Rețete și povești pentru orice, în afară de oink.

reteta

[Fotografie: Chichi Wang]

Noutăți despre Serious Eats

  • Randament: servește 4
  • Timp activ: 45 de minute
  • Timp total: 45 de minute
  • Evaluat: 5

Ingrediente

  • 2 capete de somon sau un cadru de somon (cap, cozi și resturi)
  • 1 ceapă mare, feliată subțire
  • 3 linguri unt
  • 8 uncii de cartofi, spălați și tăiați în cuburi de 2 inch
  • 1 buchet mare de mărar proaspăt
  • 2 frunze de dafin
  • 1 linguriță sare kosher sau după gust
  • 1/2 cană de smântână sau după gust
  • -
  • Pentru a garnisi:
  • Aproximativ 1/3 cană de mărar proaspăt tocat

Directii

La foc mediu, topește untul în tigaia de sotat. Se adauga ceapa si se soteaza pana se inmoaie, dar nu se rumenesc, aproximativ 7 minute. Adăugați părțile de somon, cartofii, frunzele de dafin, sarea și toate, cu excepția câtorva tulpini de mărar. Adăugați suficientă apă pentru a acoperi doar peștele. Aduceți apa la foc mic și fierbeți până când peștele și cartofii sunt fragili, aproximativ 20 de minute.

Cu ajutorul unei linguri cu fante, scoateți părțile din pește din lichid. Când peștele este suficient de rece pentru a se manipula, separați carnea și alte părți comestibile (globi oculari, cartilaj etc.) de schelet.

Adăugați părțile de pește înapoi la supă. Reîncălziți ușor la foc mic, având grijă să nu rupeți carnea de pește. Adăugați smântâna și mărarul proaspăt tocat. Adăugați mai multă sare, dacă este necesar, și piper negru proaspăt măcinat. Serviți imediat. Resturile pot fi păstrate la frigider timp de până la trei zile și reîncălzite la foc mic.