea

Usturoiul negru este usturoi crud proaspăt (Allium sativum) care a fost supus unui proces de fermentare, unde este ținut la 140 până la 170 grade Fahrenheit timp de 30 până la 90 de zile. În timpul procesului de fermentare, cuișoarele capătă o culoare neagră distinctă. Textura și aroma usturoiului se schimbă, de asemenea. Este mai moale, mai mestecat și mai dulce decât usturoiul crud obișnuit.

În timp ce usturoiul negru pare a fi un fenomen recent, acesta este în uz și este folosit de secole. Originile sale sunt neclare, dar a început în Asia cu mult înainte de a deveni mainstream în Statele Unite. Unul dintre motivele popularității sale este că usturoiul negru, ca și usturoiul proaspăt crud, are antioxidanți și alți nutrienți cheie care vă pot ajuta să vă îmbunătățiți sănătatea și să preveniți probleme grave legate de sănătate.

Beneficii pentru sănătate

În timp ce usturoiul negru are mai puțin compus activ alicină decât omologul său proaspăt crud, se mândrește cu concentrații mai mari de mulți nutrienți, antioxidanți și alți compuși benefici. Aceste concentrații mai mari pot fi cel puțin parțial responsabile de numeroasele beneficii pe care le oferă usturoiul negru:

Controlul glicemiei

Ca și usturoiul proaspăt crud, usturoiul negru poate ajuta la reglarea nivelului de zahăr din sânge. Reducerea nivelului ridicat de zahăr din sânge ajută la prevenirea problemelor grave de sănătate, cum ar fi simptomele diabetului zaharat, disfuncția rinichilor și multe altele. Un nivel mai ridicat de antioxidanți în usturoiul negru poate ajuta, de asemenea, la prevenirea complicațiilor legate de diabet.

Protecția inimii

Usturoiul proaspăt crud este cunoscut pentru capacitatea sa de a ajuta la îmbunătățirea sănătății inimii. Usturoiul negru poate oferi aceleași efecte protectoare. Usturoiul negru poate ajuta, de asemenea, la scăderea nivelului de colesterol și trigliceride, ceea ce, la rândul său, vă reduce riscul de boli de inimă.

Combate unele tipuri de cancer

Multe studii arată că proprietățile antioxidante ale usturoiului negru pot ajuta la combaterea cancerului. Un studiu a constatat că ar putea ajuta la reducerea creșterii celulelor cancerului de colon. Compușii din usturoiul negru îmbătrânit pot bloca și radicalii liberi din organism. Această proprietate reduce daunele celulare și poate ajuta la limitarea creșterii și răspândirii potențiale a celulelor canceroase în organism.

Continuat

Sănătatea creierului

Cu antioxidanții săi, usturoiul negru poate ajuta la reducerea inflamației în organism și la prevenirea afecțiunilor cognitive, cum ar fi boala Alzheimer și boala Parkinson. De asemenea, poate ajuta la îmbunătățirea memoriei și a altor părți ale funcției cognitive.

Imunitate crescută

Prin reducerea inflamației, antioxidanții din usturoiul negru vă pot ajuta să vă stimulați sistemul imunitar. Antioxidanții luptă împotriva radicalilor liberi și previn stresul oxidativ care duce la deteriorarea celulelor. Un sistem imunitar sănătos înseamnă că corpul tău este capabil să combată infecțiile și bacteriile mai eficient.

Sănătatea ficatului

Usturoiul negru poate ajuta la îmbunătățirea sănătății ficatului. Unele cercetări arată că alimentele pot ajuta la scăderea markerilor de leziuni hepatice ca urmare a afectării ficatului, la scăderea depozitelor de grăsime în ficat și la reechilibrarea dimensiunii celulelor hepatice.

Nutriție

Nutrienți pe porție

În 15 grame de usturoi negru decojit, există:

  • Calorii: 40
  • Proteine: 2 grame
  • Grăsime: 0 grame
  • Glucide: 8 grame
  • Fibra: 3 grame
  • Zahar: 4 grame

Usturoiul negru conține, de asemenea, cantități vizibile de:

  • Vitamina C
  • Vitamine B (B1, B2, B3, B6)
  • Folat
  • Calciu
  • Mangan
  • Magneziu
  • Fosforos
  • Zinc
  • Fier

În comparație cu usturoiul obișnuit, usturoiul negru are o cantitate mai mică de alicină, compusul care oferă usturoiului obișnuit unele dintre beneficiile sale pentru sănătate. Totuși, este bogat în aminoacizi, fitonutrienți și antioxidanți. Cu toate acestea, procesul de fermentare modifică concentrațiile.

Usturoiul negru conține mai mulți antioxidanți decât usturoiul obișnuit. De asemenea, are mai mult dintr-un compus numit S-alilcisteină (SAC). SAC ajută organismul să absoarbă alicina. Cu o concentrație mai mare, usturoiul negru poate fi mai eficient pentru a vă ajuta corpul să obțină beneficiile pe care le oferă alicina.

Cum se pregătește usturoiul negru

Deși usturoiul negru nu este la fel de comun ca usturoiul proaspăt crud, unele magazine îl transportă. Magazinele online prezintă și produsul.

De asemenea, puteți face usturoi negru acasă folosind un deshidratator sau un aragaz lent. Procesul durează câteva săptămâni, dar rezultatele merită efortul.

Dacă utilizați un deshidratator:

  1. Înfășurați un cap de usturoi în plastic, apoi în mai multe straturi de folie de tablă.
  2. Acoperiți usturoiul pentru a prinde umezeala și păstrați cuișoarele să nu se usuce.
  3. Puneți pachetul în deshidratator.
  4. Setați temperatura la 130 de grade Fahrenheit.
  5. Așteptați trei săptămâni pentru ca usturoiul dvs. negru să fie gata.

Continuat

Dacă utilizați un aragaz lent:

  1. Setați cadranul la cald (nu gătiți).
  2. Puneți capete întregi de usturoi în aragazul lent.
  3. Așteaptă două săptămâni pentru ca usturoiul tău negru să fie gata.

Puteți folosi usturoi negru în diferite moduri și pentru diferite rețete gustoase:

  • Bucurați-vă singur de usturoiul negru dulce.
  • Se întinde pe pâine prăjită și se acoperă cu un ou.
  • Adăugați usturoi negru pe o placă de salcâm sau platou de brânză pentru câteva perechi distractive și delicioase.
  • Procesați-l cu șalotă, ulei de măsline, oțet balsamic și puțină sare pentru o marinată.
  • Se amestecă cu naut, tahini, ulei de măsline și sare pentru o nouă rotire pe hummus de usturoi.
  • Se amestecă usturoiul negru cu cartofi.
  • Utilizați usturoiul negru ca înlocuitor al usturoiului obișnuit în rețetele preferate pentru o aromă mai moale și mai fumată.

Surse

Rapoarte biomedicale: „Extractul de usturoi negru în vârstă inhibă creșterea celulei cancerului de colon Ht29 prin calea de semnalizare PI3K/Akt”.

BlackGarlic.Org: "Ce este usturoiul negru?"

ESHA Research, Inc., Salem, Oregon.

InTech Open: „Usturoi negru și beneficiile sale terapeutice”.

International Journal of Molecular Sciences: "Imbatranit (negru) versus usturoi crud impotriva complicatiilor cardiace induse de ischemie/reperfuzie."

Journal of Food and Drug Analysis: „Usturoi negru: o analiză critică a producției, bioactivității și aplicației sale”.

Molecule (Basel, Elveția: „Proprietăți fizico-chimice, activitate biologică, beneficii pentru sănătate și limitele generale ale usturoiului negru în vârstă: o revizuire.”

Nutrienți: „Efectele neuroprotectoare ale extractului de usturoi îmbătrânit asupra disfuncției cognitive și a neuroinflamării induse de β-amiloid la șobolani”.

Cercetare și practică nutrițională: „Efectul antioxidant al usturoiului și al usturoiului negru în vârstă la modelul animal de diabet zaharat de tip 2”.

Cercetare și practică nutrițională: „Efectele extractelor de usturoi negru (Allium sativum) asupra metabolizării lipidelor la șobolanii alimentați cu o dietă bogată în grăsimi”.